Chá gelado Versus Long Island Iced Tea

Certamente, você seria perdoado por não saber isto, mas hoje (10 de Junho) é o Dia Nacional chá gelado, nos Estados Unidos. Provavelmente, além de ser apenas um feriado não oficial que envolve bebidas, faz sentido que os americanos terem reservado um dia para tomar um gole de bebida gelada em épocas quentes – isso talvez, tenha popularizado tanto o chá gelado.

Beber chá nas Américas é um hábito que vem desde o período colonial. Mas para beber um chá gelado é preciso, antes, ter gelo – e gelo era artigo de luxo e raro para se ter no verão até o início de 1800.  Geralmente, no Brasil só as famílias abastadas poderiam ter gelo, que vinha importado, em barcos, coberto com serragem de madeira e depois era enterrado para que pudesse durar até o momento de ser usado. Na América do Norte, poucas cidades também conseguiam ter gelo para o uso no verão.  Mais isso mudaria.

Na virada do século XIX, empresários de gelo de estados do Norte dos EUA começaram a enviar de gelo para os estados do Sul e do Caribe. Sabe-se que os americanos viriam a dominar o comércio global de gelo no século XIX. Este fato dá boas razões para acreditar que a abundância de gelo permitia ele ser usado para servir chá.

As receitas iniciais mais comuns não eram um Long Island Iced tea, mas ponches – eram as formas dos americanos de beberem chá, na forma de ponches ou com bebidas alcoólicas, desde a época colonial. O clássico Philadelphia Fish House Punch, data de 1700, e era muitas vezes diluído com chá. Em seu livro Punch, o historiador de licores David Wondrich escreve que a receita para o Regent's Punch, datada de 1815, também já embalado, já usava chá verde e arrack, um licor do Sul da Ásia; ele ainda juntou sumos de cítricos, açúcar, champanhe, brandy e rum. Não era de admirar, então, que um bebedor do ponche Regent fosse conhecido como "louco e com tonturas delirantes", como escreve Wondrich. 

Receitas para chá gelado não alcoólicos não aparecem impressas até 1876 - quando passam a ser incluídas no livro Estelle Woods Wilcox's Buckeye Cookbook. Porém, o hábito de beber chá gelado realmente começou a mudar na virada do século 20, quando a versão não alcoólica foi popularizada na Feira do Mundo 1904 em St. Louis.

Linda Stradley escrevendo sobre o que era moda na cozinha americana, dizia que a moda era ignorar bebidas quentes em favor das geladas - incluindo chá gelado. Os 20 milhões de visitantes da feira se refestelaram com chá gelado e dali por diante a bebida trouxe um novo estilo para os Estados Unidos e do mundo.

Nos EUA houve um período de proibição para ponches de chá. Um livro de 1921 com notas sobre a indústria de café e chá, diz que: como a proibição entrou em vigor, o chá era bebido em locais até agora não pensado." Clubes e hotéis à procura de substitutos para venda de bebidas as gravitavam em torno de fortes chás gelados ou ponches de frutas virgens - bebidas com o bônus de serem saborosas. E quando refrigeradores domésticos com freezers tornaram-se populares para o mercado doméstico, a partir dos anos 1920 e 30, as pessoas nem sequer tinham que sair de casa para pegar gelo, já que agora poderiam tê-lo durante todo o ano – sem contar que naquele período, para popularizar ainda mais o hábito do chá gelado, as folhas de chá tinham se tornado mais acessível.

Considerando o boom das plantações de chá na Índia e no Ceilão, e que países africanos começaram a produzir chá na segunda metade do século XIX, o preço do chá caiu consideravelmente. A maior parte do chá que esses países produziram era negro, tornando-se uma escolha mais popular, econômica.

No entanto, até a Segunda Guerra Mundial, os consumidores americanos estavam divididos quase igualmente entre o consumo do chá preto ou verde.  Na guerra pelo mercado de chá, China e Japão, maiores fornecedores de chá verde – deixaram os americanos consumindo o chá preto fornecido pelos britânicos da Índia. Talvez por isso, o chá preto ainda é o preferido dos norte-americanos. 

 

Para a Associação Chá dos EUA, 85% de todo chá consumido atualmente nos Estados Unidos, é bebido frio. E se você gosta de chá com um toque de licor, vertida em ponches, ou simplesmente servido com pedras de gelo rochas, você está tomando parte em uma tradição de 200 anos de idade.

No Brasil, o chá mate é o mais consumido na forma gelada.  Mas, de repente isso pode mudar de figura quando se tem à disposição ervas, gelo e muita criatividade. Algumas sugestões de chás gelado estão no final do post. Antes, porém, preciso fazer uma intervenção para contar um pouco sobre o coquetel que leva o nome de chá, mas que não é tão inocente assim.

LONG ISLAND ICED TEA

Localizada ao Sul e new York, Long Island é um distrito que ganhou fama por causa do chá gelado, que de chá mesmo só tem a cor e o nome. Trata-se de coquetel famoso devido à grande quantidade de destilados utilizados na sua confecção.

Uma das versões para o surgimento do coquetel diz que ele foi criado na década de 1920 em uma comunidade chamada Long Island, em Kingsport Tennessee. Um velho Bispo foi quem criou o coquetel e passou a receita para seu filho Ransom, que aperfeiçoou a receita duas décadas depois.

No entanto, outra versão afirma que o inventor do cocktail é Chris Bendicksen, barman que trabalhava no Oak Inn Beach no sul de New York, na década de 1970. Cinquenta anos após da versão do Ransom.

Uma terceira versão muda apenas o nome do barman do Oak Inn Beach: quando afirma que seria Robert Butt o inventor do Long Island Iced Tea, mas sem maiores informações. Independentemente de quem a criou, o importante é que trata-se de um coquetel extremamente refrescante e pouco alcoólico, apesar dos 4 destilados usados na receita.

Long Island Ice Tea

1 colher de sopa de gin

1 colher de sopa de rum

1 colher de sopa de tequila

1 colher de sopa de vodca

1 colher de sopa de triple sec

2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de chá de açúcar

Coca-cola

Preparo: Coloque todos os ingredientes em um copo com gelo, completando com a Coca-Cola e adicione uma rodela de limão.

Como servir: Use um copo longo e alto, para enfeitar pode-se usar fatia de limão ou laranja e até os tradicionais guarda-chuva

Chá gelado de erva cidreira, capim santo e limão

10ml de melaço

250ml de chá de erva cidreira

5ml de limão

5 folhas de capim santo

4 gelos em cubos

PREPARO: Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira e sirva. Acrescente as pedras de gelo no final.

Chá gelado de maracujá e maçã

1 maçã gala

1 maracujá

2 xícaras (chá) de água

4 gotas de adoçante sucralose

6 cubos de gelo

PREPARO: Lave e descasque a maçã. Leve ao fogo a polpa do maracujá, a maçã picada e a água. Deixe ferver por 5 minutos. Coe com auxílio de uma peneira e deixe esfriar na geladeira. Adoce e sirva com cubos de gelo.

Chá gelado de limão, abacaxi e hortelã

1 limão cortado em quatro partes

200 g de abacaxi cortado em cubos

Hortelã a gosto

Gelo picado

Açúcar a gosto

150 ml de água

PREPARO: Macere a hortelã com o açúcar e reserve. Esprema duas partes dos limões. Adicione o restante de limão e o abacaxi picado. Acrescente o gelo picado e a água. Sirva em copo alto decorado com abacaxi.

Ovo escocês (Scotch Egg)

Quando se quer encontrar história de preparações gastronômicas já conhecidas do grande público, é com longas horas de pesquisas que se encontra algo realmente interessante sobre elas.

Fui atrás de saber mais sobre os ovos escoceses, e descobri que esta preparação não é encontrada com este nome, e não tem nenhuma com preparo parecido no século XVIII, período ao qual citam alguns sites.

Ao que me parece, a primeira publicação com a receita para ovos escoceses foi em um livro de receitas Inglês de 1807 edição da Sra Rundell de A New System of Domestic Cookery. E somente em 1826 a receita para ovos Scotch apareceu em um livro de receitas escocês, The Cook and Housewife's Manual (1826), por Meg Dods, sendo uma receita derivada da sra Rundell.

Por não ter uma origem clara, me parece que a preparação é descendente de uma forma de kofta (também conhecido por Cafta). O Kofta, persa na origem, refere-se a uma gama de rissoles e almôndegas, normalmente feitos de carne trituradas, muitas vezes misturado com legumes e especiarias. Às vezes, eles tinham um recheio de nozes, queijo ou ovos cozidos e isso era referido como "o tesouro de dentro".

Da Pérsia, os koftas emigraram para a Índia com os imperadores Moghul e, assim surge essa versão escondida do tesouro, que eram servidas em ocasiões especiais com o nome de kofta Nargisi (almôndegas narciso), estes eram uma mistura de carne temperada envolvida em torno de ovos cozidos, para então voltar ao cozimento. Quando servidos, o corte no ventro dos kofta Nargisi deixava a mostra os centros amarelos e brancos que faziam as pessoas lembrar das flores do narciso que florescem nas colinas na primavera. Talvez esta seja a origem real do ovo escocês.

Os ovos escoceses como conhecemos são originários da área de Whitby de Yorkshire, do final do século XI. Originalmente, eles não estavam cobertos de carne de salsicha, mas em uma rica e cremosa pasta de peixe, antes de ser polvilhada com farinha de rosca. Seu nome naqueles dias era "Scotties," alegadamente porque eles foram feitos em um restaurante com o nome de William J Scott & Sons em frente ao mar.  Assim, ao longo de um período de tempo, foram adotados os ovos escoceses prazo. O que faz sentido se pensarmos que os principais estabelecimentos de produtos alimentares começaram a vender preparações usando o nome da empresa como estratégia de marketing.

A prática de encapar um ovo pré-cozidos fez o seu caminho através de Grã-Bretanha e França foi o primeiro gravado em Inglaterra durante o reinado de Elizabeth I. Scotch ovos foram originalmente enriquecida com cravo e muito condimentados, na tentativa de dourar a carne muitas vezes putrefação. A origem do nome da preparação ainda é obscura, pode vir de uma corrupção da palavra "scorch" (que em tempos elisabetanos tinha associações obscenas).

De acordo com o empório de alimentos de luxo Fortnum & Mason, o ovo escocês foi inventado em sua sede, em Piccaddily no século XVIII, para seus clientes mais abastados, era um lanche dos viajantes: Piccadilly naquela época estava cheia de pensões e recebia muitos viajantes que iam e vinham em viagens às suas propriedades rurais. Lanches portáteis uma necessidade.

Desde o início os negócios da Fortnum era produzir pratos prontos, como tortas de carne de porco para os viajantes, que eram colocados em cestas com talheres de bambu descartável. O ovo escocês era um daqueles alimentos. Era pequeno o suficiente para caber em um lenço ou no bolso, e talvez erai um pouco menos mal cheiroso aconchegar do que um ovo cozido para entra em um ônibus.

Claro, essa a alegação de origem da Fortnum não é de forma alguma a única teoria sobre a origem do petisco: a loja baseia a sua história em um arquivo que foi misteriosamente roubado em 1950 e é possível que a empresa simplesmente tenha popularizado um produto mais antigo.

E embora hoje eles sejam geralmente considerados uma comidinha fria, naquela época ovos Scotch eram muitas vezes apreciados quente e com um molho - Mrs Beeton sugere que eles ser servido em uma piscina de um "bom molho pardo" Conforme o tempo passava, as variações regionais aparecem: ovo de Worcester, por exemplo, envolve marinar o ovo em molho Worcestershire.
Na década de 1990 a preparação estava tão em baixa que se tornou sinônimo de o pior da comida britânica. Mas nos últimos anos, tem havido uma espécie de reviravolta com grandes chefes reinventado a preparação.

Ovo escocês (Scotch Egg)

10 ovos

450g de pernil moído preparado

½ colher de chá de páprica

2 colheres de sopa de amido de milho

45g de mostarda

50ml de leite integral

125g farinha de rosca

3 colheres de sopa de farinha de trigo

Preparo: A carne moída preparada é a carne que seria usada para fazer linguiças. Então, você pode comprar 450g de pernil, pedir ao açougueiro que passe várias vezes pelo moedor e depois, você tempera com sal, pimenta, alho e outros temperos como se fosse realmente encher as linguiças. Coloque os ovos em uma panela grande de água fria. Cubra e leve ao fogo alto. Quando a água começar a ferver, retire do fogo e deixe descansar por 3 minutos. Após 3 minutos transferi-los em um recipiente de água fria com gelo. Deixe arrefecer 10 a 15 minutos. Coloque a carne moída preparada em um processador, acrescente a paprica, o amido de milho, a mostarda e um pouco de água fria. Tempere mais, se preciso, com sal e pimenta. Processe tudo. Divida a carne em 8 porções de cerca de 55g cada. Cuidadosamente retire as cascas de ovo (cuidado, eles são frágeis).  Achate cada porção de carne sobre um filme plástico. Coloque um ovo no meio e feche-o com a carne, usando o filme plástico para ajudar. Mas faça isso com muito cuidado, lembre-se de que o ovo está mole e vai arrebentar fácil se você apertar muito Coloque os ovos na geladeira 30 minutos. Misture a farinha com o sal e a pimenta em um prato. Bata os ovos com o leite em outro prato.  Coloque farinha de rosca em um terceiro prato. Retire cada bolinha do filme plástico e passe na farinha de trigo (remover suavemente o excesso) nos ovos batidos e, então, na farinha de rosca.  Coloque os ovos em uma tigela e deixe esfriar por 20 minutos. Aqueça a fritadeira a 190° C (pode fazer na frigideira, mas a precisão será menor) e o forno a 190° C. Fritar cada ovo por por 2 minutos. Eles devem ficar dourados. Coloque-os em uma assadeira. Quando todos estiverem fritos, coloque-os no forno por 10 minutos.  Sirva imediatamente. Quando mais fina, a farinha de rosca, menos gordura ela vai absorver.

SUVACO DE COBRA?

Ando tão cheio de afazeres acadêmico que esses dias, na rua, encontrei um conhecido que me disse que eu “estou mais escondido que sovaco de cobra”. Ri do comentário concordando com o interlocutor, mas fiquei com a expressão na cabeça.

Ora, ofídios não possuem braços. Não tendo, portanto, sovaco (axilas). Por essa razão a expressão sovaco de cobra pode significar uma coisa inexistente; um local extremamente distante (o cu do mundo); ou ainda, todo o lugar onde se passa muita gente.

Sovaco de cobra é uma expressão usada antigamente, retirada da frase original "mais sovado do que buraco de cobra", dando-se a entender que: o entra e sai da cobra, deixava sovado o seu buraco. Mas a liberdade de uso da expressão acabou mudando a frase e o sentido.

Acontece que nesta conjuntura ainda existe o SUVACO de cobra, isso mesmo, com U, que é uma delícia da culinária paraibana: trata-se de um refogado de carne de sol com cebola e milho, na manteiga de garrafa. Uma receita prática e saborosa pra quem está sem tempo e distante do convívio social, como eu.

Suvaco de cobra

500 g de carne de sol

1 cebola grande

1 lata de milho verde

1 maço de cebolinhas cortadinhas

1 maço de coentro

1 maço de salsinha

2 tomates picados

4 colheres de manteiga de garrafa

Alho e pimenta a gosto

Ingredientes opcionais:

12 ovos de codornas

1 vidro de palmitos cortados em rodela

100g de queijo de coalho em pedacinhos.

Preparo: Refogue a carne de sol na panela de pressão de 15 a 20 minutos com duas colheres de manteiga de garrafa, o alho e pimenta, ou até que ela esteja bem macia, soltando a fibra ao puxar com um garfo. Coloque um pouco de agua só para ter mais vapor na panela. Em seguida, com um garfo, solte todas as fibras da carne e refogue com o restante da manteiga e os outros ingredientes. Sirva com arroz refogado branco.

Obs.: há quem goste de apenas fritar a carne, e depois passar no processador ou no liquidificador para desfiar a carne. Mas eu prefiro dar uma cozida na carne de sol pra ter a fibra inteira e com mais gosto. Cuidado também com o sal – a carne de sol é bastante salgada, logo há quem a deixe de molho para retirar o sal.

BIJAJICAS

A presença indígena na alimentação brasileira é uma constante sempre ressaltada por historiadores da gastronomia nacional. Fico contente quando descubro preparações de valor simbólico sendo ainda preparadas como antigamente, tendo memórias resgatadas e possibilitando a juventude provar os sabores de um passado que não precisa ser esquecido. Por este motivo venho hoje falar sobre Bijajica.

A Bijajica é um bolo cozido no vapor típico da região sul do litoral do estado de Santa Catarina, compreendendo os municípios de Palhoça, Paulo Lopes, Garopaba e Imbituba, à base de massa de mandioca crua ralada e espremida, amendoim triturado e açúcar, aromatizado com especiarias como erva doce, cravo e canela. A receita tem origem indígenas, mas se aprimorou ao longo do tempo graças a influência dos açorianos que se instalaram em Santa Catarina em meados do século XVIII.

A mandioca e o amendoim trazem à tona a origem indígena da Bijajica: estes dois ingredientes sempre foram povos guarani no litoral catarinense – como também por outras etnias indígenas brasileiras. Na preparação indígenas, os guaranis desidratavam a mandioca em trançados de palha (tipiti) e socavam o amendoim em pilões de madeira. Depois, juntavam os dois produtos e coziam ou assavam a massa envolta em folhas de bananeira, ao vapor ou direto no fogo.

O formato atual da bijajica, bastante presente no litoral de Santa Catarina, deve-se as adaptações feitas nos engenhos artesanais de farinha de mandioca na região. No século XVIII os engenhos de farinha se multiplicaram com a presença dos imigrantes açorianos e durante dois séculos foram a mais importante estrutura produtiva da agricultura familiar daquele território, atingindo o ápice da produção no final do século XIX – tinha como base de produção a “farinha polvilhada”, mais clara e fina em relação àquelas produzidas em outras regiões do Brasil, cuja temporada de colheita e de processamento desta farinha chegava a durar 4 meses (maio, junho, julho e agosto), época em que as famílias e  agregados se reuniam no interior do engenho para a execução das etapas do feitio, chegando a passar noites a fio trabalhando.

Os engenhos possibilitaram a obtenção em qualidade e quantidade a massa crua de mandioca, base da Bijajica. Outro produto do engenho era o açúcar mascavo. Aos açorianos catarinenses credita-se o uso das especiarias na receita, que auxiliadas pela técnica indígena do cozimento ao vapor teve o formato do bolo melhorado, principalmente com o uso das cuscuzeiras, utilizadas também no preparo do cuscuz de milho.

Mas existe ainda em Santa Catarina outro tipo de bijajica: uma espécie de rosquinha frita, feita de polvilho doce com ovos e açúcar que, provavelmente, é outra introdução dos conhecimentos açorianos na alimentação local. Infelizmente, os engenhos de farinha têm diminuído e os saberes tradicionais relacionados a eles. Sabe-se hoje da presença da Bijajica, porque sua presença ainda é vista em festas comunitárias e circuitos alternativos de comercialização. Por este motivo, na tentativa de transmitir o conhecimento, segue abaixo a receita simples da Bijajica, para você testar em casa.

Bijajica (bolo)

500g de massa de mandioca crua (você vai precisar de um quilo de mandioca ralada e espremida para conseguir as 500g de massa crua)

1 xícara de açúcar mascavo (ou o branco)

1 colher de chá canela

1 colher chá de sal

500 g de amendoim vermelho cru triturado

Preparo: Misture bem todos os ingredientes e coloque, sem apertar, em uma cuscuzeira ou panela de vapor, forrada com pano de algodão ou folha de bananeira. Feche e cozinhe por mais ou menos meia hora ou até sentir com os dedos que a massa está cozida e grudadinha.

Bijajica (rosquinha)

3 ovos grandes

Meio kg de polvilho doce

9 colheres (sopa) bem cheias de açúcar

1 pitada de sal

Óleo para fritar

Preparo: juntar os ovos, o sal, o açúcar e misturar como se fosse uma gemada, em seguida ir misturando o polvilho até dar o ponto de soltar das mães e ir amassando bem. Sovar até dar liga. Enrolar e fazer as rosquinhas. Fritar em gordura morna (em torno de 40º C).

La Capirotada - sobremesa mexicana para a Quaresma

 Não, eu não vim falar de diabruras – é que no Brasil, Capiroto, é um nome para referir-se ao diabo, que este esteja longe de nós. Hoje, a ideia é apresentar algo simples e doce para a sobremesa pascal, e que tenha tradição. Então, veio da tradição pascal mexicana a história da postagem que segue.

A história desta sobremesa vem da Espanha antiga. A final do quarto e início do século V entre os pratos favoritos do Império Romano cozinhavam uma preparação muito parecida com a capirotada, porém salgada: rabanadas de pão torrado como ingrediente de base, embebidas em caldo de carne de carneiro onde se alternava camadas de perdiz assada. Esta receita foi passada através de uma publicação escrito em 1477 por um cozinheiro chamado Roberto de Nola, que chamou este prato: Almondrote.

A partir desta receita, em 1611, Francisco Martínez Montiño, chefe de cozinha de Felipe III, fez uma reinterpretação do prato e nomeou-o "sopa de Capirotada". Apresentou-se como um prato de carne: linguiça, lombo de porco assado e carne de perdiz assada como na receita original de Nola. A diferença na preparação foi de que na "nova receita" introduziu a estranha combinação de torrejas -rabanada de pão (geralmente de vários dias) que é embebido em leite ou vinho com mel e especiarias, e, depois de ser passada em ovo batido e frite em uma panela com óleo – feitas com mel, agregando queijo ralado entre cada camada. Agregada a um molho à base de queijo, alho, caldo de carne e ovos; al terminar de preparação a sopa fica no fogo esperando para engrossar, juntando ainda uma porção de manteiga ou banha de porco para terminar de cozinhar.

O curioso sobre os dois cozinheiros, citados acima, é que eles não mencionam o prato como uma preparação de Vigília, provavelmente porque a preparação era a base de carne. Quanto ao nome, provavelmente seja uma referência ao gorro pontiagudo usado pelos monges ou pelas irmandades espanholas que participavam de procissões da Semana Santa.  Aos gorros pontiagudos, em formato de cone, davam o nome de capirote.

Procissão dos Capirotes

Além dessa referência, eu ainda posso acrescentar que o nome ainda faz alusão ao capirote por meio de um ingrediente mexicano utilizado na preparação da sobremesa, o piloncillo - espécie de rapadura mexicana no formato de cone.

Mas como a capurotada foi para no México, e tornou-se doce?

A chegada da capirotada no México veio com as primeiras visitas de Hernán Cortés. Acredita-se que foi com este prato que o conquistador envenenou a Francisco de Garay. Em 1780, Frei Geronimo de San Pelayo incluía no seu livro de cozinha uma receita que referia a capirotada como um prato de vigília. A receita de San Pelayo consistia em várias camadas de pão, queijo e molho à base de tomate. Este novo prato espanhol passou a ser preparado com mais frequência durante o século XVIII.

Provavelmente, a popularidade do prato sem carne deve-se ao resultado de algumas crises de alimentos ao longo da segunda metade do século XVIII, quando a carne era escassa; Pode ser, também, que tratava-se de um prato sazonal e de status social uma vez que a carne tinha aumentado consideravelmente o seu preço e era difícil de obtê-la.

A versão do Capirotada como um prato doce foi popularizada até o século XX, quando foi nomeada receita de vigília. Atualmente, é uma sobremesa muito típica da culinária mexicana, cada região tem o seu próprio estilo, modo de preparo; entre as famílias mexicanas é algo muito tradicional que se inclui com uma seria de pratos na Quaresma, como peixes, tortas de camarão, empanadas, croquetas, lentilhas, favas e feijão.

A capirotada é uma sobremesa típica dos estados de Aguascalientes, Baixa Califórnia, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Sinaloa, Sonora, Zacatecas, Durango e Tamaulipas. É composto por pao torrado, ou pan velho e seco, cortado em fatias como rabanadas que são cozidas com uma calda de especiarias com piloncillo, que ainda pode ser intercalada pedaços de banana e maçã, passas, nozes, amendoim, coco ralado e goiaba, coberto com calda de açúcar mascavo e queijo de mesa ralado.

Abaixo, segue uma versão simples da capirotada. De repente você resolve prepara essa sobremesa para incrementar sua mesa de doces no almoço de Páscoa.

Capirotada

Manteiga o quanto baste para fritar

20 fatias de pão branco com 2cm de espessura

2 litros de água

½ quilo de piloncillo (uma espécie de rapadura mexicana no formato de cone, pode usa rapadura brasileira)

1 xícara de açúcar

2 paus de canela

4 cravos da india

½ xícara de amendoim

½ xícara de passas

150 gramas de queijo adobera (com queijo manteiga fica ótimo)

½ xícara de nozes picadas

Nozes em metades para guarnecer

Preparo: Pegue as fatias de pao seco e fritar na manteiga até que fiquem levemente douradas. Ferva a água junto com a rapadura, açúcar, canela e cravo, espere até que a mistura ganhe a consistência de uma calda rala. Coe e deixe esfriar e espessar. Em uma travessa coloque a primeira camada de fatias de pão frito, coberto com amendoim, passas, nozes e queijo ralado. Banhar-se com a calda e repita o procedimento até que o recipiente esteja cheio.  Decore com metades de nozes e pastilha. Leve para assar em forno médio até dourar.