Há
mais 70 anos, as carmelitas de Niort fazem um bolo com um nome engraçado:
SCOFA. Originalmente, este bolo teria sido criado em Saint-Maixent em Deux-Sèvres
por um chef de pastelaria, há cerca de setenta e três anos, na década de 1950.
Esta receita teria sido transmitida às irmãs do Carmelo de Niort, que perpetuou
esse conhecimento.
Elas compartilharam a receita com os
beneditinos de Ligugé e suas irmãs dos Carmelos de Bayonne e Lisieux.
Durante
muito tempo, a fama do bolo carmelita de Niort não foi além de Deux-Sèvres...
Mas, desde que transmitiram a receita aos monges de Ligugé em 2002, esta
deliciosa sobremesa tornou-se menos confidencial. Hoje, os carmelos de Bayonne
e Lisieux também compartilham essa maravilha com ainda mais gourmets, ao mesmo
tempo em que atendem às necessidades dos conventos! Porém, sem propaganda ou
embalagens atraentes, basta o boca a boca para garantir a publicidade!
Uma
sigla como receita
Mas
por que esse acrônimo SCOFA como nome? Este é o início de um quebra-cabeça
formado pelas iniciais dos ingredientes principais em língua francesa: sucre, crème, oufs, farine, amandes (ou seja,
açúcar, creme de leite, ovos, farinha, amêndoas). Para garantir a qualidade da
receita usam a manteiga produzida em Poitou-Charentes. Já a amêndoa não deve
ser moída: os frutos secos inteiros são triturados à mão, com paciência e sem
pressa. Apesar disso, o bolo é muitas vezes imitado, mas nunca igualado!
Semelhante
a um mil-folhas cremoso e crocante, o SCOFA fará você descobrir os segredos
mais bem guardados de seu departamento, oferecendo-lhe uma variedade de sabores
únicos e saborosos no paladar.
Se
antes era apresentado na forma redonda, agora é feito na forma quadrada ou
retangular para facilitar a embalagem. Está disponível em Ligugé vários formatos que vão desde as
fatias individuais aos bolos para 15 pessoas! E como representa apenas 300
calorias por 100g em vez das 500 de um doce clássico, porquê se privar disso?
As
monjas, que fornecem a maior produção deste bolo, depois embalam-no em caixas
de papel-cartão ou de plástico porque abastecem um determinado número de
supermercados.
E
como o SCOFA se conserva muito bem na geladeira durante quinze dias, não
hesite, se estiver por Poitou, em parar e abastecer. Alguns gourmets chegam ao
ponto de congelá-lo para que nunca falte quando improvisam um jantar! É mesmo
um bolo para partilhar!
Abaixo
deixo contatos para aqueles curiosos que amam viajar com motivação
gastronômica:
Carmel
du Mystère Pascal de Niort, 16 rue de Bellevue, 79000, Bessines
05
49 33 64 95
www.carmel.asso.fr
Abbaye
Saint-Martin, place du révérend Père-Lambert à Ligugé.
05
49 55 21 12
www.abbaye-liguge.com
Mas,
se você é um aventureiro na cozinha, eu não poderia deixar a receita faltar...
Le SCOFA
6 ovos
(6 gemas para o creme e 5 claras para o biscuit);
125 g
de amêndoa moída;
150 g
de manteiga extrafina;
80 g
de açúcar comum (disponibilize também para a decoração);
320 g
de açúcar de confeiteiro;
70 g
de farinha de trigo;
80 g
de leite;
Preparo do creme de manteiga e caramelo: Para
começar, bata as 6 gemas com 20 g de açúcar comum até obter uma mistura
esbranquiçada. Depois, ferva 50 g de açúcar comum com 2 colheres de sopa de
água durante alguns minutos antes de adicionar esta calda às gemas batidas e
bata tudo até ficar tudo homogéneo. Reserve este primeiro preparado na
geladeira e finalize fazendo um caramelo com 150 g de açúcar de confeiteiro e
uma colher de sopa de água em fogo médio numa panela. Mexa sem parar e quando o
caramelo estiver dourado, despeje em uma forma de silicone para deixar
endurecer ao ar livre. Depois de resfriado e sólido, você pode quebrar esse
caramelo em pedaços pequenos.
Preparação para o biscuit de amêndoa: Primeiro,
pré-aqueça o forno a 140°C. De seguida bata 5 claras em neve formando picos bem
firmes antes de incorporar 100 g de açúcar de confeiteiro. Numa tigela pode
depois misturar as amêndoas moídas, o açúcar de confeiteiro, a farinha e o
leite e depois juntar as claras em neve. em uma assadeira forrada com papel
manteiga coloque a massa por cima ( você pode usar o bico de confeiteiro e
fazer ondulações nela ou, simplesmente,
espalhar a massa que deverá assar por 35 minutos até que o biscoito
fique levemente dourado. Em seguida, deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Montagem: Bata o
creme que deverá estar frio até ele ficar um creme liso misturando um pouco de
manteiga amolecida. Depois disso, você pode adicionar o seu caramelo triturado e misturar tudo delicadamente. Para
finalizar, basta cortar o biscoito em duas partes iguais para espalhar o creme
em uma das metades e cobrir tudo com a outra metade do biscoito. Deixe
descansar por pelo menos 3 horas na geladeira e polvilhe com açúcar de
confeiteiro na hora de servir.
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