A última refeição da Era Vitoriana: Menu de 2 de fevereiro 1901

Como perceber o fim de uma era? Esse poderia ser um questionamento que nos faria refletir e deslizar por vários assuntos até que pudéssemos chegar a uma resposta. No entanto, aqui, tentarei apresentar uma pequena parcela de como se perceber o fim de uma era a partir de um simples olhar gastronômico – que busca argumentos no passado para evidenciar o fim de uma era e o início de uma outra. Afinal, o novo sempre vem!

Nosso olhar agora se volta para a Era Vitoriana, mais especificamente, para os dias finais desta era... Durante meses, a saúde da rainha Victoria estava falhando. Ela perdeu o apetite e começou a parecer frágil e magra. Ela se cansaria com mais facilidade e muitas vezes teria crises de confusão mental.

Então, em 17 de janeiro de 1901, a saúde da rainha Victoria piorou bastante. Quando a soberana acordou, seu médico pessoal, o dr. James Reid, notou que o lado esquerdo do rosto começara a ceder. Além disso, sua fala ficou levemente arrastada. Ela sofrera de vários pequenos golpes. No dia seguinte, a saúde da rainha era pior. Ela ficou deitada o dia todo, sem saber nem quem esteve ao seu lado na cama.

No início da manhã de 19 de janeiro de 1901, a rainha Victoria acordou um tanto disposta. Ela perguntou ao Dr. Reid se ela estava melhor, ao que ele assegurou que sim. No entanto, muito em breve, ela voltou a perder a consciência. Tornara-se óbvio para o dr. Reid que a rainha Victoria estava morrendo. Ele convocou filhos e netos da monarca. Às 18:30 em 22 de janeiro de 1901, a rainha Victoria morreu, cercada por sua família, que se reuniu na Osborne House, na ilha de Wight.

Ao que consta nos veios da história, desde 1897, Victoria havia escrito instruções para seu funeral, que deveria ser militar, como condizente com a filha de um soldado e como chefe do exército, e ela deveria usar branco em vez de preto (HIBBERT, 1976; LONGFORD, 1984 – ver HIBBERT, Christopher. The royal Victorians: King Edward VII, his family and friends. Lippincott, 1976; e, LONGFORD, Elizabeth. The Royal House of Windsor. Crown Pub, 1984).

Foi uma conversa com o poeta Lorde Tennyson que inspirou parcialmente as cores de seu funeral. Frustrado que os funerais eram lamentados em preto, Tennyson disse a sua amiga, a rainha Victoria, que ele achava que um funeral seria melhor ser celebrado de branco - Na verdade, o funeral dele também foi vestido de branco. No caso da rainha, embora ela tivesse pedido um funeral “branco”, as cores dominantes entre os presentes foram, além do óbvio branco, o roxo e dourado - em vez de preto. O caixão dela também estava coberto por uma mortalha branca.

Claro, isso estava longe de ser a coisa mais interessante sobre o seu funeral. A rainha tinha 81 anos quando faleceu em 22 de janeiro de 1901. Ela governou por mais de 60 anos. Alguns dos aspectos de seu funeral podiam ser vistos como estranhos, enquanto outros eram mantidos em segredo - até mesmo de seus próprios filhos: a rainha solicitou a inclusão de vários itens em seu caixão, entre eles uma "série de anéis, correntes, pulseiras, medalhões, fotografias, xales, cartas e moldes de mãos - muitos dos itens eram de seu amado marido, Albert, que havia falecido 40 anos antes, em 1861.

Em 25 de janeiro de 1901, o dr. James Reid, médico e amigo da rainha, foi responsável por colocar pessoalmente os itens que a rainha Victoria pedira no fundo do caixão. Essas coisas incluíam também: um roupão, um molde de gesso da mão de Albert e fotografias dele/e com ele; um manto bordado por sua filha princesa Alice, que faleceu em 1878. Quando isso foi feito, o corpo da rainha Victria foi erguido no caixão com a ajuda de seu filho Albert (o novo rei), seu neto William (o Kaiser alemão) e seu filho Arthur (o duque de Connaught). Então, conforme instruído, o Dr. Reid ajudou a colocar o véu de casamento da Rainha Victoria sobre o rosto da falecida e, uma vez que os outros haviam partido, uma foto e uma mecha de cabelo de John Brown (amante de renome da soberana) foram colocados na mão direita da falecida rainha, que o médico real cobriu com algumas flores; e ainda colocou o anel de casamento de sua mãe. Quando tudo estava pronto, o caixão foi fechado e depois levado para a sala de jantar, onde se manteve coberto com a Union Jack (bandeira da Grã-Bretanha), enquanto estava no estado.

No entanto, sua cerimônia também pareceu estranha. Por exemplo, todos estavam vestidos de branco. Acredita-se que isso tenha sido apenas parcialmente devido à sugestão de Tennyson, e em parte devido a sua devoção ao marido falecido, Albert, a quem ela lamentou por 40 anos. Mas, também pode ser para contrastar com o fato de que ela usou preto por grande parte de sua vida após a morte de Albert, seu marido, e portanto, queriam fazer uma homenagem. Ela foi enterrada em seu vestido de noiva - outro sinal de compromisso com Albert.

O Cortejo Fúnebre

Em 1 de fevereiro de 1901, o caixão da rainha Victoria foi transferido da Osborne House, na Ilha de Wight, e colocado no navio Alberta, que transportava o caixão da rainha através do Solent até Portsmouth. Em 2 de fevereiro, o caixão foi transportado de trem para a Estação Victoria, em Londres.

Abadia de Westminster. Serviço Especial A ser realizado por ocasião do funeral de sua falecida majestade a Rainha Vitória, sábado, 2 de fevereiro de 1901, às duas horas. Ordem de serviço.

De Victoria a Paddington, o caixão da rainha era carregado por uma carruagem de armas, já que a rainha Vitória pedira um funeral militar. Ela também queria um funeral branco e, por isso, a carruagem foi puxada por oito cavalos brancos.

As ruas ao longo da rota fúnebre estavam cheias de espectadores que queriam ter um último vislumbre da rainha. Quando a carruagem passou, todos ficaram em silêncio. Tudo o que podia ser ouvido era o barulho dos cascos dos cavalos, o barulho das espadas e o distante burburinho das saudações das armas.

Uma vez em Paddington, o caixão da rainha foi colocado em um trem e levado para Windsor. Em Windsor, o caixão foi novamente colocado em uma carruagem puxada por cavalos brancos. No entanto, desta vez, os cavalos começaram a agir estranhamente, e foram tão indisciplinados que quebraram o arreio. Rapidamente, arranjos alternativos tiveram que ser feitos. A guarda de honra da Marinha encontrou um cabo de comunicação e conseguiu transformá-lo num arreio improvisado, e os próprios marinheiros puxaram a carruagem fúnebre da soberana.

O caixão da rainha Victoria foi então colocado na Capela de São Jorge, no Castelo de Windsor, onde permaneceu na Capela Albert Memorial por dois dias sob guarda.

Oficiais da Guarda de Granadeiros protegeram o corpo da falecida Rainha Vitória durante o velório na Capela do Albert Memorial, de 2 a 4 de fevereiro de 1901.

O enterro da Rainha Victoria ocorreu na noite de 4 de fevereiro de 1901, o caixão da rainha Victoria foi levado de carruagem para o Mausoléu de Frogmore, que ela construiu para seu amado Albert após sua morte. Acima das portas do mausoléu, a rainha Victoria havia escrito: "Vale desideratissime.  Adeus, amado. Aqui por fim eu vou descansar contigo, contigo em Cristo ressuscitarei".

Por fim, ela estava novamente com seu amado Albert.

The Royal Mausoleum at Frogmore

A última refeição da Era Vitoriana - 2 de fevereiro de 1901

No final do funeral da rainha Victoria em 2 de fevereiro de 1901, o novo rei Eduardo VII recebeu convidados para um almoço real no Castelo de Windsor./ Este menu do Castelo de Windsor revela o que realmente pode ser reivindicado como a última refeição da era vitoriana.

MENU

Consommé à la Doria

Game Consommé (feito com aves de caça) coberto com trufas brancas (do Piemonte); e guarnecido com quenelles feitas das carnes das caças que se preparam o caldo

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Côtelettes d’Agneau à la Rossini

Costeletas de cordeiro cobertas com medalhões de foie gras e trufas

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Cailles Rôties

Codorna assada recheada com foie gras

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Pommes-de-terre à l’Indienne

Batatas assadas com molho levemente temperado

​Céleri à la Moëlle

Aipo assado com medula de carne e coberto com queijo e crosta de pão ralado

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Quenelles d’Epinards à l’Anita

Quenelles de espinafre empanado e frito

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Aloyau de Bœuf

Lombo de vaca

​Mayonnaise de Homard

Medalhões de lagosta rearranjados na carapaça da lagosta e temperados com molho de maionese

Poulards, Jambon, Langue

Frango assado frio (galinhas castradas), Presunto, Língua de boi

​Terrine de Faisan

Terrina de Faisão

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Gâteau de Riz à l’Ananas

Creme de arroz  moldado com recheio de pedaços de abacaxi cozidos em calda

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Savarin au Kirsch et Vanille

Bolo Savarin mergulhado em xarope de kirsch e coberto com creme de baunilha

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Gelée à la Polonaise

Massas folhadas recheadas de geleia de groselha.

Apropriadamente, o cardápio real usado neste dia foi elaborado com refeições que a rainha Victoria se deleitava quando ela residia no Castelo de Windsor.

Tinha sido um dia sombrio para o novo rei que passara a manhã montado a cavalo seguindo em cortejo com o caixão de sua mãe, a falecida rainha Victoria, enquanto a procissão fúnebre atravessava as ruas de Londres.

Após a procissão, o caixão foi então colocado no trem fúnebre quando Sua Majestade falecida iniciou sua jornada final para a Capela Real de São Jorge no Castelo de Windsor.

Após o culto, o rei Eduardo VII e a rainha Alexandra receberam convidados para este almoço, montado em buffet na Câmara de Waterloo do Castelo de Windsor. Entre os convidados estavam: o imperador alemão (neto da rainha Victoria); os reis dos helenos e de Portugal; o arquiduque Franz Ferdinand da Austrália-Hungria; o Grão-duque Miguel da Rússia; e os príncipes da coroa da Dinamarca, Suécia, Alemanha, Romênia, Noruega e Sião.

Detalhe da fotografia acima do cortejo fúnebre da rainha Victoria. O rei Eduardo VII é claramente visto no centro imediatamente atrás do caixão, com o Kaiser alemão à sua direita.

Começando com um Game Consommé  enriquecido com as trufas brancas de Piedmont foi servido antes do serviço. Essa "Sopa de caça", lembrou um dos cozinheiros reais da Rainha Victoria, Gabriel Tschumi, era "temperada com xerez” e servida com caneles feitas da própria caça utilizada para fazer o caldo.

O restante do cardápio oferecia aos hóspedes uma variedade de pratos, incluindo codornas assadas desossadas e recheadas, costeletas de cordeiro cobertas com medalhões de foie-gras e trufas, terrine de faisão e sobremesas, incluindo tortas de groselha e savarins em xarope de kirsch.

Consommé à la Doria ( ou Game Consommé)

É certo que este consommé é exigente de se fazer, mas tem uma profundidade incrível de sabor e vale o esforço para os dias de ‘caça extra-especiais’

2 galos inteiros "pronto para forno" (limpos)

3 perdizes inteiras “prontas para forno” (limpos)

2 faisões inteiros “prontos para forno” (limpos)

2 ossos da perna de veado

1 cabeça de aipo picado

3 cenouras picadas

2 cebolas brancas, descascadas e picadas

6 dentes de alho descascados

1 tomilho pequeno em seus talos

1 colher de sopa de pimenta preta

1 colher de sopa bagas de zimbro

100ml de xerez seco e mais extra para servir

10 claras de ovo

Trufas brancas fatiadas (a gosto) [na falta da trufa branca, use a negras]

Preparo: misture dentro de uma panela grande todos os ingredientes, menos as claras de ovos e o xerez, cubra generosamente com água fria e leve para ferver. Cozinhe em fogo brando por pelo menos duas horas. Coe o caldo, separe as carnes, desfie e reserve. Coloque o líquido coado em uma panela com os 100ml de xerez, aumente o fogo e deixe reduzir a um terço. Depois disso, adicione as claras de ovos e deixe cozinhar lentamente por cerca de 15 a 25 minutos. As claras de ovo cozinharão e formarão uma balsa, coletando as impurezas. Cuidadosamente coe o caldo com uma peneira fina. Sirva o consomê quente com um toque extra de xerez que você separou. Sirva com consomê com um pouco da carne cozida desfiada - outras sugestões: fazer quenelles com a carne desfiada e servir com lascas de trufas brancas; servir o consomê com um pouco da carne desfiada, trufas negras e ravioli de foie gras

Savarins au kirsch

Para Savarins:

250 g de farinha de trigo

10 g de fermento para pão

100 g de leite

4 g de sal

25 g de açúcar refinado

150 g de ovo

100 g de manteiga amolecida em temperatura ambiente

casca de laranja

Para o xarope de kirsch:

200 g de água

80 g de açúcar

30 g de kirsch

Zestes de laranja ou limão

Para Chantilly De Baunilha:

150 g de creme integral

15 g de açúcar de confeiteiro

½ fava de baunilha

Preparo: Savarins - Dissolva o fermento no leite morno e deixes descansar por 5 minutos. Numa tigela, faça um montinho com a de farinha de trigo, adicione sal em uma das bordas do monte de farinha e junte a mistura de leite e fermento descansado. Misture com uma espátula e adicione os ovos gradualmente. Trabalhe a massa vigorosamente até que ela solte dos dedos e da tigela, ela deverá ter uma consistência elástica. Adicione a manteiga amolecida e misture vigorosamente novamente. A massa deve ser homogênea e elástica. Adicione as raspas de laranja e misture. Deixe crescer por 30 minutos. Coloque a massa em forminhas com buraco no meio e deixe crescer 20 minutos. Asse a 180 ° por 10 minutos. O xarope de kirsch - Ferva água e açúcar. Adicione as raspas de limão e o kirsch. Retire da fervura e deixe amornar. Mergulhe os bolinhos já assados na calda morna. Reserve. Para chantilly de baunilha - Misture o creme, o açúcar de confeiteiro e a baunilha em uma tigela. Leve ao congelador por 5 minutos. Bater até o ponto de chantilly. Decorar a gosto e servir.