O bolo de casamento de Limão e Flor de Sabugueiro do Príncipe Harry e Meghan Markle – Duques de Sussex

Hoje realizou-se o casamento do Príncipe Harry com Meghan Markle, que ainda ganharam os novos títulos de duque e duquesa de Sussex. Com cerimonia encantadora televisionada, contou com a presença de algumas celebridades em clima intimista - se é que isso é possível em casamentos reais. Enquanto o povo, na internet, apostava sobre estilistas, entradas, aparições de famosos e quem iria bem ou mal vestido(a), eu estava mesmo era interessado em saber logo como era a 'cara' do bolo de casamento. Quem me conhece sabe que, desde sempre, bolo é assunto muito sério para mim. A investigação para a descoberta começara antes mesmo que saíssem os primeiros flashes do bolo, dias antes, e eu já pesquisava alguém que pudesse me passar a receita (viva o poder da internet de compartilhar rápido as informações).

O casal escolheu a confeiteira Claire Ptak para criar um bolo do grande dia, que foi escolhido com o sabor limão com licor de flor de sabugueiro, que por lá eles conhecem como Elderflower. Acompanhando o Instagram de Ptak, na terça-feira, ela postou uma foto de caixas de limões sicilianos sendo entregues com a legenda "e assim começa". a imagem dos limões já me espantou, pois isso seria um anúncio de que o bolo de casamento fugiria à tradição e, provavelmente, seria algo mais comtemporâneo.

Mas o sabores escolhidos fezeram sentido quando foi publicado em uma declaração do Palácio de Kensington que Harry e Meghan pediram a Ptak que criasse uma sobremesa "que incorporasse os sabores brilhantes da primavera", e que "Ele (o bolo) seria coberto com buttercream e decorado com flores frescas."

Assim, compreende-se que: Primeiramente, o sabor é tudo. Ptak - que foi criada na Califórnia como Meghan - “se concentra no uso de ingredientes sazonais e orgânicos”, então, sem dúvida, ela deveria usar flores frescas de sabugueiro em sua receita de bolo. Infelizmente as pequenas, flores brancas de sabugueiro não são fáceis de se encontrar em todo canto, aqui no nordeste brasileiro ainda temos algumas árvores para nos fornecer essas florzinhas danada de cheirosas, sobretudo nas cidades do interior aqui do Ceará.
no bolo, Ptak usou o licor de Flor de Sabugueiro  'Sandringham Elderflower Cordial', mas nós, mortais que não temos sabugueiros por perto, podemos usar facilmente o licor de sabugueiro St. Germain para fazer nossos bolos e deixá-los com o sabor da flor.

Os bolos depois de assados e frios receberam recheio de lemon curd, de uma receita que a Ptak diz ter adaptado do famoso site My Recipes. E em vez de mergulhar os bolos apenas em lemon curd, ela usou um xarope de licor de flor de sabugueiro, açúcar e suco de limão para umedecer as camadas de bolo, para que o líquido penetrasse levemente e aromatizasse tudo. Para em seguida vir com a cobertura.

Ptak e sua equipe de confeiteiros.

Sei que  vocês não passaram tanto tempo quanto eu detidos na investigação do bolo real a partir do Instagram da Ptak's Violet Bakery Cafe, então tenho que falar que o que eu vi, e vocês poderão ver nos detalhes é que, desta vez a confeiteira não primou pelo estilo perfeitinho para glacear o bolo de Harry e Meghan (fugindo da perfeição que foi o bolo de casamento de William e Kate, feito por Fiona Cairns, tratei dele AQUI .Os duques de Cambridge ainda tiveram um segundo bolo, de chocolate, com receita especial da qual o Princípe Willian adora. Aliás, já tratei de bolo reais AQUI) –  há quem vai dizer que isso pode ser uma referência ao estilo ‘bagunçado’ de vida Meghan, mas eu não julgo por esse viés.

Fiona Cairns e o bolo de casamento oficial de William e Kate.

O  bolo especial de chocolate feito para o casamento de William e Kate, a pedido do noivo.

 A cobertura do bolo foi feita com uma mistura de merengue suíço e creme de manteiga, o que é raro de ser visto nos casamentos reais. E o branco, cor tradicional dos casamentos reais ganhou leves toques de aquarela com as cores das peônias e rosas que enfeitavam o espatulado de creme amanteigado do bolo -  de acordo com o Kensington Palace, 150 flores foram usadas na decoração.

Flores de sabugueiro

Aparentemente simples, mas pelos dados oferecidos com a quantidade de ingredientes, esse é um tipo de bolo que leva, pelo menos, sete horas para assar, esfriar e decorar. A aparência moderna faz jus ao comportamento da nova duquesa. Mas, para mim, apenas o sabor foi o mais fantástico na escolha. Pois a mistura de limão com flor de sabugueiro é uma das combinações perfeitas. E, possivelmente, é como dar uma mordida na primavera...

A composição de três bolos do tipo sponge cake de limão, banhado com xarope de licor de flor de sabugueiro, recheado com curd de limão da costa Amalfi e depois coberto com um creme feito da mistura de buttercream e merengue suíço, decorado com flores foge muito do tradicional bolo de casamento real dos nobres ingleses, com seu bolo de frutas e decoração em glacê e com decorações em marzipã e açúcar.

Confesso que fiquei um tanto quanto triste quanto ao estilo do bolo. afinal, esse seria um excelente momento para vermos grandes artesãos da confeitaria mostrando suas obras de arte. E, mesmo entendendo a oxigenada que isso significou e o modismo latente, eu não gosto de bolos que parecem jardins ou vasos de rosas – também não me agrada os tais bolos pelados (naked cakes, esses são os piores (risos)). 

Para ocasiões especiais como essa, eu vejo bolo como ostentação, e prefiro clássicos (pronto falei). Vale lembrar que a confeitaria artística surge na Inglaterra em meados do século XIX, durante o reinado da rainha Victoria, onde  açúcar era ingrediente de luxo, caríssimo, e possuí-lo em toda sua brancura e finura era algo que somente a realeza inglesa tinha acesso. Nesse contexto, nasceu a Glacê Real, exclusivamente feita para a realeza inglesa, que é branca, fina a base de claras e suco de limão - basicamente usada para cobrir e decorar bolos. Desde o reinado da rainha Victoria, em todos os casamentos da realeza, podemos ver verdadeiras obras de arte feitas em açúcar, com extraordinários trabalhos de piping (bico de confeitar) - técnica que, cada vez mais, vem se perdendo e que poucos sabem usar com mestria. Fiquei na expectativa... mas, sabendo que os noivos compartilham os mesmos valores que eu sobre a proveniência dos alimentos, a sustentabilidade e a sazonalidade de alimentos e, mais importante, o sabor como rei de tudo, fico contente de eles terem acertado na mistura do limão com a flor de sabugueiro, coisas simples e tão nossas aqui destas bandas.

Lemon Elderflower Cake for the Royal Wedding

Bolo de Limão e Flor de Sabugueiro de Harry e Meghan

(versão doméstica fiel ao original)

Massa de limão

340 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

340 g de açúcar refinado

raspas finas de 3 limões

6 ovos grandes

340 g de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento químico

½ colher (chá) de sal

120 ml de leite integral

2 colheres (sopa) de suco de limão

Preparo da massa: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e forre três formas redondas de 20 cm. Bata a manteiga, o açúcar e as raspas de limão por 4 a 5 minutos, até obter um creme claro e fofo. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição. Peneire farinha, fermento e sal. Misture o leite com o suco de limão. Adicione os ingredientes secos alternando com o leite. Divida a massa entre as formas. Asse por 25 a 30 minutos, até o centro voltar ao toque.

Deixe esfriar completamente.

Calda de flor de sabugueiro

120 ml de cordial de flor de sabugueiro

60 ml de água

30 g de açúcar

Preparo da calda: Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo apenas até dissolver o açúcar. Deixe esfriar. Reserve para umedecer as camadas.

Curd de limão

150 ml de suco de limão

raspas de 2 limões

150 g de açúcar

3 ovos

3 gemas

100 g de manteiga sem sal

Preparo do curd de limão:  Misture ovos, gemas, açúcar e suco. Cozinhe em banho-maria, mexendo constantemente. Quando engrossar e atingir consistência semelhante à de um creme inglês espesso, retire do fogo. Passe por peneira. Incorpore a manteiga em cubos. Acrescente as raspas. Cubra com filme em contato e leve à geladeira até esfriar.

Swiss Meringue Buttercream de Flor de Sabugueiro

200 g de claras (aproximadamente 6 claras grandes)

400 g de açúcar refinado

600 g de manteiga sem sal, macia, cortada em cubos

80 a 120 ml de cordial de flor de sabugueiro

1 pitada de sal

1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Preparo da cobertura: Coloque claras e açúcar numa tigela resistente ao calor. Leve ao banho-maria, mexendo sempre. Aqueça até o açúcar dissolver completamente. Se tiver termômetro, a mistura deve atingir cerca de 71°C. Transfira para a batedeira. Bata em velocidade alta por 10 a 15 minutos, até formar um merengue firme, brilhante e totalmente frio. Reduza a velocidade e acrescente a manteiga, alguns cubos de cada vez. O creme pode aparentar estar talhado. Continue batendo; ele voltará a ficar liso. Acrescente o sal. Adicione o cordial de flor de sabugueiro aos poucos, provando até atingir o aroma desejado. Bata por mais 2 minutos. 

MONTAGEM: Coloque a primeira camada de bolo no prato. Pincele generosamente a calda de flor de sabugueiro. Espalhe uma fina camada de buttercream. Faça uma borda de buttercream ao redor da massa. Recheie o centro com lemon curd. Cubra com a segunda camada e repita o processo. Finalize com a terceira camada. Cubra todo o bolo com uma camada fina de buttercream. Leve à geladeira por 20 minutos. Aplique a camada final de Swiss meringue buttercream, deixando o acabamento suavemente rústico, exatamente como no bolo criado por Claire Ptak. Decore com flores frescas próprias para uso alimentar, como rosas e peônias.

Obs.: os limões usados na receita são do tipo Amalfi, cuja casca é mais aromática e o suco tem acidez equilibrada.  A receita original nao leva calda para molhar a massa. Mas deixo essa dica para aqueles que gostam de bolo mais molhadinho e com mais sabor do licor de flor de sabugueiro.