Caras
amigas e amigos leitores, hoje é dia de celebrar o décimo terceiro aniversário
deste blog. Aproveito para agradecer pela paciência, pela companhia, pelas
interações com a página do blog no Facebook e pelo carinho que dispensam
comigo, muito obrigado!
Para
celebrar esse décimo terceiro aniversário procurei algo que representasse esses
anos de pesquisa envolvendo culturas, alimentação e as vontades pessoais e me
deparei com um caso que me fascinou desde pequeno, quando eu era apenas um
ratinho de biblioteca e um devorador de guloseimas.
Eu
confesso que quando era criança eu lia muito mais do que hoje – a de convir que
a entrada na universidade acaba direcionando nossa leitura para a construção
acadêmica e, de certa forma, acaba diminuindo as leituras de ‘amenidades’.
Porém, eu, como bom rebelde, nunca consegui me desapegar delas.
Pois
bem, na infância eu me dividia na leitura entre os livros para crianças – lia
todos do Monteiro Lobato, todos os clássicos infantis, desde Esopo, Hans
Christian Andersen e os Irmãos Grimm -, a Coleção Os Pensadores da Abril Cultural
– com seus 56 volumes sobre filosofia -, livros de biografias e as
enciclopédias Barsa e a Larousse. Além dos livros que eu ia descobrindo ao
longo dessa jornada de crescimento.
Ocorre
que na infância, as histórias de Monteiro Lobato e os personagens do Sítio do
Pica Pau Amarelo e os contos dos irmãos Grimm e de Andersen sobressaiam. não
por acaso, quando na escola resolvíamos participar de teatrinhos lá estavam
eles. No meu caso, a primeira história que eu representei na escola foi “João e
Maria” – claramente aceitei o papel pois iria ser reproduzida a casas de doces,
e eu, que me encarregar de interpretar o João na História, me encarregaria de
devorar aqueles doces.
Na
medida em que fui crescendo, conhecendo novas línguas e atiçando, cada vez mais
a minha veia de pesquisador, pude perceber que as histórias originais não eram
tão lúdicas como os contos de fada, que foram alterados, contavam. Tampouco,
vim aqui recontar a história original de Hasel e Gretel – esses, aliás, eram os
nomes originais dos personagens que em português foram traduzidos como João e
Maria. O caso aqui é lhe contar como uma história bem contada pode alterar o
que sabemos dela, também pode ser perigoso. Mesmo assim, ainda rendem receitas
que são tão antigas quanto a própria história.
Para
aqueles que amam guloseimas, poucos contos de fadas são tão populares e amados
quanto “Hänsel und Gretel” dos Irmãos Grimm. Publicado pela primeira vez em
1812, o conto foi interpretado, revisado e parodiado de inúmeras maneiras ao
longo dos anos. Portanto, pode-se imaginar o furor que ocorreu em 1963, quando
um escritor alemão afirmou ter descoberto a verdadeira história por trás deste
conto de fadas.
De
acordo com Die Wahrheit über Hänsel und Gretel (A verdade sobre João e Maria),
os dois irmãos eram, na verdade, irmãos adultos e padeiros, que viviam na
Alemanha em meados do século XVII. Eles assassinaram a bruxa, uma confeiteira
engenhosa, para roubar sua receita secreta de lebkuchen, uma guloseima
tradicional parecida com biscoitos de gengibre (os famosos gingerbread. Aqui no
blog já tratei sobre a história dos Gingergread Man, aquele bonequinho de
biscoito que aparece enfeitando as festas natalinas. VEJA AQUI). O livro era
tão fascinante que publicou um fac-símile da receita em questão, além de fotos
sensacionais de evidências arqueológicas.
‘A
verdade sobre João e Maria’ causou alvoroço. A mídia pegou a história e a
transformou em notícia nacional. “Livro da semana? Não, é o livro do ano, e
talvez do século!” proclamou o tablóide da Alemanha Ocidental Abendzeitung em
novembro de 1963. O jornal estatal da Alemanha Oriental Berliner Zeitung
publicou a manchete “Hasel e Gretel – uma dupla de assassinos?” e perguntou se
este poderia ser “um caso criminal do início da era capitalista”. A notícia
espalhou-se rapidamente não só na Alemanha, mas também no estrangeiro. Editores
estrangeiros, sentindo o cheiro de lucro, começaram a negociar os direitos de
tradução. Grupos escolares, alguns da vizinha Dinamarca, viajaram para os bosques
de Spessart, nos estados da Baviera e Hesse, para ver as fundações
recém-descobertas da casa da bruxa.
Por
mais intrigante que possa parecer ‘A verdade sobre João e Maria’, nada disso
provou ser verdade. Na verdade, o livro acabou por ser uma falsificação
literária inventada por Hans Traxler, um escritor de livros infantis e
cartunista alemão, conhecido por seu senso de humor sarcástico. “1963 marcou o
100º aniversário da morte de Jacob Grimm”, diz Traxler, agora com 94 anos, que
mora em Frankfurt, na Alemanha. “Portanto, foi natural vasculhar [o] baú de
contos de fadas dos Irmãos Grimm e escolher o mais famoso, ‘João e Maria’”.
A
farsa foi uma das maiores que existiam, feita em um nível muito sofisticado,
enganando até mesmo muitos acadêmicos e estudiosos da área. No início de 1963,
Traxler leu ‘Gods, Graves, and Scholars: The Story of Archaeology’, de C. W.
Ceram, publicado em 1949, e que despertou a paixão pela arqueologia no
imaginário do mundo do pós-guerra. Inspirado, Traxler escreveu o primeiro rascunho
de seu próprio livro em cerca de uma semana. Depois, ele passou alguns dias
fazendo pesquisas adicionais no Museu dos Irmãos Grimm em Kassel, Alemanha. O
diretor do museu, Dr. Ludwig Denecke, continuou trazendo carrinhos de
biblioteca com literatura histórica para Traxler, completamente alheio às suas
verdadeiras intenções.
O
protagonista fictício de Traxler, Georg Ossegg, era professor e arqueólogo
amador. Tal como o famoso arqueólogo alemão Heinrich Schliemann, que procurou a
cidade de Tróia num esforço para provar a exatidão histórica da Ilíada de
Homero, Ossegg estava obcecado em encontrar a casa da bruxa de “João e Maria”.
Em
janeiro de 1945, escreveu Traxler, Ossegg evacuou junto com seus alunos para a
pequena vila de Steinau an der Straße, no estado alemão de Hesse. Lá, Ossegg
conheceu um fazendeiro local que se referia aos bosques próximos de Spessart
como Hexenwald, ou “floresta das bruxas”, e cujo avô teria visto a casa de uma
bruxa lá dentro. Ossegg queria investigar mais, mas com o fim da Segunda Guerra
Mundial, ele retornou à sua cidade natal, Praga.
Em
1962, Ossegg mudou-se mais uma vez para a floresta de Spessart e renovou sua
investigação. Desta vez, decidiu ler o texto de “João e Maria” como um relato
factual. Ele partiu em busca da clareira onde as crianças foram abandonadas
pelos pais. Ele fez isso enchendo os bolsos de um menino de oito anos com
pedrinhas e fazendo-o caminhar pela floresta, deixando-as cair no caminho. (No
conto de fadas, João deixou cair pedras para encontrar o caminho de volta para
fora da floresta.) Mas nenhuma clareira foi encontrada. Quando Ossegg repetiu o
experimento, ele se viu em uma campina. Com base nos resultados do experimento,
Ossegg concluiu que João e Maria não eram crianças, mas sim adultos.
Em
seguida, Ossegg decidiu localizar a casa da bruxa. Após dois meses de busca,
ele encontrou as ruínas da casa da bruxa e as fundações bem preservadas de
quatro fornos. Dentro de um deles, ele descobriu um esqueleto feminino
parcialmente carbonizado. Ossegg também procurou o pequeno estábulo onde Hansel
foi aprisionado pela bruxa, mas não o encontrou. Ele encontrou dobradiças da
porta da casa da bruxa, e uma delas foi quebrada à força. Então Ossegg concluiu
que João e Maria invadiram a casa da bruxa, mataram-na e tentaram queimar seu
corpo.
Ossegg
fez sua descoberta mais importante perto de uma das paredes da casa, onde
desenterrou uma pequena caixa de lata que continha lebkuchen carbonizado, um
monte de utensílios de cozinha e um pedaço de papel amassado, que acabou sendo
uma receita de lebkuchen.
Ossegg
então fez algumas análises linguísticas do diálogo da bruxa no conto dos Grimm
e descobriu que seu dialeto era típico de Wernigerode, uma cidade no estado da
Saxônia-Anhalt. Ele vasculhou os arquivos locais e encontrou o chamado
Manuscrito de Wernigerode, um volume encadernado em pergaminho que descreve o
julgamento de 1647 de uma certa Katharina Schraderin, “a bruxa padeira”.
Schraderin
inventou seu famoso lebkuchen enquanto trabalhava na cozinha da Abadia de
Quedlinburg. Outro padeiro, chamado Hans Metzler, tentou se casar com
Schraderin para conseguir a receita, mas ela recusou. O rejeitado Metzler, por
sua vez, acusou Schraderin de bruxaria. Depois de ser absolvida, Schraderin
fugiu para a floresta e ali construiu uma pequena casa. Mas Metzler,
acompanhado por sua irmã mais nova, Gretel, localizou Schraderin e a matou. Os
irmãos procuraram a receita secreta do gingerbread, mas encontraram apenas
alguns lebkuchen. Metzler os levou consigo e tentou assar os seus próprios.
Mais tarde, ele foi julgado por assassinato, mas absolvido depois que o juiz
acreditou em sua história sobre a bruxa canibal. Mudou-se então para Nuremberg,
onde popularizou o famoso lebkuchen da cidade.
Claro,
nada disso era verdade. Mas o livro de 120 páginas continha mais de 40 fotos,
desenhos e modelos, o que fazia a complicada história parecer bastante
convincente. O próprio Traxler posou para Ossegg, vestido com uma capa de chuva
estilo Colombo, chapéu de couro, óculos escuros, barba postiça e bigode. “O
fotógrafo Peter von Tresckow e eu nos divertimos tanto tirando aquelas fotos
que às vezes nos encontrávamos deitados no chão e rindo”, lembra Traxler.
Traxler
admite que falsificar o chamado manuscrito de Wernigerode exigiu muito esforço,
mas ficou de bom humor ao ler o autor alemão do século XVII, Hans Jakob
Christoffel von Grimmelshausen. “Aparentemente, escrevi o texto do manuscrito
de Wernigerode tão bem que nem um único jornalista ou leitor duvidou dele.
Estou um pouco orgulhoso disso hoje”, diz ele.
A
verdade sobre o truque literário de Hans Traxler foi revelada no início de
1964. (Uma dica foi que Traxler copiou a receita lebkuchen de Schraderin de um
livro de receitas da empresa de alimentos Dr. Oetker.) Mas algumas pessoas
recusaram-se a aceitar que o livro era uma fraude elaborada. Nos meses
seguintes à publicação, a editora recebeu milhares de cartas de leitores
exigindo saber a verdade: tantas que tiveram que contratar três pessoas para
respondê-las. Traxler e seus cúmplices ficaram maravilhados com as reações, mas
nem todos acharam graça. Segundo a Der Spiegel, um leitor indignado apresentou
uma queixa de fraude. A polícia interrogou Traxler, mas não apresentou queixa.
Reimpresso
inúmeras vezes ao longo dos anos, A verdade sobre João e Maria vendeu centenas
de milhares de cópias. Em 1987, gerou uma adaptação cinematográfica de mesmo
nome, estrelando o ator francês Jean-Pierre Léaud como Georg Ossegg e a
cantora, performer e dona de clube de Berlim Ocidental, Romy Haag, como a
bruxa. Embora ‘A verdade sobre João e Maria ‘ainda seja celebrado por imitar a
moda intelectual de sua época, algumas pessoas ainda consideram a história de
Traxler verdadeira. A reação fervorosa ao livro diz muito. As pessoas adoram
uma boa história. Qualquer descoberta que prometa revelar uma verdade, segredo
ou mistério oculto é atraente.
Datado
do século XIV em Nuremberg, Alemanha, Elisenlebkuchen resistiu ao teste do
tempo como uma das guloseimas de Natal mais populares e amadas da Alemanha!
Os
Lebkuchen remontam à Alemanha do século XIV, onde foram criados por monges
católicos. Preparado nas padarias dos mosteiros, o Lebkuchen incluía mel, uma
variedade de especiarias e nozes. Esses ingredientes não só tinham um
significado religioso simbólico, mas também eram altamente valorizados por suas
propriedades curativas. Esses monges espertos não apenas criaram um doce
excepcionalmente delicioso, mas também encontraram um uso adicional para suas
hóstias de comunhão: aumentaram o diâmetro e as usaram como base para a massa
pegajosa do biscoito de especiaria – uma solução perfeita.
Um doce por excelência em toda a Alemanha durante a época de Natal, Lebkuchen é um dos mais populares e amados de todos os doces festivos alemães. Há uma variedade de Lebkuchen alemães, cada um distinguido por ligeiras alterações nos ingredientes e, mais especialmente, na quantidade de nozes utilizadas. Mas os mais valorizados de todos são os Nürnberger Elisenlebkuchen. O título é protegido regionalmente e apenas Lebkuchen produzido em Nuremberg pode ser vendido como tal. A característica distintiva dos Elisenlebkuchen é que não utilizam farinha e apresentam uma proporção muito elevada de nozes, especificamente uma combinação de amêndoas e avelãs.
O
ingrediente secreto: O LEBKUCHENGEWURZ?
Um ingrediente absolutamente crítico nestes Lebkuchen é o Lebkuchengewürz, ou seja, a mistura de especiarias que o biscoito leva para ter esse mesmo nome. Você não pode fazer isso sem Lebkuchengewürz. Não se você quiser que eles tenham gosto de Lebkuchen de verdade. Mas, como os Lebkuchengewürz é quase impossível de se encontrar pronto aqui no Brasil, a menos que você tenha a sorte de ter um supermercado alemão bem abastecido perto de você. Até a Amazon só tem algumas opções para escolher, mas, são caras e não tenho certeza de quão boa são. Desta forma, aqui fica uma receita caseira que faz a mágica acontecer.
Para você perceber da composição dessa mistura deixo abaixo a foto com todos os ingredientes dela, que são: canela, anis estrelado, gengibre, macis (a membrana que recobre a noz moscada), erva-doce, cardamomo, sementes de coentro, anis, cravo, pimenta da Jamaica, noz-moscada.
Não existe uma mistura padrão definida para tempero do lebkuchen que seja usada em todos os lugares. As receitas diferem para cada especialidade de lebkuchen, a composição exata é um segredo bem guardado pelos Lebkuchenbäcker (padeiros de lebkuchen). Definitivamente existem preferências regionais. Por exemplo, a canela é frequentemente encontrada em grande proporção nas receitas alemãs, embora esteja completamente ausente ou seja usada com moderação nas receitas do Leste ou do Norte da Europa. Por outro lado, a pimenta só é encontrada linguisticamente lebkuchen alemão, enquanto na Europa Oriental é realmente usada em receitas regionais. Uma mistura de especiarias para biscoitos de especiarias usada no sul da Alemanha pode conter, por exemplo, canela, cravo, pimenta da Jamaica, coentro, gengibre, cardamomo e noz-moscada ou macis (a membrana que envolve a noz moscada). Uma possível mistura para biscoitos de especiarias basicamente contém anis, gengibre, pimenta e pimenta da Jamaica. Além das próprias especiarias, são frequentemente utilizados outros sabores, como casca de frutas cítricas (laranja, limão ou laranja amarga) ou água de flor, como água de flor de laranja ou rosa.
A receita do Lebkuchen é bastante fácil de fazer. É simplesmente uma questão de reunir todos os ingredientes que você precisa e o resto é muito fácil, veja só:
Lebkuchen
5
ovos grandes
1
1/4 xícara de açúcar mascavo
1/4
xícara de mel
1
colher de chá de extrato de baunilha
2
xícaras de farinha de amêndoa
2
xícaras de farinha de avelã
1/4
colher de chá de sal
1/2
colher de chá de fermento em pó
3
colheres de chá da mistura Lebkuchengewürz
120g
de casca de limão cristalizada
120g
de casca de laranja cristalizada
1/4
xícara de farinha de trigo (para cobrir a casca cristalizada) (pode substituir
sem glúten)
Folhas
de hóstia ou papel de arroz
Amêndoas
inteiras descascadas cortadas ao meio no sentido do comprimento
Para
a cobertura de chocolate (opcional):
120g
de chocolate amargo ou ao leite de qualidade
2
colheres de chá de óleo de coco ou óleo de sua preferência – não use manteiga
Modo
de preparar a cobertura de chocolate: Coloque o chocolate e o óleo em uma
tigela pequena e leve ao micro-ondas mexendo ocasionalmente, até derreter. Use
imediatamente. Se a cobertura ficar firme, reaqueça no micro-ondas.
1
xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
3
colheres de sopa de água ou leite (use água para um esmalte transparente ou
leite para um esmalte opaco; substitua o leite por um pouco de creme de leite
para um esmalte ainda mais branco)
Modo
de preparar a cobertura de açúcar: Coloque o açúcar e a água em uma tigela
pequena e mexa até ficar homogêneo.
Preparo
do Lebkuchen: Pré-aqueça o forno a 150 graus Celsius.
Misture
o limão cristalizado e a casca da laranja com cerca de 1/4 de xícara de farinha
de trigo para evitar que grudem e bata no processador de alimentos até ficar
bem picado. Deixou de lado.
Em
uma tigela grande, bata os ovos até formarem espuma. Adicione o açúcar, o mel e
o extrato de baunilha e bata até incorporar.
Adicione
as amêndoas e avelãs moídas, o sal, o fermento, o Lebkuchengewürz e as cascas
de limão e laranja cristalizadas e mexa vigorosamente até incorporar bem. A
mistura ficará úmida, mas se for muito fina para colocar na foçha de hóstia ou
no pael de arroz, adicione um pouco mais de farinha de amêndoa ou avelã.
Coloque
a mistura na folha de hóstia ou papel de arroz, colocando aos bocados alisando
a parte superior e deixando apenas um pequeno espaço nas bordas. Coloque-os em
uma assadeira forrada. Se preferir já corte círculos de papel arroz ou de
folhas de hóstia na medida dos biscoitos que deseja.
Asse
por 25-30 minutos. Retire a assadeira e deixe esfriar completamente.
Depois
de esfriar, coloque uma gradinha depois de frios, você pode mergulhar metade na
mistura de chocolate e a outra metade na cobertura de açúcar, deixando o excesso
escorrer de volta para a tigela e coloque o Lebkuchen na gradinha. Disponha 3
amêndoas em cada Lebkuchen enquanto a cobertura ainda está úmida. Deixe o
Lebkuchen secar completamente até que o esmalte endureça.
Mantenha
armazenado em um recipiente hermético. Conserva-se durante várias semanas e o
sabor melhora com o tempo.
🎊🎉🎊Parabéns pelos 13 anos.do Blog🎉🎊🎉 Nádia Lucchi
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