Quando se quer
encontrar história de preparações gastronômicas já conhecidas do grande
público, é com longas horas de pesquisas que se encontra algo realmente
interessante sobre elas.
Fui atrás de saber mais
sobre os ovos escoceses, e descobri que esta preparação não é encontrada com
este nome, e não tem nenhuma com preparo parecido no século XVIII, período ao
qual citam alguns sites.
Ao que me parece, a
primeira publicação com a receita para ovos escoceses foi em um livro de
receitas Inglês de 1807 edição da Sra Rundell de A New System of Domestic Cookery. E somente em 1826 a receita para
ovos Scotch apareceu em um livro de receitas escocês, The Cook and Housewife's Manual (1826), por Meg Dods, sendo uma
receita derivada da sra Rundell.
Por não ter uma origem
clara, me parece que a preparação é descendente de uma forma de kofta (também
conhecido por Cafta). O Kofta, persa na origem, refere-se a uma gama de
rissoles e almôndegas, normalmente feitos de carne trituradas, muitas vezes
misturado com legumes e especiarias. Às vezes, eles tinham um recheio de nozes,
queijo ou ovos cozidos e isso era referido como "o tesouro de dentro".
Da Pérsia, os koftas
emigraram para a Índia com os imperadores Moghul e, assim surge essa versão
escondida do tesouro, que eram servidas em ocasiões especiais com o nome de
kofta Nargisi (almôndegas narciso), estes eram uma mistura de carne temperada
envolvida em torno de ovos cozidos, para então voltar ao cozimento. Quando
servidos, o corte no ventro dos kofta Nargisi deixava a mostra os centros
amarelos e brancos que faziam as pessoas lembrar das flores do narciso que
florescem nas colinas na primavera. Talvez esta seja a origem real do ovo
escocês.
Os ovos escoceses como
conhecemos são originários da área de Whitby de Yorkshire, do final do século
XI. Originalmente, eles não estavam cobertos de carne de salsicha, mas em uma
rica e cremosa pasta de peixe, antes de ser polvilhada com farinha de rosca. Seu
nome naqueles dias era "Scotties," alegadamente porque eles foram
feitos em um restaurante com o nome de William J Scott & Sons em frente ao
mar. Assim, ao longo de um período de
tempo, foram adotados os ovos escoceses prazo. O que faz sentido se pensarmos
que os principais estabelecimentos de produtos alimentares começaram a vender preparações
usando o nome da empresa como estratégia de marketing.
A prática de encapar um
ovo pré-cozidos fez o seu caminho através de Grã-Bretanha e França foi o
primeiro gravado em Inglaterra durante o reinado de Elizabeth I. Scotch ovos
foram originalmente enriquecida com cravo e muito condimentados, na tentativa
de dourar a carne muitas vezes putrefação. A origem do nome da preparação ainda
é obscura, pode vir de uma corrupção da palavra "scorch" (que em
tempos elisabetanos tinha associações obscenas).
De acordo com o empório
de alimentos de luxo Fortnum & Mason, o ovo escocês foi inventado em sua
sede, em Piccaddily no século XVIII, para seus clientes mais abastados, era um
lanche dos viajantes: Piccadilly naquela época estava cheia de pensões e
recebia muitos viajantes que iam e vinham em viagens às suas propriedades
rurais. Lanches portáteis uma necessidade.
Desde o início os
negócios da Fortnum era produzir pratos prontos, como tortas de carne de porco
para os viajantes, que eram colocados em cestas com talheres de bambu
descartável. O ovo escocês era um daqueles alimentos. Era pequeno o suficiente
para caber em um lenço ou no bolso, e talvez erai um pouco menos mal cheiroso
aconchegar do que um ovo cozido para entra em um ônibus.
Claro, essa a alegação
de origem da Fortnum não é de forma alguma a única teoria sobre a origem do
petisco: a loja baseia a sua história em um arquivo que foi misteriosamente
roubado em 1950 e é possível que a empresa simplesmente tenha popularizado um
produto mais antigo.
E embora hoje eles sejam
geralmente considerados uma comidinha fria, naquela época ovos Scotch eram
muitas vezes apreciados quente e com um molho - Mrs Beeton sugere que eles ser
servido em uma piscina de um "bom molho pardo" Conforme o tempo
passava, as variações regionais aparecem: ovo de Worcester, por exemplo,
envolve marinar o ovo em molho Worcestershire.
Na década de 1990 a preparação estava tão em baixa que se tornou sinônimo de o pior da comida britânica. Mas nos últimos anos, tem havido uma espécie de reviravolta com grandes chefes reinventado a preparação.
Na década de 1990 a preparação estava tão em baixa que se tornou sinônimo de o pior da comida britânica. Mas nos últimos anos, tem havido uma espécie de reviravolta com grandes chefes reinventado a preparação.
Ovo
escocês (Scotch Egg)
450g de pernil moído preparado
½ colher de chá de páprica
2 colheres de sopa de amido de milho
45g de mostarda
50ml de leite integral
125g farinha de rosca
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Preparo: A carne moída
preparada é a carne que seria usada para fazer linguiças. Então, você pode
comprar 450g de pernil, pedir ao açougueiro que passe várias vezes pelo moedor
e depois, você tempera com sal, pimenta, alho e outros temperos como se fosse
realmente encher as linguiças. Coloque os ovos em uma panela grande de água
fria. Cubra e leve ao fogo alto. Quando a água começar a ferver, retire do fogo
e deixe descansar por 3 minutos. Após 3 minutos transferi-los em um recipiente
de água fria com gelo. Deixe arrefecer 10 a 15 minutos. Coloque a carne moída
preparada em um processador, acrescente a paprica, o amido de milho, a mostarda
e um pouco de água fria. Tempere mais, se preciso, com sal e pimenta. Processe
tudo. Divida a carne em 8 porções de cerca de 55g cada. Cuidadosamente retire
as cascas de ovo (cuidado, eles são frágeis).
Achate cada porção de carne sobre um filme plástico. Coloque um ovo no
meio e feche-o com a carne, usando o filme plástico para ajudar. Mas faça isso
com muito cuidado, lembre-se de que o ovo está mole e vai arrebentar fácil se
você apertar muito Coloque os ovos na geladeira 30 minutos. Misture a farinha
com o sal e a pimenta em um prato. Bata os ovos com o leite em outro
prato. Coloque farinha de rosca em um
terceiro prato. Retire cada bolinha do filme plástico e passe na farinha de
trigo (remover suavemente o excesso) nos ovos batidos e, então, na farinha de
rosca. Coloque os ovos em uma tigela e
deixe esfriar por 20 minutos. Aqueça a fritadeira a 190° C (pode fazer na
frigideira, mas a precisão será menor) e o forno a 190° C. Fritar cada ovo por
por 2 minutos. Eles devem ficar dourados. Coloque-os em uma assadeira. Quando
todos estiverem fritos, coloque-os no forno por 10 minutos. Sirva imediatamente. Quando mais fina, a
farinha de rosca, menos gordura ela vai absorver.
