O jantar oferecido por Sua Majestade, a Rainha Victória, em honra da visita de Sua Alteza Imperial o Tsesarevich da Rússia (o futuro czar Nicolau II)

O Menu histórico apresentado hoje foi realizado a 124 anos atrás, em 29 de junho de 1894, para um jantar servido no Castelo de Windsor oferecido por Sua Majestade, a Rainha Vitcória, em honra da visita de Sua Alteza Imperial o Tsesarevich da Rússia (o futuro czar Nicolau II) que foi até lá para se encontrar com sua noiva a Princesa Alix de Hesse e Reno (e futura Czarina Alexandra Feodorovna) – e a rainha teve a ideia de prestigiar os recém noivos e futuros Tsar e Czarina da Rússia.

Em junho de 1894, o Tsesarevich da Rússia – o futuro czar Nicolau II –  zarpou no iate imperial "Estrela Polar" para a Inglaterra para se encontrar com sua noiva, a Princesa Alix de Hesse e Reno. O casal ficou noivo apenas dois meses antes e naquele momento o herdeiro do trono russo foi para a Inglaterra para reencontrar com a princesa prometida e conhecer a famosa rainha Vitória – avó de seu grande amor.
Quando o Tsesarevich ancorou em Gravesend em 20 de junho, ele imediatamente foi para a casa do príncipe e da princesa Louis de Battenberg, em Walton-on-Thames, onde ele e a princesa Alix se encontraram e ficaram hospedados por quatro noites.

Nicolau e Alix numa das fotos oficiais do noivado em 1894.

O relativo relaxamento e frivolidade desses dias chegou ao fim no dia 24 de junho, quando se esperava que o casal estivesse no Castelo de Windsor como convidados da rainha Vitória -  um tanto envelhecida, rigorosa e antiquada.

Rainha Victoria.

“Era uma época idílica para a princesa e ela sempre nutria lembranças de Windsor e dos breves momentos em que ela e seu noivo passavam juntos”, relembra a Baronesa Sophia Karlovna Buxhoeveden,  amiga e dama de companhia da futura imperatriz, a quem era chamada carinhosamente de Isa pela imperatriz – e autora de três livros que são considerados um dos melhores relatos da vida da família Romanov e de seus dias finais. São eles: “Vida e Tragédia de Alexandra Feodorovna” (They were Life and Tragedy of Alexandra Feodorovna), publicado em 1928; “ Deixados para trás: Quatorze Meses na Sibéria Durante a Revolução” (Left Behind: Fourteen Months in Siberia During the Revolution), publicado em 1929; e “Antes da tempestade (Before the Storm).

Baronesa Sophia Karlovna Buxhoeveden

Um detalhe importante, a Baronesa Sophia Karlovna Buxhoeveden escreveu “A Vida e a Tragédia de Alexandra Feodorovna - Imperatriz da Rússia", em parte, para refutar a imprensa de sarjetas, que insistia em retratar Aleksandra como: amante de Rasputin e mulher histérica que desonrou a dinastia dos Romanov. Isa tinha uma excelente memória de eventos que ela tinha participado e uma visão objetiva deles. Embora tenha se dedicado à memória da Imperatriz e tenha cuidado para evitar críticas diretas, ela apresenta um perfil honesto e detalhado de Aleksandra, que mostra a Imperatriz da Rússia como a mulher complexa que ela realmente era. Isa morreu na Inglaterra com as graças e os favores, e os quartos concedidos a ela pela Rainha, os baús das gavetas estavam cheios de lembranças da família, álbuns de fotos e peças de Fabergé.

Mas retornando ao menu servido em Windsor, a Baronesa Sophia Karlovna Buxhoeveden descreve que que a rainha Victoria era uma pessoa rídida, quase uma desmancha-prazeres ‘romântica’ – considerando aquela época.. Conta a baronesa, em seus escritos, como a rainha Victoria tinha “ideias rígidas sobre a companhia e nunca deixou o casal de noivo em paz, o que às vezes deve ter sido uma tentativa para o Tsarevitch!”.

Cinco dias depois de sua chegada ao Castelo de Windsor, a rainha Victoria recebeu convidados para este jantar de onze serviços em homenagem ao futuro casal; os futuros czar e czarina. Incluído entre os convidados do jantar estava presente o então herdeiro do trono do Império Austro-Húngaro, o arquiduque Franz-Ferdinand.

Enquanto a Princesa Alix delicadamente trabalhava com seu garfo e faca em codornas recheadas, tortinhas de massa folhada recheada com lagosta, veado assado e até uma sobremesa de profiteroles de creme de café, os convidados teriam notado o deslumbrante anel de noivado de pérola rosa e, em volta do pescoço, mais pérolas rosas dadas a ela pelo Tsesarevich naquela mesma semana.

 “Agora não fique muito orgulhosa, Alix”, a rainha Vitória lembraria a sua neta engajada que recebia joias extravagantes que também incluíam um broche de safira e diamante do pai de seu noivo, o czar Alexandre III.

Além das onze preparações servidas, o  menu revela um aparador com “Hot and cold fowls” (Galinhas quentes e frias), língua e carne fria para qualquer um que ainda continuasser faminto. Veja o menu completo detalhado abaixo:

MENU

Potage à la Tête de Veau Claire

Consommé feito de cabeça de vitela desossada, cenoura, cebola, aipo, araruta e vinho madeira e guarnecido com porções de cabeça de vitela cozida.

Potage la Reine

Consomê de frango engrossado com tapioca e guarnecido com frango desfiado cozido em caldo de carne (caldo aromático) e Royale picado (um saboroso creme feito com ovo, cerefólio e frango consommé de frango)

Les Tranches de Saumon, sauce Tartare

Fatias de salmão em molho tártaro feito de maionese, cebolinha e cebolinha

Les Filets de Soles Frits

Filetes fritos de peixe Sole

Les Bouchees de Homard

folhados recheados com carne de lagosta

Les Chaud froid de Poulets

Prato frio de peitos de frango revestido primeiro em molho branco feito de consomê de frango, manteiga e conhaque e depois envidraçado com gelatina

Roast Haunch of Venison

 carne de veado assada

Les Cailles

codornizes assadas recheadas com foie gras

Les Asperge à la sauce

aspargos ao molho

Les Beignets de Semouille à l'Ananas

bolinhos de sêmola com sabor de abacaxi servidos com conservas de frutas

Les Profiteroles au Café

Profiteroles redondos recheados com creme de café

Uma mesa lateral de galinha quente e fria, língua, carne fria

Além do chef real, o Cavalheiro da Adega e o Yeoman jogaram um papel importante na mesa de jantar da Rainha Vitória. Em 1848, uma revisão da Casa de Sua Majestade foi realizada, descrevendo seus papéis como:

 “Ele [o Cavalheiro da Adega] deve supervisionar a decantação e envio dos vinhos, necessários para sua Majestade, das adegas, além de realizar toda a supervisão de seu departamento.

 “O dever dos Yeomen é participar da sala, durante o jantar de sua majestade, e, se necessário, quando qualquer visitante real almoça com sua majestade, para estar presente supervisionando também naquele tempo.

 “O noivo frequenta fora da sala de jantar, para manter o suprimento necessário de vinho das adegas”.

Castelo de Windsor.

Pompa e deliciosa refeição para uma homenagem afetuosa – assim se pode resumiro menu. Abaixo segue a receitinha das tortinhas folhadas de lagosta que encantaram a futura imperatriz de todas as Rússias.

Le bouchees de homard (4 a 6 proções)

3 Colheres de sopa de Manteiga

1 cebola média picada

227g) de cogumelos brancos fatiados

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1/2 xícara (125 ml) de vinho branco

1 1/2 xícaras (375 ml) de caldo de marisco ou leite

450g de carne de lagosta cozida, em cubos

1 colher de sopa de erva fresca de Quebec (endro, estragão)

1 colher de sopa de ervas salgadas de Bas-du-Fleuve (mistura de hortelã, salsa, orégano, tomilho e cebolinha)

Pimenta preta moída a gosto

6 vol-au-vent (são caixinhas de massa folhada que você já compra pronta no supermercado, mas você pode fazer elas também. Aqui só estou querendo algo com menos trabalho (risos)).

Preparo: Em uma frigideira, refogue os legumes na manteiga por alguns minutos. Adicione a farinha e misture. Junte o vinho e o caldo de marisco (ou o leite) e mexa até engrossar. Adicione a carne de lagosta e as ervas. Tempere com pimenta preta moída a gosto. Espere esfriar para rechear as caixinhas de massa folhada já assadas – leve ao forno por uns minutinhos antes de servir.

Dicas: pode substituir a carne de lagosta por camarões, caranguejo, polvo, lula e outros marisco. Use a criatividade!