Se
você não vive em Curitiba (PR), Não se assuste. Pois não trata-se de uma
preparação à base desse felino. Serve de aviso para os haters que podem surgir
"dando uma de ativistas". Nunca nenhuma onça teve que morrer para
este preparo acontecer. Mas, se é assim, qual razão para a preparação receber
tal nome? Os simplistas reduzem tudo e culpam a grande quantidade de cebola
crua nas mistura, que resultaria no "bafo de onça" do comensal.
Porém, a história real é um tanto longa...
Na
década de 1940 havia em Curitiba um time de futebol chamado Britânia, que
depois, com outros times, formou o Paraná Clube. O presidente do Britânia, na
época, era Cristiano Schmidt.
Schmidt,
que tinha o apelido de “tatu”, era proprietário de um bar na Marechal Deodoro,
esquina com a 15 de Novembro, chamado Toca do Tatu. Para comemorar as vitórias
do time, ele espalhava carne bovina crua moída sobre fatias de broa comprada na
panificadora de um alemão que ficava próxima da Toca do Tatu.
Por
cima da carne colocava cebola branca e cebolinha verde bem picadinhas, e então
temperava com sal e azeite de oliva. Servia com chope para os jogadores. Um dia
o goleiro do time teria reclamado, dizendo “você só serve essa carne aí, que
nem onça come”. E então surgiu a tal da “carne de onça”. Schmidt colocou o
prato no cardápio e logo outros bares da cidade começaram também a servi-lo.
A
receita criada por Cristiano Schmidt provavelmente teve origem na receita alemã
do Hackepeter. A maior parte dos bares serve o preparo como foi originalmente
concebido, sem tantos temperos, deixando a carne brilhar. Mas há quem prefira
com muitos condimentos, mais ao estilo do próprio Hackepeter.
O
importante é utilizar uma carne magra bem fresca (normalmente patinho), de boa
procedência, sem gordura ou nervuras, e uma broa úmida e saborosa. Desde 2016 a
carne de onça se tornou Patrimônio Cultural de Natureza Imaterial de Curitiba,
após trabalho do empresário e cozinheiro Sérgio Medeiros.
80 g
de patinho moído
3
colheres de sopa de cebola branca picada
3
colheres de cebolinha verde picada
1
fatia de pão tipo broa
Sal e
pimenta
Montagem
Espalhe
a carne moída uniformemente sobre a broa. Faça uma camada generosa de cebola
picada. Adicione a cebolinha verde, tempere com sal e pimeta a gosto.
Dica:
Deixe
para temperar na hora em que for servir.
Regue
com azeite de oliva a gosto
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