Le SCOFA, um bolo monástico para ser partilhado.

 

Há mais 70 anos, as carmelitas de Niort fazem um bolo com um nome engraçado: SCOFA. Originalmente, este bolo teria sido criado em Saint-Maixent em Deux-Sèvres por um chef de pastelaria, há cerca de setenta e três anos, na década de 1950. Esta receita teria sido transmitida às irmãs do Carmelo de Niort, que perpetuou esse conhecimento.

Elas compartilharam a receita com os beneditinos de Ligugé e suas irmãs dos Carmelos de Bayonne e Lisieux.

Durante muito tempo, a fama do bolo carmelita de Niort não foi além de Deux-Sèvres... Mas, desde que transmitiram a receita aos monges de Ligugé em 2002, esta deliciosa sobremesa tornou-se menos confidencial. Hoje, os carmelos de Bayonne e Lisieux também compartilham essa maravilha com ainda mais gourmets, ao mesmo tempo em que atendem às necessidades dos conventos! Porém, sem propaganda ou embalagens atraentes, basta o boca a boca para garantir a publicidade!

Uma sigla como receita

Mas por que esse acrônimo SCOFA como nome? Este é o início de um quebra-cabeça formado pelas iniciais dos ingredientes principais em língua francesa:  sucre, crème, oufs, farine, amandes (ou seja, açúcar, creme de leite, ovos, farinha, amêndoas). Para garantir a qualidade da receita usam a manteiga produzida em Poitou-Charentes. Já a amêndoa não deve ser moída: os frutos secos inteiros são triturados à mão, com paciência e sem pressa. Apesar disso, o bolo é muitas vezes imitado, mas nunca igualado!

Semelhante a um mil-folhas cremoso e crocante, o SCOFA fará você descobrir os segredos mais bem guardados de seu departamento, oferecendo-lhe uma variedade de sabores únicos e saborosos no paladar.

Se antes era apresentado na forma redonda, agora é feito na forma quadrada ou retangular para facilitar a embalagem. Está disponível  em Ligugé vários formatos que vão desde as fatias individuais aos bolos para 15 pessoas! E como representa apenas 300 calorias por 100g em vez das 500 de um doce clássico, porquê se privar disso?

As monjas, que fornecem a maior produção deste bolo, depois embalam-no em caixas de papel-cartão ou de plástico porque abastecem um determinado número de supermercados.

E como o SCOFA se conserva muito bem na geladeira durante quinze dias, não hesite, se estiver por Poitou, em parar e abastecer. Alguns gourmets chegam ao ponto de congelá-lo para que nunca falte quando improvisam um jantar! É mesmo um bolo para partilhar!

Abaixo deixo contatos para aqueles curiosos que amam viajar com motivação gastronômica:

Carmel du Mystère Pascal de Niort, 16 rue de Bellevue, 79000, Bessines

05 49 33 64 95

www.carmel.asso.fr

Abbaye Saint-Martin, place du révérend Père-Lambert à Ligugé.

05 49 55 21 12

www.abbaye-liguge.com

Mas, se você é um aventureiro na cozinha, eu não poderia deixar a receita faltar...

 

Le SCOFA

6 ovos (6 gemas para o creme e 5 claras para o biscuit);

125 g de amêndoa moída;

150 g de manteiga extrafina;

80 g de açúcar comum (disponibilize também para a decoração);

320 g de açúcar de confeiteiro;

70 g de farinha de trigo;

80 g de leite;

Preparo do creme de manteiga e caramelo: Para começar, bata as 6 gemas com 20 g de açúcar comum até obter uma mistura esbranquiçada. Depois, ferva 50 g de açúcar comum com 2 colheres de sopa de água durante alguns minutos antes de adicionar esta calda às gemas batidas e bata tudo até ficar tudo homogéneo. Reserve este primeiro preparado na geladeira e finalize fazendo um caramelo com 150 g de açúcar de confeiteiro e uma colher de sopa de água em fogo médio numa panela. Mexa sem parar e quando o caramelo estiver dourado, despeje em uma forma de silicone para deixar endurecer ao ar livre. Depois de resfriado e sólido, você pode quebrar esse caramelo em pedaços pequenos.

Preparação para o biscuit de amêndoa: Primeiro, pré-aqueça o forno a 140°C. De seguida bata 5 claras em neve formando picos bem firmes antes de incorporar 100 g de açúcar de confeiteiro. Numa tigela pode depois misturar as amêndoas moídas, o açúcar de confeiteiro, a farinha e o leite e depois juntar as claras em neve. em uma assadeira forrada com papel manteiga coloque a massa por cima ( você pode usar o bico de confeiteiro e fazer ondulações nela ou, simplesmente,  espalhar a massa que deverá assar por 35 minutos até que o biscoito fique levemente dourado. Em seguida, deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Montagem: Bata o creme que deverá estar frio até ele ficar um creme liso misturando um pouco de manteiga amolecida. Depois disso, você pode adicionar o seu caramelo  triturado e misturar tudo delicadamente. Para finalizar, basta cortar o biscoito em duas partes iguais para espalhar o creme em uma das metades e cobrir tudo com a outra metade do biscoito. Deixe descansar por pelo menos 3 horas na geladeira e polvilhe com açúcar de confeiteiro na hora de servir.