Em
seu Epulario, ou O Banquete Italiano de 1598, Giovanne de Rosselli oferece
instruções para uma impressionante peça central de banquete do século XVI: um
pavão dourado que cospe fogo. Embora a carne do pavão seja comestível – a carne
era cuidadosamente removida do corpo da ave, assada e depois remontada – a
receita era toda uma questão de apresentação.
“Se
você quiser que o pavão atire fogo na boca, pegue uma onça de cânfora
embrulhada em algodão e coloque no bico do pavão com um pouco de Aquanity, ou
vinho bem forte, e quando for mandar para a mesa, ateie fogo ao Algodão, e ele
lançará minério um bom tempo depois. E para dar uma aparência maior, quando o
Pavão estiver descansado, você pode doura-lo com folhas de ouro e colocar a
casca sobre o mesmo ouro, que pode ser temperado com muito doce. O mesmo pode
ser feito com um faisão ou qualquer outro pássaro.” - “To
dresse a Peacocke with all his feathers “ (Para vestir um Pavão com todas as
suas penas) de Epulario, ou o Banquete Italiano, Giovanne de Rosselli (impresso
na Inglaterra em 1598)
Jantares
luxuosos - e os livros de receitas e manuais de instruções sobre como
executá-los - eram populares durante a Renascença e enfatizavam a arte da
comida, além de - e às vezes até - seu sabor. Os pavões eram, portanto, um
alimento ideal para banquetes porque sua plumagem colorida proporcionava uma
exibição artística. Mas, no início do período moderno, os perus substituíram os
pavões como alimento habitual em cerimônias e feriados.
O
historiador do século XVI Francisco López de Gómara, nos conta que os perus
(então chamados de “pássaros indianos”. Já tratei sobre eles AQUI e AQUI)
estavam entre os alimentos que Cristóvão Colombo deu ao rei Fernando e à rainha
Isabel no seu regresso a Espanha. Desses alimentos – que incluíam coelho,
pimentão, batata doce e pão de milho – o peru foi o mais rapidamente adotado na
dieta europeia. Foi a primeira importação americana a aparecer nos livros de
receitas reais e, no século XVII, o peru aparecia regularmente nos cardápios de
casamentos, festas e feriados.
A
popularidade do peru continuou: no final do início do período moderno, o peru
era (e continua sendo) a comida de Natal por excelência a partir da Inglaterra.
O gastrônomo do século XVIII, Jean Anthelme Brillat-Savarin, escreveu que “o
peru é certamente um dos mais belos presentes do Novo Mundo para o Velho”.
A popularidade imediata do peru pode ser explicada pela sua semelhança (e, para as pessoas que vivem no início do período moderno, pela sua superioridade) com o pavão. A permutabilidade percebida dos pássaros é exemplificada em um par de pinturas a óleo de natureza morta de 1627, de Pieter Claesz.
A primeira das
pinturas do banquete tem como tema central uma grande torta de pavão – feita de
massa onde se cozinha a carne do pavão. O pescoço e a cabeça do pássaro são
erguidos em cima da massa e suas asas e penas da cauda são posicionadas ao
redor dele, de modo que a torta represente o corpo do pássaro.
A segunda pintura é notavelmente semelhante,
apresentando uma torta de peru no lugar do pavão. A segunda imagem é
literalmente modelada na primeira: ranhuras nas bordas da primeira pintura
sugerem que Claesz não apenas usou o mesmo desenho para a segunda peça, mas
também copiou diretamente da primeira pintura, criando um sistema de grade de
cordas para permitir uma transferência mais precisa da imagem. Como nos
verdadeiros banquetes, o pavão vinha primeiro.
O
pavão e o peru são as peças centrais de suas respectivas pinturas, que também
retratam outros bens de luxo importados de todo o mundo, como pratos de
porcelana da China, uma concha de nautilus do Indo-Pacífico e facas com cabo de
marfim. As próprias tortas incluiriam especiarias do sul da Ásia e do sudeste
asiático, como canela, cravo, gengibre e macis – a película que envolve a noz
moscada.
Não
muito diferente das casas de gingerbread de hoje, os pavões, os perus e as
elaboradas tortas feitas com eles não eram necessariamente consumidas, embora
as pessoas pudessem comê-las durante a festa. Os primeiros banquetes modernos
eram uma forma de teatro doméstico: a encenação e a apresentação da comida eram
cuidadosamente elaboradas para criar uma experiência envolvente.
Devido
à semelhança em tamanho e aparência, o pavão e o peru poderiam ser substituídos
nessas apresentações. Por exemplo, em seu livro marcante sobre escultura de
carne, Vincenzo Cervio – um renomado trinchante italiano – trata pavão e peru
juntos. Seu método de trinchar carnes – conhecido como método italiano –
consistia em segurar a ave no ar sobre um garfo, para que a carne e seu entalhe
pudessem ser observados por todos. A fusão imediata de pavão e peru no seu
livro de 1581 também demonstra a rapidez com que o peru foi adoptado em Itália,
após a sua introdução em Espanha.
No
início do período moderno, existiam sistemas complexos de hospitalidade e
oferta de presentes, e a comida estava no centro destas práticas, uma vez que a
comida era ao mesmo tempo obrigatória para ser servida aos convidados e o
presente mais comum.
Aliás,
me permito abrir um parêntese aqui. Esse hábito de dar presentes gastronômicos
no Natal também era uma realidade em solo brasileiro. Prova disso são as cenas
da realidade brasileira, pintadas por Jean Baptiste Debret , em particular uma
chamada de ‘ Presentes de Natal (de 1927)”. Como um bom pintor de histórias,
ele procurou registrar detalhes do que ocorria no tempo de suas visitas ao
Brasil do primeiro Império, na cena em questão, vê-se, presentes de Natal sendo
entregues por três homens, empregados que pertenciam a alguma família rica. A
gravura mostra a entrega de presentes de importância diversa: o primeiro,
carregado por três homens negros; já a apresentação do segundo, mais modesto e
talvez galante, é confiada à inteligência de uma mulher negra encarregada de
entrega-lo num rés-de chão. No plano geral, vemos um homem carregando um
leitãozinho e um peru, e uma cesta na cabeça com outros presentes cobertos por
uma toalha. Outro homem carrega um leitão de maior porte. Enquanto o homem que
caminha mais a frente carrega uma cesta com muitas garrafas de vinho do porto e
uma carta de congratulações natalinas. Toda a cena se passa perto do Jardim
Público, cujo muro, que dá em parte para o Largo do Convento da Ajuda do rio de
Janeiro e em parte para o mar, se percebe ao longe.
Como
vemos, seja por sua beleza, utilidade e novidade, pavões e perus eram
excelentes presentes, tanto vivos quanto mortos. Os primeiros relatos
domésticos ingleses modernos detalham assim as dificuldades da criação de
perus, uma prática que decolou em meados do século XVI.
Apesar
de toda a atenção que os pavões recebiam como belas paisagens, eles eram
considerados como más fontes de nutrição. Em seu tratado dietético intitulado
Klinikē [isto é, a arte do médico], ou Klinikē, Or the Diet of the Diseased (A Dieta dos Doentes, de 1633), James Hart
diz que embora “[s] fosse considerado um prato delicado entre os romanos
antigos”, “[t] ] O pavão é de carne muito dura, sólida e firme, e de digestão
difícil, sendo de uma substância quente e seca, gerando humores grosseiros e
melancólicos, e portanto necessita de um estômago forte”, embora ele qualifique
que “[outros] , mais uma vez, considero que este é um alimento tão bom quanto
um peru.
No
sistema humoral galênico, que ainda era uma prática comum no início do período
moderno, uma “substância quente e seca” não era necessariamente uma má escolha
para todos. No entanto, o pavão não era considerado uma carne ideal e por isso
talvez fosse substituído. Mas, o mais importante é que os perus substituíram os
pavões porque tinham um sabor melhor: a carne do pavão era notoriamente seca e
dura.
Pode
ser uma surpresa para nós que o peru – amplamente reconhecido como uma das
carnes mais secas – tenha sido considerado uma melhoria em relação ao pavão.
Sua secura é talvez uma das razões pelas quais muitas das receitas de peru na
coleção de livros de receitas do início da modernidade incluem muito bacon e
manteiga.
Hoje,
o peru de Natal e de Ação de Graças é tradicionalmente servido com molho, que
adiciona a umidade necessária. Esta história de consumo de peru com bastante
molho remonta à sua introdução na Europa.
É
revelador que quase não haja referências a pavões na coleção de livros de
receitas brasileiros, enquanto abundam as receitas de peru: a maioria de nossos
livros de receitas foram compilados no final dos séculos XVII e XVIII, época em
que os perus já haviam substituído o ' pavão seco” e “pesado” nas mesas de
jantar.
A
exemplo, o livro brasileiro, o Cozinheiro Nacional, traz no seu capitulo sétimo
uma parte exclusiva com quarenta e quatro receitas de como preparar perus, na
maioria assados, guisados, cozidos, estufados com molhos. Enquanto no capítulo
IX, que apresenta aves silvestres, o pavão está lá presente, e divide receitas
com aves silvestres tais como jacú, mútim, araçari, tucano, japú, picapão,
siriema, araras, papagaios, maranacás e periquitos, perdizes, cotovias,
codornas, pombos juritis, rolas, torquazes, galinhola, marreco e saracura. Mas,
há apenas uma receita para pavão assado. Observando a receita você percebe o
uso de toucinho e manteiga – o usado com a finalidade de deixar a ave mais
suculenta.
Como
o Dia de Ação de Graças não é um feriado tão forte no Brasil, como é nos EUA, e
como os pavões não eram amplamente consumidos como alimento após sua introdução
na América do Norte, o pavão nunca foi um substituto para o peru do Dia de Ação
de Graças nem no Natal, como havia sido na Inglaterra.
Outro
capítulo dessa história é compreender quem foi o responsável por registrar essa
tradição antiga na mesa natalina do passado. E você vai perceber, que a mesma
pessoa foi responsável por sustentar muitas outras tradições natalinas.
Nessa
época natalina, muitas pessoas enfeitam as casas como decoração de natal.
Enfeites nas cores vermelho, verde, dourado, branco e púrpura predominam. As donas de casa já pensam nos cardápios
para as festas – e a economia lhe faz pensar no preço dos assados que deseja
servir... o que pouca gente lembra é que a Inglaterra e sua colonização nos
Estados Unidos foram responsáveis por importar os tais costumes natalinos para
as américas. Alguns dos velhos costumes foram desaparecendo com o tempo... um
deles era a torta de “pavão’ Natalina.
Uma
ilustração do antigo costume de tortas de carne em formato de pavão, retirada
de uma edição do século XIX do livro de Irving.
Desde
a Idade Média, a importância dos assados pode ser traduzida como um ápice de
grandes celebrações, indicando riqueza de que a servia. Além
deles, as tortas antigas poderiam ser verdadeiras escultura para enfeitar mesas
e conquistar os olhares dos comensais, aguçando o desejo. E a torta de carnes
em formato de pavão era uma peça central das festas natalinas inglesas. Mas,
como a maioria das pessoas mal lembram o que comeram no almoço, que dirá
recordam do que era comido no passado. Então hoje tento resgatar essa memória
inglesa do Natal antigo.
A
torta de pavão como peça central das festas natalinas inglesas remonta à época
de Henrique VIII; aparece em pinturas ao longo dos séculos XVII e XVIII. Mas,
foi também uma peça central nas histórias de Washington Irving (um escritor,
biógrafo, ensaísta, historiador e diplomata dos Estados Unidos, do início do
século XIX), reconhecido pro ser o responsável de resgatar e dar início a
manutenção das velhas tradições natalinas na América, especialmente a partir de
suas obras literárias como a conhecida
“Literary Christmas” de Odessa, de alguns anos atrás.
Acredito
que muitos conhecem ‘The Night Before Christmas’ ou ‘Christmas Carol’ de
Charles Dickens, mas o trabalho anterior de Washington Irving se perdeu um
pouco em termos da compreensão da cultura popular sobre a origem de nossos
costumes natalinos modernos. A essência do que a maioria das pessoas hoje
reconhece como um Natal americano “tradicional” é, em muitos aspectos, uma
decolagem nos rituais natalinos da vida rural inglesa do século XVII, que
Irving documentou pela primeira vez para os americanos no início do século XIX.
A
história do legado de Irving começa há séculos, durante a era medieval da
Inglaterra, quando a celebração do Natal era uma ocasião altamente popular e
alegre - na verdade, às vezes de forma desenfreada. As propriedades rurais
feudais que funcionavam como comunidades agrárias independentes com suas
próprias populações de senhores nobres, trabalhadores e servos, desenvolveram
uma coleção rica e colorida de rituais que transformaram a véspera e o dia de
Natal em alegres festivais de festa, companheirismo, troca de presentes. e
jogos.
Mas
em meados de 1600, como resultado de turbulências religiosas, económicas e
políticas, muitas das atividades há muito associadas à observação pública do
Natal foram proibidas em todo o reino; em última análise, o Parlamento impôs
mesmo punições aos comerciantes que fecharam as suas lojas no dia 25 de
Dezembro ou às pessoas que tentaram decorar as suas igrejas com os tradicionais
verdes natalícios.
Durante
os dois séculos seguintes, o Natal na Inglaterra e nas suas colónias definhou e
tornou-se um evento menor dentro da temporada de férias conhecida como “Twelfth
Night” (Décima Segunda Noite), no meio do inverno, mesmo que alguns ativistas
continuassem a condenar a guerra “contra o Christmas” (Natal), e desafiou as
proibições das antigas tradições. Isto era particularmente verdadeiro nas
comunidades relativamente isoladas das propriedades rurais da Inglaterra.
Décima
Segunda Noite em vez de Natal
Quando
cruzaram o oceano para colonizar a América do Norte, os britânicos trouxeram
consigo a batalha dos feriados da sua cultura; a sociedade colonial que
declarou a sua independência da Inglaterra em 1776 e elegeu George Washington
como seu primeiro presidente em 1788 foi em grande parte uma sociedade que
celebrava a Décima Segunda Noite em vez do Natal.
O
prodígio literário cujo trabalho acabaria por começar a desfazer esse fato
cultural nasceu numa família de comerciantes de Nova Iorque em 1783, quando
aquela cidade celebrava o fim oficial da Guerra Revolucionária. Ele foi nomeado
“Washington” Irving em homenagem ao maior herói da nação.
Desde
cedo, Irving desenvolveu um interesse pelas tradições natalinas, especialmente
pelas comunidades holandesas ao longo do rio Hudson, onde viveu durante algum
tempo quando era adolescente. A figura do “Pai Natal” da Holanda foi
apresentada com destaque nas revisões de 1812 de seu primeiro livro, “A History
of New York”. Numa seção, Irving criou uma sequência de sonho envolvendo São
Nicolau, cujo nome em holandês se pronuncia “Sinterklaas” que viraria o Santa
Claus americano. Irving fez São Nicolau voar sobre Manhattan “no mesmo vagão
onde ele leva seus presentes anuais para as crianças”. O Papai Noel desceu ao
chão para fumar seu cachimbo e então, “colocando o dedo no nariz (e) subindo do
trenó, voltou por cima das copas das árvores e desapareceu”.
Em
1815, Irving mudou-se para a Europa e começou a pesquisar antigos costumes
natalinos nas bibliotecas e museus daquele país. Ele sintetizou essas
descobertas em cinco capítulos de uma coleção de ensaios de 34 capítulos
publicada em 1819 como “The Sketchbook of Geoffrey Crayon”. Mais tarde lançado
como livro ilustrado separado, “Old Christmas” (Velho Natal), a história
comovente permaneceu impressa por dois séculos.
É
um relato da visita fictícia de Geoffrey Crayon, na época do Natal, à fictícia
propriedade baronial “Bracebridge”, em uma parte remota de Yorkshire, no norte
da Inglaterra. Lá, uma família com o mesmo nome manteve obstinadamente os
antigos rituais natalinos há muito abandonados pelo resto do país. “Não há nada
na Inglaterra que exerça um feitiço mais encantador sobre minha imaginação do
que a persistência dos costumes festivos e dos jogos rurais de tempos
passados”, escreve Irving no parágrafo de abertura de “Christmas”, o primeiro
capítulo de “Old Christmas”.
A
busca para encontrar e explorar esses velhos hábitos começa para valer no
início de uma véspera de Natal nevada, no capítulo dois, “The Stage Coach”.
Depois de muitas horas viajando por paisagens bucólicas de inverno e vilarejos
pitorescos, o protagonista de Irving para em uma taverna enfeitada com
folhagens verdes, aquecida por uma lareira crepitante e repleta da alegria de
uma multidão que se dirige para seus destinos finais de Natal.
Essa
cena crucial da taverna também abriu a exposição Old Christmas da mansão Odessa
Wilson-Warner, transformando a área da cozinha dos fundos da casa em uma
pousada de diligências. Era uma das cinco salas que representavam cada um dos
cinco capítulos de Irving. Iluminada à luz de velas, a mesa principal estava
repleta de pratos de pastéis da Cornualha, ostras, pão, queijo e canecas de
cerveja. Um pudim de Natal fica atraente perto de uma lanterna próxima. Mais
perto da lareira há um ninho de assentos aconchegantes como aqueles em que
Irving’s Crayon encontrou um velho conhecido, Frank Bracebridge, que estava
viajando para casa para passar o Natal na propriedade de sua família em
Bracebridge. Ele explica que seu pai, o escudeiro, é um “devoto fanático” da
velha escola da alegria do Natal e convida Crayon para acompanhá-lo até sua
casa para fazer parte daquela antiga experiência deste feriado.
Eles
chegam à propriedade coberta de neve de Bracebridge depois de escurecer e são
rapidamente conduzidos a um salão onde um tronco de Natal flamejante e velas
especiais de Natal ficam de sentinela sobre uma multidão animada na qual servos
e trabalhadores se misturam facilmente com familiares e parentes. Num alarido pontuado
por risos e gritos frequentes de crianças entusiasmadas, todos se empanturram
de Mince pie (tarte de carne picada) e
vinhos condimentados enquanto distribuem cartas, jogam jogos de chão, cantam
canções tradicionais, aplaudem os músicos e regalam-se uns aos outros com
histórias de Natais passados.
No
alto estava pendurado um grande cacho de visco de frutos brancos que, como
observou Irving, representava um “perigo iminente” para todas as jovens. O
piano, violino, violão, bandolim, apitos e flautas dos músicos estavam prontos,
enquanto brinquedos de madeira de crianças exuberantes estavam espalhados pelos
cantos da sala. Mais tarde, à noite, as mesas são colocadas de lado na sala,
liberando o chão para a dança que acontece até altas horas da madrugada.
Para
o capítulo do “Jantar de Natal”, a casa Wilson-Warner de Odessa transformou a
sua sala de jantar num quadro do banquete do livro de Irving situado no grande
salão do Squire – onde as paredes estavam decoradas com retratos de
antepassados que remontam à época de Henny VII. Uma falange semelhante de
retratos do século 18 alinhava-se nas paredes da Wilson-Warner, olhando para as
duas características mais marcantes do falso banquete daquela sala de jantar
que imitava o relato de Irving: uma grande torta de pavão no centro da mesa e
uma cabeça de javali (sobre esse último, saiba mais AQUI) assada brilhando na bandeja do aparador próxima.
No
grande salão do escudeiro, a tigela de prata com a bebida chamada Wassail era
cerimoniosamente passada de mão em mão enquanto os convidados bebiam diretamente
da vasilha. Muitas das mulheres beijaram timidamente a borda antes de beber.
Era, escreveu Irving, “a antiga fonte de bons sentimentos, onde todos os
corações se encontravam”.
Como
sua narrativa termina na noite de Natal, Irving diz que espera que seu conto de
cinco capítulos tenha pelo menos divertido os leitores e talvez inspirado
alguns deles a estarem “mais de bom humor com seus semelhantes” na época do
Natal, provando que o autor tinha não “escrito inteiramente em vão”.
Nesse
aspecto, Irving teve um sucesso além de seus sonhos mais loucos. O seu “Sketch
Book” catapultou-o para a celebridade e para um lugar distinto na história,
tanto como o primeiro autor best-seller internacional da nova República como o
homem que iniciou a ressurreição populista do tradicional Natal inglês; sua
história de ‘Bracebridge’ deu início à tendência que Clement Clark Moore,
Charles Dickens, Thomas Nast e outros embelezaram e promoveram nos costumes de
Natal que os americanos mais valorizam hoje.
A
escrita de Irving é tão detalhada; quando essa palavra escrita foi combinada
com as ilustrações de Randolph Caldecott da edição posterior de ‘Old
Christmas’, ela nos deu uma história de grande profundidade e igualmente
excelente material visual para se ter exatidão de como era o natal passado.
Simplesmente não existe nada melhor do que isso.
Para entender a torta de carnes no formato de pavão é preciso antes entender a “Game Pie’ (Torta de caças). Tortas de caça de vários tipos eram muito populares na Grã-Bretanha e na América nos séculos XVI e XVII. Comiam todo tipo de aves recheadas em tortas, porque era uma forma de conservar a comida. As crostas de massa não eram feitas para serem comidas. Eram bastante densas e serviam mais como recipientes para assar as carnes e mantê-las suculentas. Aqui está uma receita interessante em que as instruções parecem exigir colocar todo o corpo do pavão recheado com ovos em uma casca de torta, assá-la e depois decorá-la com a pele completa com pernas, cauda e cabeça apoiadas em um palito, para que fique parece um pavão inteiro quando se trata da mesa. A comida medieval tende a ser fabulosa, pois foi projetada tanto para exibição quanto para consumo.
Duvido
que você queira fazer uma dessas na cozinha de sua casa, mesmo se tivesse
acesso a uma pele de pavão, mas provavelmente poderia fazer algo como uma torta
de frango, substituindo a carne de pavão. Se quiser aquele autêntico sabor
medieval, lembre-se de colocar na receita bastante noz moscada, canela e
pimenta preta, além de amêndoas moídas para engrossar o molho, já que o roux
ainda não tinha sido inventado.
A
torta de carnes no formato de pavão é um tipo de torta saborosa que era popular
na época medieval. Normalmente continha carne de pavão, junto com outros
ingredientes como groselhas, passas e especiarias. Hoje em dia, a maioria das
pessoas usa frango ou peru em vez de carne de pavão. Para fazer uma torta de
pavão, você precisará preparar um recheio com carne cozida, vegetais e temperos
de sua preferência. Depois, você pode fazer sua própria massa de torta ou usar
uma pré-fabricada. Forre uma forma de torta com a massa, acrescente o recheio e
cubra com outra camada de massa. Pincele a parte superior com ovo batido e leve
ao forno até dourar. É importante notar que a carne de pavão não está comumente
disponível para compra e também é ilegal caçar pavões em muitos lugares.
Portanto, você pode querer usar um tipo diferente de carne se não conseguir
encontrar o pavão.
Torta
é uma daquelas coisas que parece que deveria ser simples, mas não é. o truque é
aquela crosta de torta perfeita, indescritível e impossível, e há tantas
maneiras de chegar lá quanto os padeiros. Algumas pessoas dirão para você ralar
a manteiga quando congelada, enquanto outras a preparam em um processador de
alimentos. Alguns usam apenas manteiga, alguns banha, alguns uma combinação de
manteiga e gordura vegetal, tudo por ser solitário. E alguns fazem crostas com
formatos de animais totalmente diferentes do recheio.
Quanto
ao recheio, o melhor conselho que posso dar é ficar longe de recheios de tortas
enlatadas. Eles tendem a ser excessivamente doces, pegajosos por causa do
excesso de amido de milho e sem o toque especial de frutas frescas.
Definitivamente, comece com tortas de frutas em vez de tortas à base de creme,
porque o creme pode ser complicado e requer tempo preciso e gerenciamento de calor.
O
inverno é a estação das maçãs e das peras, e ambas fazem tortas deliciosas.
Corte a fruta em fatias finas em vez de em pedaços para que fique plana na
torta, adicione uma xícara de açúcar para 4 xícaras de fruta, mais se a fruta
for azeda, menos se for muito doce. Adicione também o suco e as raspas de meio
limão e três colheres de sopa de fécula de tapioca. Isso irá absorver o suco
liberado pela fruta para que você não fique com o fundo encharcado.
Depois
dessas dicas, deixarei uma receita para torta de carne que , se você s=for
aventureiro, pode se encarregar em dar a forma de um pavão, mas que ela já fica
deliciosa sem isso.
Christmas Pie
2
colheres de sopa de azeite
manteiga
1
cebola picada
500g
de linguiça ou linguiça sem pele
raspas
raladas de 1 limão
100g
de pão ralado branco fresco
85g de
damascos secos prontos para consumo, picados
50g de
castanha portuguesa em lata ou embalada a vácuo, picada
2
colheres de chá de tomilho fresco picado ou 1 colher de chá de tomilho seco
100g
de cranberries, frescos ou congelados
500g
de peito de frango desossado e sem pele
Pacote
de 500g de massa pobre comprada pronta ou faça a sua receita particular
ovo
batido, para glacear
Preparo: Aqueça o forno a 180
C. Numa frigideira aqueça 1 colher de sopa de óleo e a manteiga, junte a cebola
e frite por 5 minutos até ficar macia. Deixe esfriar um pouco. Numa tigela,
coloque a carne de salsicha, as raspas de limão, o pão ralado, os damascos, as
castanhas e o tomilho. Adicione a cebola e os cranberries e misture tudo com as
mãos, acrescentando bastante pimenta e um pouco de sal. corte cada peito de
frango em três filés no sentido do comprimento e tempere com sal e pimenta.
Aqueça o óleo restante na frigideira e frite os filés de frango rapidamente até
dourar, cerca de 6 a 8 minutos. Abra dois terços da massa para forrar uma forma
de mola de 20-23 cm ou uma forma de torta funda e solta. Pressione metade da
mistura de salsicha e espalhe até nivelar. Em seguida, adicione os pedaços de
frango em uma camada e cubra com o restante da linguiça. Pressione levemente.
Abra a massa restante. Pincele as bordas da massa com ovo batido e cubra com a
tampa da massa. Aperte as bordas para selar e depois corte. Pincele o topo da
torta com ovo e, em seguida, estenda as guarnições para fazer formas de folhas
de azevinho e frutos silvestres. Decore a torta e pincele novamente com ovo.
Coloque a forma em uma assadeira e leve ao forno por 50-60 minutos, depois
deixe esfriar na forma por 15 minutos. Retire e deixe esfriar completamente.
Sirva com salada de inverno e picles.
Muito interessante e instrutivo. Bem haja!
ResponderExcluir