Santa Marta, a padroeira das cozinheiras (29 de julho)

Marta, irmã de São Lazaro e Maria de Betânia,(tmbém chamada de Margareth), perto de Jerusalém é a padroeira da cozinheiras e donas de casa. A tradição diz ainda que Santa Marta é protetora das falsas preocupações e superstições. Isto no Brasil, significaria proteção contra: mau olhado, inveja, pragas, bruxarias, descarrego e outras superstições para as quais ela oferece um escudo impenetrável.

 No dia 29 de julho se comemora o dia dedicado a padroeira das cozinheiras, Santa Marta. E já estou antecipando para não  me esquecer desta data importante, pois é o momento de agradecer a todos os bons cozinheiros(as) pelos pratos maravilhosos que preparam.

Santa Marta em pé, observando os ensinamentos do Cristo

Aproveito ainda, para homenagear uma tia, irmã de meu pai, que também se chama Marta, a quem gosto muito. Tenho uma afinidade especial com minha tia Marta que não sei explicar, e para não faltar um link entre a historia que se seguiria sobre Santa Marta, devo aqui dizer que com minha tia Marta aprendi coisas gostosinhas na cozinha: como a fazer panquecas fininhas e a preparar os sequilhos de maisena (isso mesmo, maisena com S – Maisena com Z é marca) que durante muito tempo me divertiam nas tardes de conversas enquanto preparávamos. Tia Marta, esse post dedico a você.

Eu, Tia Odete (de verde, Rainha do Nilo) e Tia Marta.

Dedicatória feita, vamos a parte histórica que nos remete a data que ocorrerá daqui a dois dias.

 Desde a antiguidade a importância da hospitalidade era um fator relevante na vida social dos povos. Agradar o hóspede era como agradar a Deus. Em muitas culturas no começo dos tempos, tanto no ocidente quanto no oriente a hospitalidade era quase um ato de caridade para com viajantes.

Santa Marta, conhecida como a hospedeira de Cristo, era filha de Siro e de Eucária, descendente de estirpe real. O pai era governador da Síria e de muitas regiões marítimas. Com sua irmã, por direito de herança materna, possuía três fortalezas, a saber, Magdala, Betânia e parte da cidade de Jerusalém. Nunca se disse que tivesse marido ou vivesse com homem algum.

Na época do Cristo Marta, Maria e Lázaro eram de uma família abastada. Perderam os pais muito cedo e Marta, a mais velha, foi quem assumiu o papel de dona de casa. Ajudou Maria a crescer, mas estas duas irmãs cuidavam com muito amor o irmão mais novo, Lázaro.

Simpáticos, praticavam a hospitalidade. Gostavam de receber os amigos e, por isso, a sua casa, que ficava perto de Jerusalém, facilmente se tornou um local de paragem e de descanso. O próprio Cristo usufruiu desta casa e do calor desta família. Também ele, quando andava pela Judeia, mas, sobretudo pouco tempo antes de morrer, porque sabia que não podia ficar em Jerusalém, refugiava-se em casa destes três irmãos, amigos do Senhor.

Marta atrapalhada com a cozinha

Marta foi nobre hospedeira do Senhor e também queria que sua irmã O servisse, porque estava convencida de que não bastaria o mundo inteiro para servir hóspede tão nobre.

Depois da Ascensão do Senhor, depois da dispersão dos discípulos, ela, seu irmão Lázaro, sua irmã Maria Madalena e ainda São Maximino — que as tinha batizado e a quem foram entregues pelo Espírito Santo — além de muitos outros, foram colocados num barco pelos infiéis, sem remos, nem velas, nem lemes, nem alimentos, pois lhes roubaram tudo. Por sorte foram guiados pelo Senhor e chegaram a Marselha; depois, foram para o território de Aix e lá converteram o povo à fé.

As escrituras contam que, em seus poucos momentos de descanso ou lazer, Jesus procurava a casa de amigos em Betânia, local muito agradável há apenas três quilômetros de Jerusalém.

É narrado, por exemplo, o primeiro momento em que Jesus pisou em sua casa de Marta e seus irmãos. Ali chegando Jesus conversava com eles e Maria estava aos pés do Senhor, ouvindo sua pregação. Marta, trabalhadora e responsável, reclamou da posição da irmã, que nada fazia ouvindo o Mestre. Jesus aproveita então para ensinar que os valores espirituais são mais importantes que os materiais, apoiando Maria em sua ocupação de ouvir e aprender.

“Enquanto caminhava, Jesus entrou num povoado, e certa mulher, de nome Marta, o recebeu em casa. Sua irmã, chamada Maria, sentou-se aos pés do Senhor, e ficou escutando a sua palavra. Marta estava ocupada com muitos afazeres. Aproximou-se e falou: “Senhor, não te importas que minha irmã me deixe sozinha com todo o serviço? Manda que ela venha ajudar-me!” O senhor, porém, respondeu: “Marta, Marta! Você se preocupa e anda agitada com muitas coisas; porém, uma só coisa é necessária. Maria escolheu a melhor parte, e esta não lhe será tirada.” - (Lucas cap. 10, ver. 38 á 42)

Fala-se dela também quando da ressurreição de Lázaro. É ela quem mais fala com Jesus, nesse acontecimento. Marta disse a Jesus: "Senhor, se tivesses estado aqui, o meu irmão não teria morrido. Mas mesmo agora, eu sei que tudo o que pedires a Deus, Deus dará". (Jo 11,20-22)

Trata-se de mais uma passagem importante da Bíblia, pois do evento tira-se um momento em que Jesus chora: "o pranto de Maria provoca o choro de Jesus". e o milagre de reviver Lázaro, já morto e sepultado, solicitado com tamanha simplicidade, por Marta, que exemplifica a plena fé na onipotência do Senhor.

Outra passagem é a ceia de Betânia, com a presença de Lázaro ressuscitado, uma prévia da última ceia, pois ali Marta serve a mesa e Maria lava os pés de Jesus, gesto que ele imitaria em seu último encontro coletivo com os doze apóstolos.

Os primeiros a dedicarem uma festa litúrgica à Santa Marta foram os frades franciscanos, em 1262, e o dia escolhido foi 29 de julho. Ela se difundiu e o povo cristão passou a celebrar Santa Marta como a padroeira dos anfitriões, dos hospedeiros, dos cozinheiros, dos nutricionistas e dietistas.

A lenda

Santa Marta era muito eloquente e agradava a toda a gente. Naquele tempo, vivia nas margens do Ródano, num bosque, entre Arles e Avinhão, um dragão, metade animal, metade peixe, maior do que um boi e mais comprido que um cavalo, com dentes afiados como espadas, e protegido de ambos os lados por escamas como escudos; escondia-se no rio, matava todos os transeuntes e fazia naufragar os barcos.

Tinha ido por mar desde a Galácia da Ásia, fora gerado por Leviatã – que era uma ferocíssima serpente aquática – e por um animal chamado ónaco, oriundo da região da Galácia, que expele os seus dejetos até à distância de uma jarda como se fosse a ponta de um dardo, queimando como fogo tudo o que atingem.

Marta, a pedido do povo, foi procurá-lo e encontrou-o no bosque comendo um homem; atirou água benta sobre ele e mostrou-lhe uma cruz. Em seguida, vencido e parado como uma ovelha, Santa Marta atou-lhe o seu cinto e ali mesmo foi morto pelo povo com lanças e pedras.

Os naturais dessa região chamavam Tarascurus àquele dragão; por isso em sua memória, aquele lugar ainda se chama Tarasconus (hoje Tarascon), em vez de Nerluc, que significa “lago negro”, porque os bosques eram sombrios e escuros.

Santidade em vida

A partir de então, com licença de seu mestre Maximino e de sua irmã, Santa Marta ficou ali, entregando-se sem desfalecer às orações e aos jejuns. Depois, tendo-se reunido nesse lugar uma multidão de religiosas e construído uma grande basílica em honra da Bem-aventura Virgem Maria, levou uma vida de austera: abstinha-se de carne, de toda a gordura, de ovos, de queijo e de vinho; só comia uma vez por dia, fazia cem genuflexões de dia e outras tantas à noite.

Uma vez, quando pregava junto de Avinhon, entre a cidade e o rio Ródano, um jovem que estava além do rio queria ouvir suas palavras, mas não tinha barco; começou a nadar, mas foi levado pela força da correnteza e logo morreu afogado. Muito a custo, encontraram o seu corpo ao segundo dia e colocaram-no aos pés de Santa Marta para que o ressuscitasse. Ela se prostrou ao chão de braços abertos em cruz e orou assim:

- Senhor Jesus Cristo, que outrora ressuscitou o meu querido irmão, olha, ó meu hóspede caríssimo, para a fé dos circunstantes e ressuscita este rapaz.

Pegou-lhe na mão e ele imediatamente ressuscitou, recebendo o santo batismo.

Santo Eusébio conta no livro quinto da História Eclesiástica, que uma mulher que sofria de um fluxo de sangue, depois de sarada, foi para o seu jardim e fez uma estátua parecida com Nosso Senhor Jesus Cristo, com a túnica e a fimbria como tinha visto, reverenciando-a com muita frequência. Mas cresceram as ervas, até então destituídas de qualquer virtude, e ficaram com tal poder que, daí em diante curou muitos enfermos.

Santo Ambrósio diz que essa mulher fora precisamente Santa Marta. Da mesma forma São Jerônimo refere, como conta na História Tripartida, que Juliano, o Apóstata, tirou a estátua feita por ela para lá colocar a sua, que logo foi destruída por um raio.

Os pastelinhos de Santa Marta

Consta que eram confeccionados e vendidos em ocasiões festivas, especialmente durante a Festa de Santa Marta de Corroios, que viria a realizar-se até aos primeiros anos do século XX.

Durante os dias de festejos, para além das cerimônias religiosas que incluíam a procissão, não faltavam os piqueniques, feitos à sombra das frondosas árvores existentes nos arredores da Capela, as vendas dos bons vinhos da região e dos genuínos bolinhos de Santa Marta, feitos segundo receita do lugar.

A secular receita, que inclui farinha, açúcar, ovos, limão, canela e amêndoa, chegou ao conhecimento da proprietária do Restaurante o Virgílio, como tendo sido duma anciã, de seu nome Henriqueta de Paiva, antiga residente na Quinta da Cabouca, no Alto do Moinho. Consta, da tradição oral do local, que esta senhora, nascida por volta de 1860 e que terá morrido na década de 1940, confeccionava os “Pastelinhos de Santa Marta” para consumo caseiro e em ocasiões festivas – trecho retirado de LIMA, Manuel António Santos, Minha Terra co(m a)rroios, Plátano Editora, 2001, p 34.

Pastelinhos de Santa Marta 

Receita para 12 pastelinhos

Massa:

300 gr. de farinha

2 dl. de água

Recheio:

200 gr. de amêndoa moída com pele

100 gr. de queijo fresco

300 gr. de açúcar fervido em 1,5 dl. de água

Canela a gosto

Raspa de limão a gosto

5 gemas

1 ovo inteiro

Modo de preparar: Faz-se a massa para as formas, amassando a farinha e água com consistência suficiente para estender. Forram-se as formas pequenas e redondas. Juntam-se os ingredientes do recheio numa massa fluida. Enchem-se as formas e vão ao forno polvilhadas com amêndoa moída.

Os Segredos da Cozinha do Vaticano

Não sei se todo mundo pensa como eu mas, acredito que se você quer conhecer mais da história do  mundo um bom lugar para isso é o Vaticano. Lá, com suas bibliotecas abertas ao público e as “outras”, restritas aos “seletos”, se pode encontrar de tudo – tudo mesmo... É um lugar que pode levar o sujeito da loucura à graça em questão de tempo...

Quem gosta de história e arte tem no Vaticano um prato cheio para se deleitar. Não bastasse o deleite no sentido figurado, o Vaticano também é lugar de gastronomia. E este é o real motivo desta postagem, onde trago a indicação de um livro interessantíssimo: “Os segredos da cozinha do Vaticano” (Editora Planeta). Aproveito pra dedicar este post a uma amiga de longa data, que vem servindo ao Senhor como Freira – esta é para você Irmã Mônica Velozo.

Autora do livro mostrado acima, Eva Celada, chegou a afirmar que a obra foi a mais trabalhosa e complexa que ela já realizou em sua carreira como escritora gastronômica – a primeira dificuldade foi incluir vinte séculos de gastronomia. 
“A ideia surgiu como uma casualidade surpreendente, eu fui “tocada” por uma influência que não me atreveria a qualificar de “celestial”, mas isso nasceu depois de uma bela frase: “ Deus está até nos ensopados” de Santa Teresa de Jesus e que portanto não sei se por essa casualidade ou por “outras razões” fui levando a um bom porto apesar das numerosas dificuldades que tem esse livro”.

 Embora seja verdade que a gastronomia desses séculos foi uma evolução muito característica, também não tem a ver com o que comiam os primeiros Papas, incluídos em plena era patrística, sem Corte, com os do Renascimento, também denominados: “Rei dos Reis”; imaginam então as diferenças nas suas mesas.

Outra grande dificuldade que a autora encontrou para seguir adiante na construção do livro foi sem dúvida, o segredo excessivo com que o Vaticano afronta todo o doméstico que é considerado “de índole privado” até alguns limites realmente curiosos – e não há nada mais útil para um escritor, quando tem que incluir grandes períodos de tempos, que pouco a pouco ele encontre sua historia observando os hábitos domésticos.

Alguém pode se questionar sobre porque a autora não escreveu apenas sobre os tempos mais recentes da gastronomia do vaticano. Pensando talvez que seria mais comercial publicar sobre o que comia João Paulo II quando estava doente, ou quando recebia alguém em seu apartamento privado. Talvez as pessoas tenham curiosidade sobre os sorvetes que tomavam com frequência Benedicto XVI e de onde vinham, sobre como foi seu menu de coroação ou porque o Papa adora uma simples sopa de sêmola que normalmente toma a cada noite.

Porém a curiosidade vai sempre aumentando, e sempre se encontra alguém que quer ir além, que queira saber também que no distante século XIII na Corte de Roma se tomava lagosta trufada e que os deliciosos ovos beneditinos sobre leito de bacalhau era um capricho de Benedicto III, que ele mesmo sugeriu a receita; ou que o marzipã de água de rosas se fazia nas cozinhas vaticanas na Idade Média. Também penso que será de interesse para muitos descobrir que já no princípio do século XX se fazia cozinha “de autoria” no Vaticano e pratos considerados como grandes descobrimentos em nossos dias eram habituais em suas mesas, como as saladas de flores, as massas recheadas de angulas e cobertas com caviar, saborosamente apresentadas.

Há dezenas de curiosidades e surpresas que descobre o livro em relação a Gastronomia. Acontecimentos e sucessos tão reveladores de cada época e os seus protagonistas que escrevem uma História melhor que a Cristandade, mas não por ele menos interessante. Um exemplo: João Paulo II quando assistiu a um jantar em homenagem a sua Coroação, ao ver o menu disse com toda humildade: Não precisava se incomodar, pizza e pasta era suficiente.

É que por acaso o papa não sabia que a cozinha italiana oferece centenas de pratos saborosos a margem destes tão populares? A resposta, é que o Papa não era um grande gastrônomo, quando ia a Roma até ser eleito sumo Pontífice comia somente pizza e pasta, não visitava os restaurantes luxuosos. Ele gostava de comer também a sobremesa, adorava conversar depois de comer, depois que terminava a sobremesa, solicitava que fosse retirado tudo e que ficasse somente o café. Até o final de seus dias foi assim, privadamente ele comia uma simples comida polaca e somente quando vinha algum convidado ele colocava outros pratos que pra ele especialmente não gostava.

Quanto ao segredo do Vaticano, por sorte junto a postura oficial convive uma postura mais flexível que algumas pessoas do Vaticano assumem como produto próprio de mudança dos tempos, graças as quais o trabalho da autora, em ocasiões desanimada, não foi finalmente desesperado durante os meses que passou em Roma, coincidindo por acaso com a mudança de Papa em Abril de 2005. A autora chega até a agradecer à todos aqueles que lhe pediram para não mencionar certos detalhes...

Observa-se no livro que os papas da era clássica se utilizavam de uma culinária abaixo da influência do “Regimen Sanitatis”; os da Idade Média com sua gastronomia distinta, apenas nos cercavam de banquetes impressionantes pela quantidade de alimentos que apresentavam na mesa, quase como símbolo externo de seu status para o próprio consumo até o ponto de que a maior parte do alimento estava destinado aos serviços e as sobras era destinada aos fiéis que esperavam na porta.

O Renascimento encaminha ao florescimento do prazer terrenal, à sofisticação e incluía a ostentação mais preciosa, a comida já supõe um desfrute em si mesma, até o século XIX onde o alimento já sem necessidade de bulas nem limitações se adapta a necessidade do homem, buscando os Papas do século XXI satisfazer a seus convidados e cobrir suas próprias necessidades, mas já visto de uma nova forma: racionalidade e serenidade, porque comer o que deseja, pode significar até comer pouco.

A conhecida expressão “boccato di cardinali”, cujo sentido literal é “bocado do cardeal” continua significando: bocado delicioso, o que come o cardeal - que disso ele entende - é que é saboroso. A razão desta expressão é precisamente para evidenciar que a boa culinária vaticana pertence aos cardeais. Eles são os que melhor comem no Vaticano.

Durante mais de vinte séculos, a cozinha Vaticana foi excelsa e ainda tendo em conta as modas culinárias, no Vaticano se comia o melhor dos melhores. As principais características dessa cozinha que ficou até o momento (baseada principalmente na gastronomia de representação) são o consumo de deliciosas aves, os mais extraordinários peixes (agora alimento habitual dos cardeais e do Papa), mariscos em combinação com outros produtos como arroz e massas, embutidos e aperitivos (absolutamente valorizados em todas as épocas), tortas tanto doces como salgadas, estes últimos apresentados de mil formas, molhos feitos com verduras e que tem sido melhorados e preparados de formas deliciosas e uma grande variedade de salsas que contém na maioria das apresentações. A sorveteria (sorvetes) assim como a doçaria e o tratamento da fruta, são outros dos componentes característicos da cozinha, que hoje poderia denominar como a cozinha mediterrânea mais internacional e saborosa do mundo.

Através de quase trezentas páginas, maravilhosamente ilustradas por cerca de duzentas fotografias e gravuras, nas que já obtemos informação de centenas de pessoas e documentações de dezenas de livros, “Os segredos da cozinha do Vaticano” relata a vida cotidiana dos papas nas diferentes épocas, seu hábitos alimentícios, as peripécias gastronômicas de suas viagens e protocolo das suas comidas, anedotas e curiosidades de seus banquetes, sua intervenção nos assuntos domésticos…

Ali encontra-se cento e sessenta receitas de uso comum nas cozinhas vaticanas ao longo da História e, o mais importante, se constata na influência definitiva do Vaticano na forma de comer, da Cristandade durante séculos até nossos dias, criando hábitos como consumo de peixe, descartando outros como a ingestão de carne diária em favor dos legumes, recomendando o consumo moderado de vinho em detrimento de outras bebidas e favorecimento do consumo de frutas e verduras, por considerar simples e econômicas e também de fácil acesso para todos. Por fim, criando o que hoje conhecemos como DIETA MEDITERRÂNEA.

Vale muito a pena ler – segue abaixo algumas receitinhas made in vaticano, retiradas do livro.

O Folar de Páscoa

  

A páscoa já está aí... Ontem fui em um shopping, aqui perto de casa, e me apavorei com a multidão enlouquecida na compra pelos ovos de chocolate, das Lojas Americanas. Já no Supermercado, outro inferno, a aglomeração era para comprar bebidas, pescados e afins e mais chocolates – porque o brasileiro deixa sempre tudo pra última hora? Enfim, foi no supermercado, vendo uma senhora comprando um monte de pães de coco – elemento tradicional da páscoa aqui no Ceará, que pode ser conferido neste blog (clique aqui) que eu  tive a ideia para o post de hoje.

Já apresentei texto sobre a origem da páscoa (clique aqui), já falei sobre o luxo das famosas joias de páscoa – os ovos Fabergé (clique aqui), já esclareci o simbolismo da Colomba pascal (clique aqui) e agora venho falar de outro pão/bolo pascal – o folar.

A Páscoa é em Portugal, assim como no Brasil, é uma época que se caracteriza com a entrega de presentes cheios de simbolismo, sobretudo de natureza alimentar. O Folar, por exemplo, é um desses típicos presentes da páscoa portuguesa.  Era o presente que os padrinhos e madrinhas davam aos seus afilhados na Páscoa para quebrar o período de jejum. O Folar era também a recolha que os padres faziam nas casas dos seus paroquianos durante a visita pascal no Domingo de Páscoa. O Folar assumia-se assim como um elogio à fartura. Sem esquecer, naturalmente, que se trata de uma espécie de pão, elemento básico e estruturante da nossa alimentação.

A maioria dos dicionaristas coloca a origem da palavra «folar» no latim «floralis».  A quem sugira o étimo germânico «flado», que significa «bolo de mel»; e ainda, a quem assinara-lhe como de origem francesa «poularde». Definem o folar como sendo um bolo em forma de pinta pousada sobre um ovo, ou com um ovo em cima. Hoje são raros os casos dos folares que incluem a galinha. . O pão, que também é conhecido como bolo, simboliza o ninho, e os ovos a geração de uma nova vida, fertilidade (tal como os coelhos ) Deseja-se felicidade e prosperidade a alguém, quando se lhe oferece um folar.

Nas aldeias portuguesas o folar é um produto de padaria, bastante rústico. Nas cidades é um produto de pastelaria, com alguns melhoradores de sabor, cor, textura e de apresentação, como a gelatina e afins para o brilho, com algumas exceções. Os ovos que o cobrem são cozidos com casca de cebola para ficarem acastanhados.

E toda comida tradicional tem sempre uma boa história pra abrilhantar mais a cozinha, no momento do preparo. É a história, por trás das comidas, muitas vezes, o motivo real para o seu preparo – o simbolismo conta muito neste momento. Então, vejamos o que conta a lenda do  folar.

A Lenda do Folar da Páscoa

Esta é uma das várias lendas que a tradição guarda ciosamente sobre o folar da Páscoa. É simples como a alma do povo, pois do povo ela vem. Diz-se que é muito antiga. Todavia, não se sabe ao certo a data em que começou a circular de boca em boca.

 Numa aldeia que a tradição não menciona, uma linda rapariga, pobre mas bela, tinha uma única ambição na vida: casar cedo. Diz a lenda que ela fiava sentada à porta de casa e orava no seu íntimo a oração que já vinha de avós para mães e de mães para filhas. Era assim a oração:

Minha roquinha esfiada,

Meu fusinho por encher,

Minha sogra enterrada,

Meu marido por nascer.

Minha Santa Catarina,

Com devoção e carinho

Tomai-vos minha madrinha,

Arranjai-me um maridinho.

Embora a não entendesse bem, parecia-lhe que recitando esta fórmula antiga, que já havia casado sua mãe e sua avó, e as mães e as avós das moças da sua idade, ela seria igualmente atendida. Contudo, acrescentava sempre uma palavrinha sua, não fosse a Santa entender mal o seu desejo. E terminava, pois, dizendo:

— Santa Catarina! Bem sabeis que me quero casar, com um moço que seja belo, e forte, e trabalhador, para que não fique na miséria...

Santa Catarina

Ora bem. Tantas vezes e tão fervorosamente rezou, que Santa Catarina houve por bem fazer-lhe a vontade. E de tal modo que, de um dia para o outro, a jovem aldeã viu-se requestada por dois em vez de um pretendente! Um fidalgo lavrador, rico, educado, forte e belo, mas já passando dos trinta anos, e um jovem trabalhador da terra, belo e forte também, mas sem outra fortuna além dos seus braços, sempre prontos para o trabalho.

Marianinha não sabia como decidir-se, hesitava sobre qual dos dois devia optar. Ambos lhe agradavam. Um representava a riqueza, a segurança, a tranquilidade… O outro, a juventude plena, o gosto de viver à custa do heróico labutar do dia-a-dia…

Ambos lhe pediam uma resolução rápida. E ambos sabiam que o outro era a causa da indecisão da jovem. De modo que se viu forçada a recorrer de novo a Santa Catarina.

Ajoelhada diante da imagem da Santa sua madrinha, Marianinha falou-lhe assim:

— Ó minha Santa Catarina, ajudai-me a escolher! Ambos me querem… ambos são bons para mim… ambos me agradam… Qual deles devo preferir? Gosto da figura do Amaro, da sua juventude, do seu ar impetuoso e trabalhador… Mas também gosto do senhor fidalgo… das palavras bonitas que me diz… do seu ar pomposo e da riqueza que tem…

E escondendo o rosto nas mãos:

— Oh, minha Santa Catarina, sinto-me envergonhada e confusa!... Mas a verdade é que não sei escolher! Ajudai-me vós!

Estava ainda de joelhos quando bateram levemente à porta. Marianinha levantou-se apressada e foi abrir. Era Amaro, o jovem e possante Amaro, de olhos negros e tez morena. Sorria-lhe. Um sorriso aberto, tentador.

Marianinha estremeceu. Seria por esse que deveria optar? Mas o fidalgo era tão rico… tão delicado… tão imponente!...

Amaro despertou-a desse devaneio.

— Escuta, Marianinha. Penso que é tempo de tomares uma decisão. Ou bem que me amas… ou bem que amas o outro. Dos dois não podes gostar, acredita! Por isso, previno-te de que preciso de uma resposta tua até à Páscoa. Se até lá não me deres o sim, tomarei isso como prova de que não te interesso e ir-me-ei embora desta terra.

Ela arriscou:

— Para onde?

Ele encolheu os ombros.

— Que poderá isso importar-te? Se eu partir, é porque não me quiseste para marido.

Ela desviou o seu olhar do olhar profundo de Amaro.

— Não quero que te exponhas a perigos por minha causa!

— Seguirei apenas o meu destino!

Marianinha suspirou:

— Bem gostaria de saber qual será o meu!...

— Tu podes decidir. Porque não o fazes?

— Não sei... Tenho de pensar...

— Pensar em quê? Amas o fidalgo?

— Não sei...

— Gostas da sua riqueza?

Ela apressou-se a acrescentar.

— E das palavras bonitas que me diz!

— Dizer-te que te amo, não achas bonito?

— Acho, sim! Mas ele… ele diz isso de outra maneira!

— Cuidado, Marianinha! A voz do coração é só uma!

— Ele também gosta de mim...

— Talvez. Mas o caso não é nosso: é teu. Tu é que tens de escolher um de nós, e só um. A não ser que não ames nenhum!

Ela voltou a encará-lo.

— Não, não é isso!... Eu amo-os aos dois...

— Mentes, Marianinha! Não se amam dois ao mesmo tempo, já te disse! Por isso vê bem! Vou dar-te um prazo menos longo: quinze dias. No Dia de Ramos virei ter contigo. Até lá deixar-te-ei à vontade. Adeus!

Voltou costas bruscamente, o jovem Amaro. Marianinha sentiu-se entristecer. Ele ia zangado. Decerto que ia zangado. E se partisse? E se não mais voltasse? Encheram-se-lhe os olhos de lágrimas. Mas já a figura elegante do fidalgo se aproximava. Ela tentou disfarçar. Ele sorriu-lhe com brandura, dizendo:

— Salve, Mariana, a flor mais bela que vi sobre a Terra! Meus olhos são felizes só porque te contemplam!

Ela olhava-o enleada, sem saber que responder. Foi ele ainda quem falou:

— Que tens? Pareces atrapalhada...

Marianinha confessou:

— Na verdade, estou. Dizeis coisas tão bonitas… que mal as entendo!

Ele envolveu-a num olhar terno.

— Mariana, se decidires casar comigo, hei-de ensinar-te tudo o que sei!

— A mim?

— Claro! E que achas estranho nisso?

— Ora! Não sei… se poderei aprender!

— Aprenderás, sim! O que é preciso é saber que me queres...

Ela ficou ainda mais atrapalhada.

— Bem... O Amaro...

Ele interrompeu-a:

— Já sei. Vinha ter contigo e ouvi as suas últimas palavras. Quer uma resposta no Domingo de Ramos, não é assim?

— É, sim, senhor. Mas não sei...

— Tens de saber! No Domingo de Ramos também virei aqui. Estou certo de que saberás escolher! Eu represento o amor, a riqueza, o teu bem-estar e o da tua família. Amo-te, e não deixarei que esse amor me seja arrebatado. No entanto... se a tua escolha está já feita...

Ela apressou-se a exclamar:

— Oh, não, ainda não decidi!

— Tens a certeza?

Marianinha fitou-o. Os olhos azuis do fidalgo olharam-na bem fundo. Ela esquivou-se a essa investigação, pedindo, interiormente, à Santa sua madrinha que a ajudasse. E o fidalgo despediu-se cortês, embora com uma sombra escura no seu olhar claro.

Uma semana passou. Toda a aldeia comentava já o caso. A velha Balbina viera, de propósito, bater à porta de Marianinha para a informar:

— Sabes? Isto vai ser bonito!...

— Então que há?

— Olha! Ontem à tarde o Amaro e o fidalgo encontraram-se cara a cara.

— E depois?

— Depois... sei lá!... Falaram... discutiram. Ia sendo o fim do mundo!

— Ó minha Santa Madrinha!

— E não sabes o melhor. Ambos afirmam que tu já decidiste. Ambos se julgam escolhidos!

— Sim? Mas eu...

— Mas tu não escolheste. Isso sabemos nós! Se já tivesses escolhido, não berravam eles tanto. Mas vai ser bonito, vai!... Olha que o Amaro jurou matar o fidalgo, se te desviasse dele com as suas falinhas mansas e a sua fortuna!

Mariana tremia.

— Mas... que hei-de fazer?

— Ora! Decidires-te!

— Mas como?... como?...

Marianinha cobriu o rosto com as mãos. Chorava. A velha Balbina meneou a cabeça e comentou enquanto se afastava:

— Está doida, esta rapariga! Nem sequer já sabe de quem gosta!

E o Domingo de Ramos chegou. Toda a gente da terra esperava ansiosamente esse dia. Marianinha velara toda a noite, orando. Estava pálida, enervada, fechada num mutismo assustador.

As horas da manhã passaram. Marianinha não saiu de casa. De súbito, a velha Balbina voltou a bater-lhe à porta, mas desta vez muito aflita.

— Marianinha! Vem depressa que eles matam-se! Encontraram-se no caminho… à beira do barranco… ambos vinham para cá...

Marianinha abriu os olhos, aterrada.

— Onde estão eles?

— Junto ao rio! Não sei como aquilo começou... Está lá muita gente... mas ninguém os aparta!

Chorando alto, Marianinha afirmou:

— Vou lá eu!

— Mas não te demores, mulher! Um deles cairá morto!

Aterrada, Marianinha saiu correndo. O rio ficava perto. Ofegante, chorando convulsivamente, ela estacou ante a luta feroz em que os seus dois pretendentes pareciam empenhados. Mal conseguiu gritar:

— Parem! Parem! Não se matem, pelo amor de Deus!

Mas para aqueles homens dir-se-ia que nada mais existia à sua volta do que cada um deles. Marianinha pôs as mãos:

— Santa Catarina! Valei-me!

De súbito, deu por si a correr para o barranco, gritando:

— Amaro! Amaro!

A este grito, os dois homens pararam de lutar, Amaro correu para Marianinha, abraçando-a. O fidalgo recompôs o vestuário, e sem uma palavra voltou para o seu solar. O povo olhava-os sem nada dizer. Ficaram assim alguns segundos. Depois, todos correram em bando a abraçar o jovem casal.

Véspera de Páscoa. Marianinha e Amaro tinham combinado para breve o casamento. Todavia, a rapariga não andava feliz. Do fidalgo ninguém mais vira a sombra. Mas dizia-se à boca pequena que no dia do casamento ele havia de aparecer para matar o Amaro. Era como uma nuvem negra a toldar o sol dessa alegria nascente!

Atormentada, Marianinha não se deitou nessa noite. Chorava e rezava. Pedia perdão de ter sido a causadora dessa inquietante situação. Fora a ambição que a toldara. Mas agora via claro. E queria que tudo acabasse em bem. Pedia então, entre soluços:

— Ó minha Santa Catarina! Vós, que estais tão perto de Deus, falai-Lhe por mim e pedi-Lhe que me perdoe e me dê uma prova desse perdão!

Foi então ao que se diz — que ela viu a imagem sorrir-lhe...

Marianinha tomou alento. Manhã cedo saiu para o campo. Apanhou flores e colocou-as no altar de Deus. Chegada a casa estacou, surpreendida.

Sobre a mesa das refeições estava um grande bolo com ovos inteiros dentro e rodeado de flores. Flores iguaizinhas às que ela levara ao altar. Julgando ter sido oferta de Amaro, correu a casa dele. Mas encontrou-o no caminho. Também ele ia a casa da noiva. Tinha encontrado, na sua mesa, sem saber quem o levara, um bolo semelhante ao de Marianinha. Resolveram ir para casa da jovem. E comentaram:

— Quem poderia ter sido?

Marianinha não respondeu. Mas sorriu. Amaro indagou:

— Porque sorris?

Ela olhou a imagem de Santa Catarina e explicou:

— Sabes... Eu ontem orei muito… chorei muito... E pedi a Deus, por intermédio da Santa minha madrinha, que me desse um sinal...

— Que sinal?

— Um sinal de que estou perdoada... e de que tudo irá correr bem...

— E pensas que foi Deus que nos ofereceu o bolo?

— Não. Penso... que foi o fidalgo!

— O fidalgo? E porquê ele?

— Porque Deus quis que ele nos deixasse em paz, e me perdoasse a escolha que fiz...

Amaro concordou:

— Talvez... Só ele teria dinheiro para tão rico presente. Um bolo com ovos inteiros… e flores... Confesso que nunca vi! Onde teria ele ido buscar esta ideia?

Marianinha agarrou uma das mãos do noivo:

— Amaro! E se fôssemos agradecer-lhe?

— Achas que sim?

— Acho! É Deus que assim o quer!

— Então, vamos!

E saíram. Mas no caminho encontraram o fidalgo que lhes sorriu. Amaro apressou-se a falar-lhe:

— Senhor fidalgo, quero agradecer-vos a vossa lembrança. O que lá vai, lá vai… e isso prova a vossa grandeza de alma!

O fidalgo pareceu surpreendido.

— Amaro, eu é que tenho de agradecer a vossa lembrança. Nunca vi em toda a minha vida tão lindo bolo com flores!

O jovem casal entreolhou-se. As lágrimas afloraram aos olhos de Marianinha, que exclamou emocionada:

— Deus é grande! Deus é bom!

Apertaram-se as mãos. Separaram-se amigos. Mas só Marianinha sabia ao certo quem oferecera aqueles bolos com ovos e flores, verdadeiro presente do Céu.

Na aldeia, a nova espalhou-se. A alegria foi geral. Chamaram ao bolo — folore. Com o rodar dos tempos, o folore veio a mudar-se em folar. E aí está como o povo explica a origem dos folares da Páscoa, cuja tradição mantém tão carinhosamente, como testemunho de boa e desinteressada amizade.

Fonte: MARQUES, Gentil. Lendas de Portugal. Lisboa, Círculo de Leitores, 1997 [1962] , .Volume IV, pp. 103-108

Com esta história, termino esta postagem, deixando a receita do folar. Que a páscoa lhes traga maravilhas pra suas vidas!

Folar de Páscoa

Para a massa:

250ml de leite morno

2 colheres (chá) de fermento biológico seco

1 ovo

110g de açúcar

570g de farinha

1 colher (café) de erva-doce em pó

1 colher (café) de canela em pó

100g de manteiga ou margarina amolecida

Para decorar:

ovos cozidos em casca de cebola

1 ovo (pincelar)

Preparo: Cozer os ovos em água com cascas castanhas e secas de cebola e sal. Escorrer e reservar. Na tigela colocar a margarina amolecida, o açúcar, o ovo e bater. Acrescentar a canela e a erva-doce, o fermento e o leite morno. Bater com a colher de pau ou na batedeira com a pinha. Juntar a farinha com a colher de pau ou na batedeira com os ganchos da massa. Deixar levedar, tapado com um pano e cobertor, sensivelmente 1h30 ou até duplicar de volume. Depois, separar  um pedaço de massa equivalente a uma tangerina, para a decoração.Dividir a massa, para dois folares, ou tomá-la toda, para um só folar, e na pedra enfarinhada moldar uma bola com a massa do folar, enrolando os lados para baixo e para dentro, tornando a superfície lisa. Enfarinhar um tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone e moldar o folar. Com a mão fazer no centro as covas para os ovos. Colocar os ovos fazendo pressão para que se enterrem. Dividir a massa, que foi separada para decoração, em número igual ao dos ovos usados e fazer rolinhos em cada porção. Dividir cada rolo a meio e fazer uma cruz em cima de cada ovo. Com o dedo empurrar as extremidades dos rolos, como se estivéssemos a fazer um furo na massa. Pincelar com o ovo batido e deixar descansar 15min. enquanto o forno aquece. Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC durante 30-35min. Retirar e deixar arrefecer.

As heranças de Ganimedes e Ampelo

Olá amigos, espero que tudo esteja indo bem com vocês. Andei um pouco sumido... estava lendo, pesquisando, escrevendo artigos, estudando para provas, completamente atarefado... Mas também não deixei de ficar procurando por assuntos interessantes para postar aqui.

Observando meus colegas das aulas de coquetelaria e vinhos e de sala-bar comecei a me atentar quanto a presença do requinte à mesa (os tipos de serviços, as maneiras corretas do servir, o que servido e a beleza de sua apresentação, etc.)... com esta percepção meu cérebro me remeteu, automaticamente, para o mundo antigo, quando os deuses politeístas e os heróis ainda dominavam o mundo. Assim, veio da Grécia clássica o mote para esta postagem que trata sobre as heranças de Ganímedes e Ampelo.

A esta altura vocês já sabem da minha afeição pela mitologia – é que ela sempre conseguiu me explicar coisas que ninguém nunca conseguiu me dizer, E hoje é através da mitologia grega que  eu  registro como as características de um mito resistiram ao tempo até chegar á nossa mesa.

Apreciar uma boa comida e uma boa bebida é, definitivamente, uma arte. Embora todos sintam a necessidade de comer e beber nem todos o sabem fazer. E por si só, a comida e a bebida podem se tornar obras primas quando cuidadas com o esmero de técnicas e de ingredientes selecionados.

Para exemplificar a frase acima utilizarei o caso do vinho. Uma das bebidas mais antigas do mundo, que tornou-se melhor com o passar dos tempos devido o uso das novas tecnologia e da qualidade das vinhas.

A arte no preparo do vinho pode ser verificada na medida em que os produtores desta bebida perceberam os cuidados que deveriam ter desde o plantio das vinhas, passando pelo preparo do mosto até a fermentação e o engarrafamento – isso, sem falar nas formas corretas de armazenar a bebida. As vinícolas, os produtores de vinhas e os estudiosos do vinho foram além quando: notaram a importância da temperatura adequada para armazenar e servir a bebida; deram importância a forma correta de abrir a garrafa;  fez com que a indústria desenvolvessem  taças adequadas para servir os variados tipos de vinho;  e até, escolher os alimentos para harmonizar com os vinhos .

Com os serviços de restauração e a presença de estudiosos da enologia disseminou-se a elegância do serviço de vinho. E, sabe-se que a abertura de uma garrafa  é quase um ritual e não deve ser motivo para descuidos. Principalmente quando se trata de vinhos de qualidade superior – não só porque eles, geralmente, custam caro, mas porque exigem cuidados especiais... 

As garrafas dos bons vinhos devem ser desenrolhadas cerca de 30 minutos a 1hora antes do consumo para que se produza uma oxidação benéfica para o seu paladar. O uso do decantador é imprescindível em caso de vinhos envelhecidos, para que os sedimentos da velha bebida não se depositem no fundo das taças, e para que o  vinho seja aerado. Convém usar um saca-rolha de rosca ou espiral, munido de uma alavanca, para evitar sacudir o vinho.

Para servir, pede-se que as taças sejam incolores e suficientemente grandes para que se lhes possa imprimir um certo movimento de rotação, indispensável ao desprendimento do aroma, sem o perigo de o vinho sair. Devem de preferência ter pé e ser discretos para não desviarem excessivamente a atenção do vinho que contêm. Nunca devem ser completamente cheios, mas até cerca de dois terços. A altura de que é despejado o vinho no copo também é importante e varia conforme o seu tipo.

Não bastasse tudo isso, a escolha certa de um vinho que acompanha o alimento é decisiva. Uma escolha errada pode fazer um ótimo vinho  virar uma porcaria. Na maioria das vezes as pessoas cometam o erro de escolher primeiro o alimento e só depois o vinho. Já os grandes apreciadores fazem o contrário - escolhem primeiro o vinho e só depois o alimento para acompanhá-lo...

É neste exato momento que surge o primeiro item das heranças a qual o texto se refere: o uso do ESCANÇÃO, para desempenhar o delicado papel da escolha e prova do vinho.

O escanção, hoje conhecido como Sommelier, é um profissional especializado, encarregado em conhecer os vinhos e de todos os assuntos relacionados ao serviço deste. Adicionalmente, cuida da compra, armazenamento e rotação de adegas e elabora cartas de vinho em restaurantes.

Na Antiguidade, o escanção era quem vertia o vinho nos copos dos convivas, nos banquetes. A sua origem perde-se na noite dos tempos, mas sabe-se que apenas os reis e outros soberanos tinham direito a esta mordomia.  O serviço do escanção seguia a maneira que se descreve a seguir:

A prova do vinho começa algum tempo antes da refeição. É o escanção que aconselha e muitas das vezes escolhe o vinho para acompanhar os alimentos. Para a prova traz pendurado ao pescoço uma tambuladeira em prata, com a borda e o centro relevados à semelhança do fundo da garrafa, com a qual avalia a grossura do vinho, conforme ele corre ou barra o disco. Serve também para verificar a cor do vinho ou para se lhe apreciar o cheiro.

A prova olfativa é a primeira, seguida da prova gustativa. Após estas delicadas etapas feitas com gestos muito particulares e sem ingestão do vinho (é cuspido) o profissional enófilo pronunciará então o seu veredicto em discurso hermético sobre o aroma geral, a tonalidade, o aspecto, a limpidez, a natureza, a persistência... 
As preocupações sobre a produção do  vinho e sua melhoria, citadas no anteriormente, podem parecer preocupações dos tempos modernos, mas na realidade tratam-se da essência das “heranças de Ganímedes”. São elas, além da presença fundamental do escanção: o bem servir; o servir o bem-bom; a etiqueta, beleza. Chega-se a esta conclusão através do que nos conta o mito

 Na mitologia grega, Ganímedes era o Escanção dos Deuses, o Copeiro do Olimpo, e todo o ritual que usava na serventia do precioso néctar permaneceu incólume nos seus discípulos. Para homenagear o belo e jovem escanção, Ganímedes, foi transformado por Zeus na constelação de Aquário, o aguadeiro, o que rega o mundo com o seu saber.

Assim diz o mito:

Zeus tinha como animal de estimação uma linda águia. Esta ave, branca é imensa, era a mesma que levara ao deus dos deuses o néctar, durante sua perigosa infância, na ilha de Creta, quando vivia escondido do pai, Saturno, que comia os próprios filhos. Zeus, agora adulto e na condição suprema de deus dos deuses, casara-se com Hera e dela tivera uma filha chamada Hebe. Ela estava encarregada de servir o néctar aos deuses, durante os seus ociosos e felizes encontros.

Ganímedes e a águia, por Rubens

Hebe, considerada a encarnação da juventude, parecia não se incomodar com a humilhante tarefa, e era sempre sorrindo que derramava nas taças dos deuses o néctar que trazia em sua jarra. Mas um dia, Hebe, um tanto descuidada, resvalou em pleno salão do Olimpo e caiu com a jarra. Seu pai, Zeus, desgostou-se com o lamentável desempenho e demitiu-a no ato. A partir daquele instante, a corte celestial não tinha mais quem servisse os deuses, problema que, num lugar onde os problemas eram poucos, revestia-se de relevante importância. — Zeus, querido — disse um dia Hera ao seu esposo. — Se você não quer mais que nossa desastrada filha reassuma suas antigas funções, trate de arrumar alguém para tomar o seu lugar.

Hebe

— Você poderia exercê-las perfeitamente, querida Hera — disse Zeus. Hera nem se deu ao trabalho de responder, simplesmente deu-lhe as costas, seguida de seu pavão de estimação, que parecia também ofendido. Zeus, reclinando-se em seu trono, pensou um pouco. Depois, levantando-se, foi ate a janela espiar a Terra, sua distração principal. Observar os mortais era também um bom calmante, pois ao ver as loucuras e confusões nas quais eles viviam metidos, as apreensões do grande deus diminuíam. No exato instante em que Zeus deitou para baixo o seu olhar, ele caiu sobre um belo rapaz que passeava em meio a várias ovelhas, por um prado ameno e recoberto de fibras. Zeus inflamou-se de amor pelo jovem.

Era Ganimedes, filho do rei da Troada. Apesar de sua alta condição, era pastor, e neste instante guiava o seu rebanho o jovem trazia a cabeça um barrete frígio, tendo jogado displicentemente às costas um pequeno manto. Sua compleição física destacava-se em meio à brancura das ovelhas, o que logo atraiu Zeus. — Ora, vejam... Este belo rapaz dará aqui um ótimo serviçal! — disse o deus dos deuses, alisando as barbas. Assim, sem pensar em mais nada, o rei dos deuses decidiu simplesmente raptá-lo, levando o jovem para morar no Olimpo com os deuses.

Num instante, Zeus fez se transformou em águia, e desceu à Terra para capturar o belo rapaz! A ave estendeu suas imensas asas e arremessou-se ao abismo, como uma flecha recoberta de penas. Enquanto isto, Ganimedes, alheio a tudo, continuava a pastorear o seu rebanho. Como o sol estivesse um tanto forte, o rapaz decidiu sentar-se um pouco sobre uma pedra, a sombra de uma grande árvore. Puxou uma flauta rústica para distrair-se e acalmar as ovelhas.

 Mas por entre as nuvens já pairava a imensa águia, atenta. Do alto observava o alvo rebanho, como outra nuvem que estivesse pousada ao chão. Quando percebeu que o inocente jovem estava inteiramente entregue a sua distração, destacou-se das nuvens e arremeteu com suas grandes garras expostas. Ganimedes, erguendo um pouco o olhar, percebeu que uma grande sombra ocultava por instantes a luz do sol. Antes que entendesse direito o que era aquilo, sentiu em seus ombros a pressão dolorida das garras da águia.

O jovem não teve tempo de ver o que o feria. Sentiu apenas que se elevava cada vez mais pelos ares, enquanto observava, atônito, as suas ovelhas diminuírem lá abaixo, até se tornarem somente um pontinho branco no imenso tapete verde do campo. O vento frio arrebatara seu manto ao mesmo tempo em que deixava em selvagem desalinho a sua cabeleira revolta. Mas à medida que subia, o calor do sol esquentava Ganimedes. Quando ficava quente demais, a ave agitava com mais força as suas asas, para aliviá-lo do calor. — O que quer de mim? — gritava o jovem a sua raptora. A águia, entretanto, permanecia em majestoso silêncio, ascendendo cada vez mais com sua presa para além das nuvens. Assim foram subindo, até que Ganimedes, por entre as brumas das regiões superiores, viu surgir afinal o palácio majestoso de Zeus... encantado com a aventura, foi possuindo por Zeus em pleno voo.

Zeus e Ganímedes

Em instantes o jovem, mudo de espanto, foi depositado diante do trono do pai dos deuses. — Meu caro jovem! — disse Zeus, com um ar de boas-vindas. — Saiba que a partir de hoje você passará a fazer parte de minha corte celestial. A esposa de Zeus, que também aguardava o jovem, mostrava-se bastante surpreendida com sua beleza, admitindo que seu marido fizera uma bela escolha. — O que querem de mim? — exclamou Ganimedes, que não sabia se ficava alegre diante dessa noticia ou se a lamentava. Afrodite, a bela deusa do amor, que também estava por ali, adiantou-se: — Permita, Zeus, que eu converse um pouco com ele — disse, entusiasmada. — Estou certa de que nos entenderemos as mil maravilhas.

Zeus assentiu, enquanto Afrodite, envolvendo com seu braço a cintura do jovem, conduziu-o até um recanto afastado nos jardins perfumados do Olimpo. Ganimedes, apesar de assustado com tudo, ficou fascinado com a beleza daquela deusa, que o tornava, assim, em seus braços, com a intimidade de uma velha amiga. — Você teve a honra de ser escolhido dentre os mortais para ser o novo servidor de Zeus e de todos os deuses — disse-lhe Afrodite, fazendo uma pausa na caminhada, com os olhos fitos em Ganimedes. O jovem podia sentir o calor da pele da deusa envolvê-lo como uma veste imaginária.

— A partir de agora você será um de nós, tendo também o dom divino da imortalidade. Agora, meu querido, vamos tratar destas pequenas feridas, caso contrário você não poderá vestir tão cedo o seu novo e elegante traje — completou a deusa. Afrodite levou, então, o seu hóspede para um dos aposentos do palácio de Zeus, onde soube consolá-lo, de maneira bastante eficiente, das suas saudades terrenas. Enquanto isso, Zeus, percebendo que o pai do jovem raptado ficara inconsolável com a perda do filho, decidiu recompensá-lo.

Já era noite estrelada quando o mensageiro de Zeus apresentou-se diante do infeliz rei e da sua esposa. Ambos mostravam-se inconformados com a perda do filho. — Rei poderoso! — disse-lhe Hermes, num tom solene. — Venho aqui, em nome de Zeus, para lhe comunicar que seu filho é agora um deus. — Ganimedes imortal. — exclamou o pobre rei, sem saber o que dizer. Sua esposa, que preferia seu filho humano, mas ao seu lado, perguntou, aflita: — Mas nunca mais veremos nosso amado Ganimedes? — Não, nunca mais — respondeu Mercúrio —, a não ser no céu, onde poderão enxergá-lo em noites claras como esta, sob a forma do zodíaco de Aquário. Em compensação, Zeus lhes manda estes dois magníficos presentes, que acalmarão em seus corações a aflição provocada por essa dolorosa perda. Hermes, com ar triunfal, descobriu, então, diante dos olhos do velho casal, uma magnífica

Depois disto Hermes foi enviado por Zeus a Tós e ofereceu-lhe uma parreira de ouro fabricada por Hefesto e dois cavalos como recompensa parreira de ouro, que esplendeu majestosamente na escuridão da noite. Depois fez surgir uma maravilhosa parelha de cavalos que, lançando-se pelo prado, pôs-se a correr ao redor deles, numa cavalgada mais veloz do que a do próprio vento. O rei e a rainha, no entanto, não viram nenhuma dessas maravilhas: abraçados, tinham os olhos postos no céu, a procura do filho.

Ganímedes torna-se assim no Deus-Herói da tomada de posse régia, protetor dos novos governantes e da sua transição. Para além disso, ele é também um Deus da homossexualidade e era até usado na Antiguidade como justificação para estes sentimentos.

Entre os seus símbolos encontramos o galo, que era usado como presente pelos amantes, um arco de brincar e a lira. Também era representado com um capacete Frígio, um pote de leiteiro, dando de comer ou beber a uma águia e, claro, uma taça da qual verte um líquido.

Escanção, Aquário, Aguadeiro e o Sommelier de hoje são nomes correlatos para o copeiro dos deuses. O zelador da água potável (em mitos mais antigos) se traduz num signo do zodíaco que já nasce com função social.

O Aguadeiro Celeste também é visto como um deus do amor homossexual – transgressor por natureza por romper com a lógica da procriação da espécie – assim como do amor do mais velho ao mais novo. Aquário é a afirmação da pulsão masculina, entre homens, para os homens, por causa dos homens. O feminino não se cria, afinal, Ganimedes liberta Zeus da obrigação da sua função procriadora; o relacionamento sem obrigações, sem contratos. Com Ganimedes, Zeus experimenta outro amor, além da natureza, além do corpo, além da genética, muito além da obrigação de fertilizar o mundo com o gen da divindade.

Aquário é o impulso civilizatório, a fecundação in vitro, a transição política – para o bem estar da comunidade e também a relação do menino com o homem já feito (observada na Grécia Antiga), a quebra da convenção hierárquica, social e familiar que tanto se atribui a Aquário. O Deus do Olimpo na forma de águia, uma ave de rapina, simboliza a visão de longo alcance.

“Houve uma vez em que o rei dos deuses se inflamou de amor/ pelo frígio Ganimedes, e teve a idéia de transformar-se em/uma coisa que outrora tanto lhe parecera mais bela do que ser/ Júpiter: uma ave. Mas, entre todas as aves, não se dignou de/ transformar-se senão naquela capaz de portar os raios, suas armas./ Dito e feito: batendo o ar com falsas penas, raptou da estirpe de Ilo/ o jovenzinho, que até hoje lhe enche os cálices e lhe serve/ o néctar, enfurecendo Juno.” (Ovídio, Metamorfoses, Livro X)

Para complementar esta história, existe um outro mito grego, associado ao serviço do aguadeiro celeste. Trata-se do mito de Ampelo, semelhante ao de Ganímedes, e que também pode ser considerando parte de suas heranças, pois é como se desse continuidade ao seu legado. Vejamos:

.Dionísio se apaixona perdidamente pelo jovem Ampelo. Mas a tragédia ronda e Ampelo e é morto por um touro. Os deuses se estremeceram ante o pranto de Dionísio. Então, eles decidem que o jovem "aquele que havia trazido as lágrimas ao Deus, também traria alegria ao universo"

Dionísio

Quando as uvas nascidas  do corpo de Ampelos ficaram maduras, Dionísio separou  os primeiros cachos, os apertou com doçura entre as mãos  com um gesto que parecia conhecer desde sempre, e contemplou seus dedos manchados de vermelho. Em seguida, os lambeu.

Nem Athena com sua sóbria oliva, nem Deméter com o seu pão, tinham feito algo parecido ... Aquele licor era o que estava faltando na vida, era o que a  vida esperava: a embriaguez desvendando mistérios, com toda as suas  inspirações gozosas, alegres, um carnaval de sonhos estéreis.

Dionísio, o deus que não conhecia a tristeza, famoso por suas festas, invejado por seus casos amorosos mais famosos e traições e esquecimentos, um dia soube o que era lamentar aos prantos, pois sofreu na carne a dor de um amor perdido.

Fazia muito tempo desde a última vez que os deuses do Olimpo se reuniram em torno da grande mesa de malaquita, para contar suas histórias. Pois estavam sempre tão ocupado com suas “coisas”. Então Zeus, após consulta com a sua divina esposa Hera, convidou a todos para um banquete. Todos ficaram satisfeitos com o convite para o evento, e deixando suas diversões pessoais, foram imediatamente para o Olimpo.

Desta vez, o banquete foi presidido por Dionísio que não ocupou seu lugar habitual ao lado de Apolo. O grande copo de âmbar que cada um tinha, como de costume, em frente ao seu nome gravado em ouro tampouco estava recheado com a costumeira ambrosia. Neles se via um líquido de uma cor que parecia com o púrpura, um pouco mais escuro, que desprendia um odor pungente, penetrante que não tinha nada a ver com lós conhecidos. O mais ousados colocaram, timidamente, o dedo no líquido e provaram o sabor que resultou ser entre ácido e doce.

A estátua de Dionísio e Ampelos é uma escultura de vulto redondo realizada em mármore branco. Encontrou-se no Castro da Muradella, em Mourazos, no concelho de Verín (Galiza, Espanha). Datada no século III d.C., nos nossos dias conserva-se no Museu Arqueológico Provincial de Ourense O grupo escultórico representa duas figuras masculinas nuas. Acredita-se que representa uma cena na que um Dionísio ébrio é assistido pelo sátiro Ampelos (a videira), tema mitológico derivado de modelos helenísticos e muito difundido

A Dionísio - Baco, a figura de maior tamanho, falta-lhe a cabeça e o braço direito desde pouco mais abaixo do ombro. Seu contorno descreve um leve S,[1] transmitindo a sensação de um indolente abandono e que junto com um suave ritmo de linhas, o rascunho dos pectorais e o pequeno avultamento do órgão sexual enchem a figura de sensualidade. Descansa o corpo sobre a perna esquerda, apresentando a direita um pouco adiantada e ligeiramente flexionada, que quadril de acentuada curvatura. Apóia quase sem forças seu braço esquerdo no ombro esquerdo de Ampelos. Ampelos, ao mesmo tempo em que ergue a cabeça em atitude vigilante, cinge por detrás com o seu braço direito a Baco, apoiando sua mão aberta nas suas costas, procurando manter o equilíbrio do deus. Ambas as figuras conseguem a estabilidade apoiando-se num grosso tronco encostado à perna esquerda do deus, sobre o qual o sátiro é sentado em descarada pose. 1- Que lembra a atitude do Apollo Lykeios de Praxíteles.

Enquanto isso, Dionísio, curtindo e fazendo uso de todos os truques que ele conhecia, retardou o momento de explicar o que era aquele líquido novo que enchia as taças.

Seus olhos tinham um brilho estranho e às vezes não se entendia bem  que ele estava falando. Todo mundo estava olhando em volta buscando por Ampelo que não aparecia em lugar algum, de modo que os comentários foram aumentando e tornou-se, pouco a pouco, em um tom mais alto.

Dionísio não parecia ter pressa para dar a explicação a qual todo mundo esperava, Zeus ordenou que ele terminasse com suas piadas e que dissesse o que era o que aquilo que estava sendo servido nas taças, alterando os costumes do Olimpo.

Queridas irmãs e irmãos, começou a Dionísio – segurando dissimuladamente à mesa - todos conheceis o amor que sinto por Ampelo. Sabeis que sou incapaz de dar dois passos sem ele. Minha casa nas margens do rio Pantolo, na Lídia, eu fiz especialmente para nós. Em seus jardins plantei  todos os tipos de árvores exóticas, crescem ali as mais belas flores que podem ser encontradas. Lá, até mesmo Hera gosta de decorar seus salões com  buquês de flores colhidas ali. Nas suas fontes, com milhares de sortidores, veem beber as aves mais bonitas.

Todos os tipos de animais selvagens vivem em completa harmonia, nos meus bosques e ficam mansos como cordeiros como Ampelo lhes chama. Os tigre, os leão, ronronam como os gatos quando meu querido e belo menino os monta como se fossem cavalos.

Também sabeis, porque eu lhes disse nesta sala, que não faz muito tempo eu tive um sonho horrível que me fez afastar durante um tempo dos meus deveres já que eu não conseguia pensar em nada, a não ser no seu significado. Neste sonho horrível, viu um repugnante dragão cornudo que levava em suas costas um terno e belo cabritinho, o qual jogou numas pedras que formam um altar, e ignorando seus balidos, chifrou-o várias vezes atpe mata-lo.

Seguindo o conselho de Atena consultei o Oráculo de Delfos, que me orientou sobre um sério perigo que corria Ampelo. Disse-me, com alguma apreensão para não despertar minha raiva, que um touro iria matar o meu menino bonito, Desde então o proibi de brincar com os esses animais.

Ampelo tinha o costume, como todos os meninos de sua idade, de banhar-se no rio e, em seguida, deita0va-se  nu sobre a grama macia para secar ao sol. Ele costumava adormecer embalado pelo canto dos pássaros. Um dia, ao acordar, viu na margem do rio um touro que estava bebendo água. Curioso Ampelo chegou perto do animal que al ver tanta beleza baixou a cabeça e, como se fosse um cordeiro manso, deixou meu lindo menino lhe acariciar. Depois lhe empurrando gentilmente com o focinho, lhe convidou a  montar.

Ampelo

Meu querido menino, feliz pela oportunidade que tive de andar em um animal tão magnífico, não se fez de rogado e deu inicio a um passeio  pelo prado. Mas quando mais  confiante estava, quando a felicidade era maior, im besouro veio a picar o touro que começou a correr rapidamente na tentativa de escapar da criatura que lhe molestava.

Em um dos saltos Ampelo caiu de mal jeito que ele quebrou o pescoço. Os chifres do touro em fúria repetidamente afundaram no corpo do meu terno amado. Quando cheguei ao prado encontrei o corpo inerte do meu bem amado que, ainda conservava a frescura quando ele corria ao meu encontro na floresta. Suas faces não tinham perdido a cor. Seus lábios, tão gulosos, que se mantiveram como a escarlata. Tudo nele era tão lindo que ele eclipsou o sol. Flores brancas que cresciam selvagem no prado, para serem manchada com seu sangue, transformaram-se em amapoulas. As gazelas delicadamente lambiam seu rosto tentando acordá-lo. Os silenos e as  e ninfas choravam ao redor. Eu não sabia o que fazer.

Parecia uma eternidade. Morpheus me tomou em seus braços enquanto Eolo fez uma suave brisa para acariciar-me. Desta maneira entrei em um doce sono e tive a seguinte visão: Do corpo Ampelo nasceria uma planta esplendorosa, que daria umas frutas cuja cor lembraria as suas bochechas. Eu pegava um destes frutos, o comia, e sentia ao mesmo tempo uma alegria como eu nunca tive sentido antes. Naquele instante as lágrimas brotaram dos meus olhos.

Imediatamente acordei e no lugar em que anteriormente estava Ampelo agora havia crescido a planta que eu tinha visto em meus sonhos e que chamei videira.

Os Silenos correram atrás das Ninfas, gritando e rindo, levando em suas mãos copos cheios da bebida, este licor,  que agora você tem em seus copos, e eu batizei de vinho.

Assim, Dionísio, o deus inconstante, o traiçoeiro, aprendeu a chorar, soube o que era a dor de amor perdido e Ampelo, a mais belo entre os belos, presenteou  os mortais )e imortais) com a Vinha e a embriagues.

Depois de todas estas historias não podeia deixar de me fazer de Aguadeiro celeste, e oferecer a nova bebida dos deuses, seguindo os protocolos. Assim,  para homenagear estas personagens mitológicas que tanto aprecio, bem como para  ajudá-los a valorizar e servir o vinho com a comida adequada, separei alguns pratos e suas harmonizações, as quais estão sugeridas (clique aqui) : E como sugestão de receita, deixo uma que fizemos na aula de bases culinárias.

Vinhos que harmonizam com Saladas

Se houver limão ou aceto balsâmico, melhor para os vinhos brancos bem frescos e acídulos, como Sauvignon da Nova Zelândia, Loire e Bordeaux. Espumantes bem jovens, frescos e leves podem surpreender.

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 Para harmonizar vinhos e Frutas Frescas

A textura e o sabor doce e ácido das frutas frescas são perfeitas com Moscatel espumante ou Moscato d’Asti. Evite outros tipos de vinhos doces que possuam mais de 12 graus de álcool.

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 Vinho para Espaguete à Carbonara

Prato potente, com ovos, embutidos e especiarias. Melhor com vinho de sabor médio, de taninos moderados e boa acidez, com estágio em madeira, como os italianos da Toscana ou os Côtes du Rhône.

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 Harmonização de vinhos com Molho de Tomate

Geralmente ácido, reduzido, com notas vegetais de temperos e ervas frescas, os vinhos precisam ser igualmente ácidos, como o Chianti, Bardolino, Valpolicella, Rosso di Montalcino e Barbera.

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. Vinhos ideais para Salmão, atum e peixes gordos de água doce

Peixe com alto teor de gordura boa e sabor marcante é ideal para tintos e brancos, desde que os tintos sejam leves e os brancos encorpados, como o Chardonnay, Pinot Noir, Valpolicella e o Beaujolais.

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 Vinhos para harmonizar com Pizza

De queijo: boa com vinhos tintos leves e de médio corpo e brancos potentes. Portuguesa e de vegetais em geral: ideal com tintos leves ou brancos de médio corpo. Atum e de demais que levam peixes e frutos do mar: melhor o sabor que provém dos brancos leves e rosados. Calabresa e embutidos com requeijão: bons para os vinhos tintos.

E como a vida deve ter trilha sonora... Uma universidade na Escócia fez um estudo com 250 estudantes dando-lhes uma taça de vinho e perguntando a sua opinião sobre o vinho. A pegadinha é que enquanto o vinho era provado, os estudantes também escutavam música ambiente. A conclusão do estudo foi que a apreciação do vinho variava enormemente com o tipo de música tocado, devido a associações cognitivas.

Em resumo, se você quiser gostar do vinho que pretende tomar (independente da qualidade do vinho), toque a música certa. Eles até dão algumas sugestões. Enjoy!

Para tomar Cabernet Sauvignon: All Along The Watchtower (Jimi Hendrix), Honky Tonk Woman (Rolling Stones), Live And Let Die (Paul McCartney and Wings), Won't Get Fooled Again (The Who)

Para Chardonnay: Atomic (Blondie), Rock DJ (Robbie Williams), What's Love Got To Do With It (Tina Turner), Spinning Around (Kylie Minogue)

Syrah: Nessun Dorma (Puccini), Orinoco Flow (Enya), Chariots Of Fire (Vangelis), Canon (Johann Pachelbel)

E para beber Merlot: Sitting On The Dock Of The Bay (Otis Redding), Easy (Lionel Ritchie), Over The Rainbow (Eva Cassidy), Heartbeats (Jose Gonzalez)

TALHARIM A CARBORANA

Base para 10 pessoas

- 1 kilo de talharim fresco

- sal

- 2 litros de água para fervura

- 100 gr de manteiga

- 100 gr de farinha de trigo

- azeite

- 1 litro deleite

- 10 gemas

- 200 gr de bacon picado

- 200 gr queijo parmesão ralado fresco

Modo de preparo: Molho Carbonara: Faça um roux (derreta a manteiga e acrescente a farinha,formando uma pasta). Bata as gemas, quebrando-as, acrescente-as ao leite ainda frio. Paralelamente, frite o bacon picado. Leve o leite para ferver na mistura do roux, mexa sempre, quando ferver e engrossar, acerte o sal e acrescente o bacon e o parmesão. Pasta: leve a água para ferver, quando ferver acrescente um pouco de sal e um filete de óleo,ponha o talharim e deixe cozinha por 8 a 10 minutos, cuidado para não ficar “empapado/mole demais”, deve ficar macio ,porem firme,tipo “al dente” .Escorra a a pasta (NÃO LAVE A PASTA), coloque numa vasilha e misture com o carbonara.