Daiquiri: uma breve história do icônico coquetel cubano

 

Sei você tem vaga noção de coquetelaria ou gosta de umas bebericagens, você já ouviu falar do Daiquiri, um clássico coquetel cubano. Por outro lado, muito provavelmente, você tenha uma visão meio distorcida entre o que tem sido comercializado e uma receita original.

Se sua memória não for boa, usando o Google, você vai ver imagens de Daiquiris como uma bebida clara, de aspecto congelado, muitas vezes aromatizado com frutas decididamente não tropicais, como morangos.

Daí, você se depara livros de receitas de coquetéis cubanos vintage e antigos, como o Manual del Cantinero de 1915, de John B. Escalante (você poderá acessar AQUI), é ele vai te surpreender pois a receita traz sabores e licores inesperados - mas igualmente sem morangos.

Pra um livro que foi publicado logo após a época em que o daiquiri foi supostamente inventado, há que espere encontrar ingredientes como rum, suco de limão e açúcar. Afinal, isso é mais ou menos o que algumas pessoas hoje chamam de daiquiri tradicional ou clássico, basta ver as imagens no Google pra confirmar essa ideia. Em vez disso, a receita pede grenadine, o que não é tão incomum e, o mais interessante, pedia Curaçao.

Alguns tipos de Curaçau

Com isso já percebi as variações do daiquiri desde a primeira metade do século XX em livros de coquetéis cubanos. As receitas variavam tanto, porém os únicos ingredientes constantes eram justamente rum, suco de limão e açúcar. Entretanto, receitas de daiquiri com apenas esses ingredientes são minoria.

Por exemplo, o livreto de 1948 intitulado Ron Daiquiri Coctelera, impresso pela empresa Ron Daiquiri, tem quatro receitas diferentes de daiquiri. O primeiro pede rum, suco de limão e açúcar (ainda não é xarope simples) ou grenadine como adoçante.

As três outras receitas pedem ingredientes como Curaçao, suco de laranja, suco de toranja e Maraschino, além de rum, suco de limão e açúcar(1). Este livreto está em inglês e ainda diferencia entre limão e lima. Outros livros não.

Três das receitas pedem que as misturas sejam agitadas com gelo e coadas. O outro, o daiquiri “Florida Style”, em homenagem ao bar La Florida, manda bater em uma coqueteleira elétrica com gelo picado.

Muitas das mesmas variações estão presentes em um livro anterior de 1939 e outro publicado pelo bar La Florida em 1934. Esses livros incluem várias receitas de daiquiri, duas das quais pedem a mistura em um shaker elétrico, ou “eletricamente”, com gelo finamente raspado ou picado.(2).

Ambos são chamados de “estilo Flórida”, o que significa que esse estilo de daiquiri misturado ou batido com gelo picado era o estilo particular do bar La Florida.

Parece então que, do início a meados da década de 1930, o daiquiri havia assumido sua forma congelada pelo menos parte do tempo. Mas apenas algumas vezes; parece ainda ter sido principalmente um coquetel agitado e coado até a década de 1950, pelo menos.

O Manual de Cocteleria de 1959 tem duas receitas de daiquiri. Uma delas é o Banana Daiquiri, que pede suco de limão, rum e banana (sem açúcar!). O outro pede rum, açúcar, suco de limão e Maraschino (3).

Todos esses ingredientes provavelmente foram adicionados e experimentados com o passar do tempo, com o daiquiri original, que é o primeiro já feito, sendo apenas rum, açúcar e suco de limão.

Uma história em outro livro de 1948, contada por alguém que afirma ter estado presente quando foi inventada, diz que a bebida nasceu por necessidade e escassez. (4)

A história conta que um mineiro chamado Cox na parte oriental de Cuba, em El Cobre mais especificamente, foi convidado a fazer uma bebida para um visitante (o homem que conta a história). Mas o refeitório não tinha vermute. Tudo o que eles tinham era rum, açúcar e suco de limão. Então Cox juntou esses ingredientes, sacudiu com gelo até ficar bem frio, coou e serviu ao convidado. E assim nasceu o Daiquiri (4).

Histórias de origem são sempre difíceis de provar, mas essa é mais ou menos a origem geralmente aceita da icônica bebida cubana. As variações que surgiram ao longo dos anos são exemplos de como as receitas muitas vezes ganham vida própria. Eles evoluem. É por isso que é tão difícil dizer quando ou se algo é ou não “autêntico” ou “tradicional”. Na verdade, eu diria que muito pouco do que consideramos autêntico no reino da comida e bebida realmente é.

O daiquiri, como várias outras bebidas do Caribe, foi alterado. Foi diluído e alterado quase irreconhecível para atender a um público diferente. Mas vale a pena notar que em nenhum momento de sua existência, exceto talvez naquela primeira vez nas minas de El Cobre, houve um acordo sobre uma única receita que é a receita do daiquiri.

A receita abaixo foi publicada em 1915, e retirada de El Manual del Cantinero.5

Daiquiri Cocktail

Ingredientes

suco de um limão

1 colher de sopa de açúcar 

1 colher de sopa de xarope de granadina

1 colher de sopa de Curaçao

50 ml rum light (Bacardí)

Preparo: Coloque vários cubos de gelo em uma coqueteleira. Adicione todos os ingredientes e agite até ficar bem gelado. Coe em uma taça de coquetel ou champanhe e sirva.

Há muito o que explicar nesta receita, da história de Curaçao à história de Grenadine, ao Rum Bacardi e às limas vs. limões!

Mas a granadina de fora por enquanto, mas quero falar brevemente sobre os outros.

Bacardí, embora não seja mais fabricado em Cuba desde logo após a revolução de 1959, ainda é fabricado e disponível.

O Curaçao é um pouco complicado. O Curaçao que muitos conhecem é podem ter em casa é aquele do tipo azul, que é mais ou menos o mais disponível, e mais comercial. Porém, em seu estado natural, Curaçao é claro; a cor é adicionada para a estética. O azul combinado com o grenadine, dá a essa mistura em particular um lindo tom roxo-avermelhado, não tenho certeza de quando o Curaçao ficou azul.

Pelo que pude encontrar, provavelmente não aconteceu até que esta receita fosse publicada. Mas como a cor não dá sabor, imagino que não importaria se não estivesse claro.

E, finalmente, uma nota sobre limas. Quando os cubanos, e de fato a maioria dos latino-americanos, dizem “limón”, que é limão em inglês, eles se referem ao cítrico verde que os americanos chamam de limes (limão Taiti). O limão americano, o amarelo (siciliano), mais escasso na América Latina e raramente solicitado nas receitas.

Há uma história complicada por trás disso. É centrado em quais tipos de cítricos cresceram melhor do que outros nas Américas. No final, foi o tipo verde que assumiu. Então, quando uma pessoa latino-americana diz limón, ela quer dizer o tipo verde (limão taiti). Isso causa todo tipo de confusão quando dizemos que limão significa limão americano(siciliano).

Referência

1. Ron Daiquiri Coctelera: Cocktail Book, Compañia Ron Daiquiri S.A., Habana, Cuba, 1948, 6.

2. Cuna Del Daiquiri Cocktail: La Habana, Cuba (La Habana: Talleres de Artes Graficas, 1939), 25-26. Bar La Florida Cocktails, Habana, Cuba, 1934.

3. Manual de Cocteleria (La Habana: Editorial Excelsior, 1959), recipes 8 and 35.

4. Hilario Alonzo Sanchez, El Arte del Cantinero: Los Vinos y Licores (La Habana: Imprenta Fernandez y Cia, 1948), 264-275.

5. John B. Escalante, Manual del Cantinero (Habana: Imprenta Moderna, 1915), 13.