Irish Wake Cake, um bolo irlandês para "acordar" os mortos!

 

Uma das tradições mais conhecidas da Irlanda é o Irish Wake. A rica história do paganismo e do cristianismo da Irlanda levou a uma prática funerária única que muitas vezes é mal compreendida por estranhos.

Costumes e tradições cercam a morte na Irlanda. A muito o Irish Wake foi considerado uma tradição puramente irlandesa, e muitos argumentariam que esse é, de fato, o caso. No entanto, se olharmos para o paganismo, espiritualismo e outras religiões, não é muito difícil encontrar semelhanças em suas tradições de ‘acordar os mortos’.

Eles acreditam que a morte física de uma pessoa não é o fim da vida; é puramente um processo fundamental que começa no início da vida - quando somos concebidos. Eles acreditam que as células em nossos corpos estão morrendo infinitamente e sendo substituídas ao longo da vida; portanto, à medida que nossas aparências e atitudes mudam e aprendemos mais, passamos por muitas mortes em nossas aparências físicas e, portanto, em nossas vidas. A pessoa que morre não é o corpo que nasceu; é apenas uma das muitas pessoas em que nos tornamos durante nossa vida na Terra.

Os cristãos, e muitas outras religiões, também acreditam que quando o corpo físico morre; não é o fim dessa pessoa; espiritualistas e outras religiões acreditam que existe vida após a morte, como a maioria dos cristãos. Mas por que ir a um “Irish Wake” (despertar irlandês) é uma experiência que nunca se esquecerá? Talvez seja porque o “Wake” se tornou conhecido por sua associação com a Irlanda, e assim a lenda continua.

A origem do “Irish Wake” como o conhecemos é geralmente desconhecida. Acredita-se que ela tenha sido fortemente influenciada por elementos de antigas religiões em seus rituais e, portanto, foi muito malvisto pela Igreja. Existe quem afirme que o "Irish Wake" tem sua origem no antigo costume judaico de deixar o sepulcro, ou câmara mortuária, aberto e sem lacre por três dias antes de selá-lo. Isso também garante que a pessoa está realmente morta e permite que a família e outras pessoas prestem homenagem à pessoa morta.

Há quem diga que a tradição irlandesa do Wake surgiu por causa do envenenamento por chumbo em tanques de estanho - muito prevalente na Irlanda em eras passadas - segurando cerveja e outras bebidas. Devido ao alto nível de chumbo na caneca de estanho, muitos dos bebedores que os usavam entrariam em um "estado catatônico" semelhante à morte. O sofredor pode recuperar a consciência depois de algumas horas ou mesmo de dias - daí o "Despertar" (Wake) de três dias.

Irlandeses rurais consideram o dia em que seus entes queridos morrem como um terceiro aniversário. Nascer, muitas vezes gritando para esta vida [primeiro aniversário]; então são batizados [segundo aniversário], e então morrem, quando eles entram na vida eterna - então, neste terceiro aniversário, é um motivo de celebração.

Durante os anos da Fome e muito antes disso, as epidemias de cólera prevaleciam, e em todo o mundo as pessoas eram enterradas às pressas - para livrar a área da contaminação. Existem muitos relatos documentados de pessoas "acordadas" cavando para fora de suas tumbas nos cemitérios, saindo degradas e com as mãos ensanguentadas pelo trabalho – e desespero. Isso também justifica nesta narrativa, o despertas de três dias.

Portanto, seja qual for a origem das tradições, basta dizer que muitas delas ainda sobrevivem.

O padre local seria chamado para dar os últimos ritos da Igreja. Se a pessoa morresse durante a noite, o padre ainda seria chamado para administrar o óleo sagrado e recitar as orações pelos mortos.

Se o falecido falecer em casa, é tradição parar o relógio na hora da morte. Isso permite que os participantes vejam a hora da morte e é um sinal de respeito.

O envelope de borda preta preso à porta para anunciar a morte, seguem-se muitos outros rituais carregados de simbologias: uma sala será preparada para abrigar o cadáver; a janela será aberta para permitir que o espírito entre em sua jornada eterna, e ninguém deve bloquear a janela, pois se pensa que isso trará infortúnio para quem bloqueou o caminho do espírito para a vida eterna; as cortinas serão fechadas e a janela fechada novamente após duas a três horas, para que o espírito não volte. O corpo é então lavado com água benta, geralmente por uma "mulher útil". O morto então teria sido vestido com uma mortalha de linho, deixando para trás todo o seu materialismo mundano. Isso é o que sempre foi conhecido como 'ser deitado'. Se o falecido fosse homem, ele seria raspado. Na maioria das casas católicas romanas, contas de rosário eram enroladas nas mãos com o crucifixo colocado no peito da pessoa morta.

O espelho seria coberto por um lençol branco ou um pano de linho ou virado para a parede - acredita-se que isso oculte o corpo físico do corpo morto. Como na vida, usamos espelhos para ver nossa aparência, portanto, o corpo agora eterno não precisa de espelhos.

O agente funerário era então chamado - para fornecer um caixão [em muitos casos, terá sido o caixão mais barato]. As velas então são acesas nos quatro cantos do caixão e permanecerão acesas até que o corpo seja levado para a igreja. As mulheres, em sua maioria, seriam as entusiastas [Isso geralmente era associado à lenda dos Banshees, onde o folclore diz que eles começaram a gostar das pessoas que estão prestes a morrer - essa prática morreu.] O corpo não seria deixado sozinho. Quando tudo isso estiver concluído; a família é então convocada para fazer orações e cantar, se assim o desejarem, geralmente um hino.

Assim que tudo estiver concluído, os vizinhos e amigos são convidados a entrar, ou apenas telefonam para apresentar os seus respeitos e condolências. Então toda a obscenidade começaria. Muita bebida alcolica é trazida durante este período e distribuída ​​ao redor do grupo para ajudar na alegria. Chá e sanduíches seriam feitos, com os vizinhos trazendo bolos e pãezinhos caseiros. Cerveja ou poteen que havia sido feito nas montanhas seria oferecido, contos seriam contados sobre o morto, e quanto mais travesso, mais risadas se seguiriam.

Isso duraria a noite toda, e no dia seguinte o corpo seria levado para a igreja, onde seria recebido pelo sacerdote e orações seriam feitas. O terceiro dia seria o funeral - com a missa sendo celebrada para o repouso da alma do falecido.

A festa fúnebre seguiria então o caixão para fora da igreja, e seria colocado no carro funerário; em eras passadas, teria sido um carro fúnebre puxado por cavalos, com os homens da casa andando atrás. Todos os homens e meninos da família usariam uma pulseira preta, com as mulheres vestindo trajes pretos. Se fosse o marido de uma mulher que morreu, esperava-se que ela usasse "erva daninha da viúva" [erva daninha da viúva] pelo resto da vida. .

Então, como agora, a festa do funeral iria adiar para o pub local ou voltar para a casa da família, onde as alegrias continuariam.

Na Irlanda atual, as casas funerárias são praticamente a norma para os moradores da cidade, enquanto nas áreas rurais algumas das antigas tradições ainda prevalecem. O encontro ou "velório" para os moradores da cidade agora é geralmente realizado em um ambiente mais contemporâneo, por exemplo, em um hotel ou mesmo na casa do morto. Com toda a família, vizinhos e amigos tomando meio litro ou dois (ou três ou quatro) ou um gim com tônica, vodca ou uísque, erguendo os copos para dar ao wan [um] - uma boa despedida, na boa e velha tradição irlandesa - e o velório continua.

No caso da morte de um jovem ou de uma criança, o velório é mais sombrio e distintamente mais baixo - como deveria ser.

Compartilhar refeições e bebidas é uma forma de celebrar a vida do falecido. Também traz algum alívio para os que estão de luto. Como muitas tradições, comida e bebida são uma forma de curar e criar laços.

Embora muita bebida esteja claramente vinculada ao Irish Wake a tradição ainda traz destaque para um bolo, que se destaca para recompor os ânimos (e os alcoolizados) nessas reuniões. Trata-se do Irish Wake Cake, ou bolo do despertar irlandês, e você aprende a receita tradicional no final da postagem.

Levar comida ou bebidas para um Irish Wake é encorajado. Este não é apenas um gesto gentil para a família, que provavelmente está muito ocupada para preparar as refeições, mas é um sinal de respeito. Não há limitações para o que você pode ser levado, mas deve-se lembrar de que tudo deve ser fácil de servir e em um recipiente descartável para não deixar trabalho demasiado depois para a família do morto.

 

Irish Wake Cake

3/4 xícaras de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

2 colheres de chá de extrato de baunilha

2 ovos grandes

6 colheres de sopa de cream cheese, em temperatura ambiente

1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo, peneirada

1 1/4 colher de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de sal

1 xícara de passas

2/3 xícaras de buttermilk (se não tiver, use a quantidade em leite com algumas gotas de limão)

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado

2 colheres de chá de suco de limão fresco

Preparo: Pré-aqueça o forno a 180graus. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês. Bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até ficar cremoso. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até ficar cremoso. Adicione o cream cheese e misture bem. Em outra tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal juntos. Coloque as passas em uma tigela pequena. Adicione 1/4 de xícara da mistura de farinha às passas e mexa até enfarinhar tudo. Junte a farinha peneirada à massa e misture, alternando com o buttermilk. Misture até ficar homogêneo. Adicione as passas enfarinhadas e mexa até incorporar bem. Despeje a massa em uma assadeira preparada. Asse até que o testador saia limpo, cerca de 40 minutos. Retire para uma gradinha e deixe o bolo descansar na forma por 10 minutos. Remova cuidadosamente o bolo da forma para a grelha de resfriamento. Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão e espalhe sobre o bolo quente. Deixe o bolo esfriar completamente antes de servir. 

Parkin: um bolo de gengibre e aveia para a tradicional Bonfire Night inglesa – ou, minhas viagens por perfumes e antídotos especiarados

 

Eu adoro perfumes, tanto quanto - ou mais - adoro bolos. E, esses dias, enquanto eu analisava aromas de fragrâncias que pretendo comprar [gosto de analisar as chamadas de notas de saída (ou cabeça), notas de coração (ou corpo) e as notas de fundo (ou base)] – me dei conta de uma peculiaridade que vinculam meus perfumes preferidos com a cozinha: as especiarias. Eu explico: eu adoro perfumes de “inverno” e os perfumes noturnos (os que entendem de perfumes sabem do que falo), pelo simples fato de que eles geralmente trazem elementos quentes para as fragrâncias e, na maioria das vezes, são especiarias que e tanto amo e uso na cozinha as notas que se sobressaem e me conquistam para a compra. Ocorre que, até então, eu não tinha percebido o motivo pelo qual os perfumes noturnos e invernais me agradam tanto. Mas enquanto analisava um desses futuros perfume para compra percebi que as notas me lembram os cheiros das celebrações de fim de ano com aquelas comidinhas deliciosas e cheias de especiarias que eu tanto amo. Talvez, no meu inconsciente, esses perfumes ativem uma “estação de celebração eterna” quando faço uso deles, e isso sempre me deixa feliz – como se eu estivesse empolgado com as festividades natalícias. Vai saber... o fato, é que com isso, percebi que todas as notas dos meus perfumes preferidos conversam entre si. Por isso, os usos dos sentidos são tão fundamentais na cozinha, as lembranças olfativas são um trunfo que um cozinheiro precisa aprender.... mesmo sem ter um “nariz absoluto” (olfato apuradíssimo).

Por conta dessa ‘minha viagem’, trago a receita de um bolo invernal e especiarado que vai te surpreender no sabor. Trata-se do Parkin, um bolo de gengibre e aveia bastante tradicional para as celebrações de inverno, e principalmente para celebrar a Bonfire Night (5 de novembro). Antes, porém, é preciso fazer um contexto histórico para situar o nosso bolo de hoje.

A Bonfire Night é uma comemoração realizada em 5 de novembro com a queima de fogos de artifícios e de uma grande fogueira que foi instituía na Inglaterra para comemorar a sobrevivência do rei. Há que se refira à celebração como “A noite de Guy Fawkes”: a história conta que o soldado católico inglês Guy Fawkes, membro da chamada "conspiração da pólvora", na noite do dia 5 de novembro de 1605 tentou matar o rei Jaime I da Inglaterra com a tentativa de explodir o Parlamento Inglês. Ocorre que Fawkes e seus comparsas fora descoberto e tanto ele quanto os seus companheiros acabaram sendo torturados na Torre de Londres por quatro dias antes de serem levados para morrer na forca, tendo ainda seus corpos arrastados pelas ruas da cidade e esquartejados em seguida.

Celebração da Noite de Guy Fawkes no Castelo de Windsor, por Paul Sandby, c. 1776

O parkin entretanto já era um bolo comemorativo comido em festivais de inverno, muito antes desse ocorrido. O consumo do parkin se originou com as práticas das religiões antigas de comer bolos especiais para marcar o primeiro dia de inverno. O parkin é feito com farinha de aveia (e aveia era o principal cereal cultivado no norte) que dá ao parkin sua textura densa, gengibre em pó (o tempero mais barato em tempos passados, embora ainda seja um deleite para a maioria das pessoas) e melaço preto (conhecido por lá como black treacle, introduzido na Inglaterra em século XVII e importado das Índias Ocidentais pelos portos de Lancashire).

Antigamente, o Parkin era mais simples do que é hoje, pois era feito com banha e as primeiras receitas não incluíam ovos. No século XVIII, à medida que ingredientes básicos como farinha de trigo e açúcar ficaram mais baratos, eles também foram incluídos na receita padrão, resultando em uma textura mais leve. O Golden Syrup (xarope dourado), outra adição posterior, adiciona um sabor adorável ao bolo. Além do bolo em si, o Parkin também é utilizado para preparar uma sobremesa deliciosa, Yorkshire Parkin Trifle (imagens abixo) no qual mistura-se camadas de bolo com maçãs, peras ou ameixas guisadas e um bocado de chantilly.

Frequentemente associado a Yorkshire, mas é muito difundido e popular em outros lugares, principalmente em Lancashire. As receitas do parkin de Yorkshire geralmente usam mais farinha de aveia do que farinha de trigo, enquanto as receitas de Lancashire tendem a ter mais farinha de trigo do que farinha de aveia – isso se entende pelo fato de Lancashire ter mais acesso rápido enquanto era porto de notabilidade do passado.

Outro fato importante é que existem vários tipos diferentes de parkin. No Yorkshire Cookery Book de M Gaskell, publicado em 1919, aparece uma lista 17 receitas para ele. E sua popularidade continua no Norte, onde é vendido em padarias da região. Claro, ele está prontamente disponível na noite Bonfire.

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Infelizmente não encontrei referências sobre o motivo pela qual o termo parkin nomeio esse bolo. Mas, vem de 1728 a primeira referência publicada feita sobre o parkin: coletada nas sessões do West Yorkshire Quarter, quando Anne Whittaker foi acusada de roubar aveia para preparar parkin.

O mestre e poeta de Lancashire Tim Bobbin descreve esse bolo em 1740, e ele é reconhecível como um parkin (Stead, Jennifer; Wilson, C Anne; Brears, Peter; Hunter, Lynette; Pollard, Helen (1991). "6". In C. Anne Wilson (ed.). Traditional Food East and West of the Pennines. Edinburgh University Press)

Um possível uso mais antigo de parkin está em uma balada do século XVII "A canção de Arthur O'Bradley", que descreve um casamento alegre da época de Robin Hood - século XIV [que vocês podem saber mais em Carr, W (1828). The dialect of Craven. London.]

When Arthur, to make their hearts merry

Brought ales and parkin and perry.

(Quando Arthur, para alegrar seus corações

Trouxe cervejas, parkin e perry) 

O parkin de antigamente era muito semelhante a um bolo Tharf, esse último é de origem teutônica antiga, já que tharf ou theorf significava 'ázimo, não fermentado, sólido duro ou encharcado' em inglês antigo. John Wycliffe em sua tradução da Bíblia em 1389 (Marcos Ch.14.v. 1) chama os pães ázimos de "tharf loove". Mas com o passar dos tempos, o uso do fermento passou a ser utilizado paar melhorar a qualidade do parkin. Porém, tanto o Parkin quanto o bolo tharf eram usados indistintamente em Lancashire e South Yorkshire até 1900. Ao longo dos 500 anos, a receita e o sabor desses bolos mudaram consideravelmente.

                             Tharf Cake

Há quem acredite que eles eram comida dos pobres: pois, fornos eram raros nas casas dos pobres, e eles geralmente não tinham acesso padarias públicas antes de 1820, então os bolos eram cozidos em assadeiras ou chapas em grelhas em fogo aberto. O melhor parkin é feito com aveia fresca, cuja data da colheria geralmente ocorre por volta da primeira semana de novembro

Isso faz sentido quando se sabe que o sul da Inglaterra era uma área onde a aveia era o grão básico para os pobres, ao invés do trigo. Ele está intimamente relacionado ao bolo tharf - um bolo sem açúcar cozido em uma grelha, em vez de assado. A época tradicional do ano para a confecção dos bolos tharf era logo após a colheita da aveia, na primeira semana de novembro. Para ocasiões festivas, o bolo era adoçado com mel.

No século XVII (cerca de 1650), o açúcar começou a ser importado de Barbados e o melaço preto (black treacle) era assim um subproduto do processo de refino. O melaço foi usado pela primeira vez por boticários; para fazer um remédio chamado Theriaca, do qual deriva a palavra Treacle (melaço). À medida que o melaço se tornou abundante, ou treacle, como era chamado na época, ele foi substituído pelo mel na preparação de bolos tharf.

Preparação de theriac: illustração de um Tacuinum sanitatis

O Theriac ou theriaca é uma mistura médica originalmente rotulada pelos gregos no século I dC e amplamente adotada no mundo antigo, tanto quanto a Pérsia, China e Índia através das ligações comerciais da Rota da Seda.

Na mitologia grega, dizia-se que Panacea, a deusa da cura, tinha uma poção que curava todas as doenças. A busca pelo remédio que cura tudo continuaria ao longo da antiguidade, à medida que os médicos e curandeiros experimentavam várias curas no atendimento regular de seus pacientes, especialmente em situações desesperadoras. No mundo antigo, os envenenamentos eram bastante comuns e a busca por um composto capaz de proteger uma pessoa contra qualquer tipo de toxina levou à popularidade do que se pensava ser um antídoto universal: a terapia.

De tal forma, o nome theriac se originou do termo grego theria, que se refere a animais selvagens, e foi dado a uma preparação que servia inicialmente como um antídoto e depois como uma cura universal para uma série de doenças. De acordo com Plínio, o Velho (23-79 DC) e Galeno de Pérgamo (131-c.201 DC), uma das primeiras formulações para uma terapia contra mordidas de animais peçonhentos foi inscrita em uma pedra no Templo de Asclepios no ilha de Kos; continha tomilho, opoponax (mirra doce), sementes de anis, erva-doce e salsa. Outra referência inicial aos theriacos pode ser encontrada nos poemas didáticos Theriaca et Alexipharmaca, do século II aC, do gramático, poeta e médico grego Nicander de Colofonte, que descreveu uma variedade de venenos de mordidas de animais e seus antídotos.

A ideia de um theriaco parece ter ganhado maior destaque durante o reinado de Mitrídates VI (132-63 aC), rei de Ponto na Ásia Menor. Mitrídates VI vivia em um medo constante de ser envenenado e não apenas testava substâncias venenosas em criminosos e escravos, mas também ingeria regularmente venenos e seus antídotos. Seu médico pessoal Crateuas inventou um antídoto conhecido como Mitrídates, que continha cerca de 40 ingredientes e foi pensado para proteger contra o veneno de escorpiões, víboras, lesmas do mar, bem como outras toxinas. Mitrídates parece ter ficado tão acostumado a vários venenos que, quando foi capturado por Pompeu, tentou o suicídio por envenenamento. No entanto, como escreveu Dio Cássio, "o veneno, embora mortal, não prevaleceu sobre ele, pois ele havia acostumado a sua constituição, tomando antídotos preventivos em grandes doses todos os dias". Algumas histórias descrevem que, tendo falhado nessa tentativa, Mitrídates ordenou que um de seus soldados o matasse com uma espada. Entre os papéis do rei derrotado, Pompeu encontrou a fórmula para Mithridatus e a traduziu para o latim.

Diferentes tipos de theriacos foram produzidos posteriormente na Antiguidade, mas o mais célebre foi talvez o inventado por Andromachus, médico do imperador romano Nero, no século I dC. Andromachus veio da ilha de Creta onde "homens botânicos" a serviço do imperador coletavam ervas e as colocavam em vasos de tricô, que eram enviados não apenas para Roma, mas também para outras nações.

Os vastos conhecimentos de botânica de Andromachus ajudaram-no a "fornecer à humanidade os medicamentos necessários". Ele afirmou que sua fórmula para seu Galeni Theriaca (tranqüilidade terapêutica) era um aprimoramento da fórmula de Mitrídates porque continha cerca de 64 ingredientes e era enriquecido com carne de víbora e uma quantidade muito maior de ópio. De acordo com Andromachus, seu theriaco poderia ser usado não apenas para picadas de animais peçonhentos, mas também para doenças como asma, cólica, hidropisia, inflamação e até peste. Na verdade, o sucesso do theriaco de Andromachus elevou-o à dignidade de Archiatrus (médico-chefe) e a preparação gozou de grande reputação durante séculos.

No século seguinte, o médico grego Galeno formulou uma terapia que, pretendia ele, eclipsaria todas as outras em sua popularidade. Além disso, ele fez experiências com seu theriaco, com a intenção de provar seu efeito terapêutico.

Galeno foi uma figura importante da medicina na era romana. Ele escreveu um grande número de tratados sobre assuntos médicos e filosóficos e suas doutrinas dominaram o pensamento médico até o século XVI. Nascido em Pérgamo, parte da Ásia Menor, o pai de Galeno, Nicon, um arquiteto rico, supervisionou sua educação. Inicialmente, Galeno estudou medicina em sua cidade natal, depois em Corinto e, finalmente, em Alexandria. Retornando a Pérgamo, ele foi nomeado médico da cidade para a Escola de Gladiadores, mas ganhou tal reputação que logo se tornou o médico da corte dos imperadores romanos Marco Aurélio e Lúcio Vero.

Seguindo a teoria humoral de Hipócrates, Galeno acreditava que os quatro humores do corpo (fleuma, sangue, bile negra e bile amarela) eram responsáveis pela saúde ou doença. Indo mais longe, ele classificou todas as personalidades em quatro tipos: fleumática, sanguínea, colérica e melancólica. Desequilíbrios nesses humores levariam à doença e poderiam ser corrigidos pela adição de extratos de ervas de origem semelhante, mas também de outros extratos com propriedades opostas. Galeno também acreditava que mais de um medicamento deveria ser administrado para ter um efeito terapêutico e era favorável à mistura de vários agentes para otimizar sua absorção.

Na corte real, Galeno preparou seu theriaco e escreveu sobre vários compostos theriacos em seus livros De Antidotis I, De Antidotis II e De Theriaca ad Pisonem. A fórmula básica consistia em carne de víbora, ópio, mel, vinho, canela e mais de 70 ingredientes. O produto final deveria amadurecer por anos e era administrado por via oral como uma poção ou topicamente em emplastros. Galeno afirmava que sua terapia extraía venenos como uma ventosa e podia dividir o tecido de um abscesso mais rapidamente do que um bisturi. A preparação era tomada diariamente pelo imperador Marco Aurélio para proteger contra venenos e ajudar a garantir uma boa saúde geral.

Mas Galeno não apenas administrou sua terapia, ele também a experimentou em animais. Em De Theriaca ad Pisonem, ele descreve como pegou galos e os dividiu em dois grupos: em um grupo ele deu a theriac e no outro não. Em seguida, ele colocou os dois grupos em contato com cobras; Galeno observou que os galos que não receberam theriac morreram imediatamente após serem mordidos, enquanto os que receberam a terapia sobreviveram. Além disso, ele aponta que esse experimento pode ser usado nos casos em que alguém deseja ter certeza se um theriaco em sua forma natural ou foi adulterada. Paralelamente a esse trabalho, Galeno escreveu sobre o efeito de seu theriaco em pacientes individuais. Em uma passagem de De Theriaca ad Pisonem, ele dá um relato esclarecedor sobre o uso de sua terapia para tratar icterícia causada por picada de cobra.

Um dos escravos do imperador cuja tarefa era espantar cobras, depois de picado, tomou por algum tempo goles de remédios comuns, mas como sua pele mudou a ponto de assumir a cor de um alho-poró, veio até mim e narrou seu acidente; depois de ter bebido theriaco, recuperou rapidamente sua cor natural. Os médicos procuram descobrir se há sinais peculiares ao envenenamento, porque muitas vezes veem, sem a administração de qualquer veneno mortal, que o corpo apresenta uma corrupção dos humores semelhante à produzida pelos venenos; não é de surpreender, portanto, que às vezes ocorra uma mudança nos humores, de modo que todo o corpo seja afetado pela icterícia.

Galeno chamou sua preparação de Theriac de Andromachus e, enquanto a medicina galênica prevaleceu, o mesmo aconteceu com o apelo da theriaca- não apenas como um antídoto para picadas de cobra, mas eventualmente como uma cura universal.

Armazenado em potes de porcelana ornamentados, muitas vezes ilustrados com cenas da vida de Mitrídates, sobreviveu até a Europa medieval no comércio que se desenvolveu nas terias, mais notavelmente na Itália, onde as terias ficaram conhecidas como o Melaço de Veneza (Venice Treacle), uma preparação oficial que trazia o selo da república.

Usos e instruções de dosagem em um anúncio para o Melaço de Veneza, (c. Século 18) - 

Seu legado é aparente até mesmo nas farmacopéias francesas e alemãs do século XIX. Seja como uma panacéia universal ou apenas uma preparação viciante graças ao ópio, a influência da terapia estendeu-se muito além de suas origens na antiguidade.

Cabe ressaltar ainda que, os antigos bestiários da Idade Média incluíam informações - muitas vezes fantasiosas - sobre feras perigosas e suas mordidas. Quando a cana-de-açúcar era uma mercadoria exótica do Oriente, os ingleses recomendaram o melado à base de açúcar como um antídoto contra o veneno, originalmente aplicado como uma pomada. Por extensão, o melado poderia ser aplicado a qualquer propriedade de cura: na Idade Média.

Norman Cantor observa, (em: The wake of the plague: the Black Death and the world it made. Simon and Schuster, 2001), que o suposto efeito do remédio seguia o princípio homeopático "do cabelo de cachorro", pelo qual uma mistura contendo um pouco da carne venenosa (pensava-se) da serpente seria um remédio soberano contra o veneno da criatura.

Em seu livro sobre medicina, Livre de seyntz medicines, de 1354, Henry de Grosmont, primeiro duque de Lancaster, escreveu que "o melaço é feito de veneno para que possa destruir outros venenos". Outro motivo para incluir carne de cobra era a crença generalizada de que as cobras continham um antídoto para se proteger contra o envenenamento de seu próprio veneno.

Pensando por analogia, Henry Grosmont também pensava no theriac como um curativo moral, o remédio "para fazer um homem rejeitar o pecado venenoso que entrou em sua alma". Visto que se acreditava que a praga, e notavelmente a Peste Negra, havia sido enviada por Deus como uma punição pelo pecado e teve suas origens em serpentes pestilentas que envenenaram os rios, a terapia foi um remédio ou terapia particularmente apropriado. Em contraste, Christiane Fabbri argumenta em Treating Medieval Plague: The Wonderful Virtues of Theriac (de 2007), que o theriac, que muito frequentemente continha ópio, na verdade tinha efeito paliativo contra a dor e reduzia a tosse e a diarreia.

Mas, já se sabe que no norte da Europa, o mel era usado tanto como remédio, para bolos festivos e para fazer hidromel; antes de 1750, a doçura não era uma característica da comida cotidiana.

Os bolos de mel tinham um significado festivo especial. Eles foram cozidos para ficarem duros, mas após armazenamento por algumas semanas, eles recuperaram a umidade, tornando-se macios e até pegajosos. O melaço tem propriedades higroscópicas (Capacidade de absorver a umidade do ar) . German Lebkuchen e Pfefferkuchen foram outros exemplos de pães de gengibre higroscópicos festivos. Eles também eram cozidos no verão e umedecidos para consumo no Natal. Assim, embora parkin e bolo tharf pareçam ser sinônimos, todos os parkins geralmente eram bolos tharf doces.

A ligação do parkin com as festividades invernais iniciadas em novembro vem desde as origens celtas, que já celebravam a data com fogueiras e bolos rituais. Novembro começa com All Hallows Eve, o Dia de Todos os Santos (1 de novembro), que é seguido pelo Dia de Finados (2 de novembro)., seguindo pela Little Lent  com apequena Quaresma e o jejum de quarenta dias até o Natal iniciado  no Martinstag ou Martinmas, 11 de novembro, que era conhecido como Velho Dia das Bruxas e Antiga Véspera de Halloween – era o dia do Funeral de São Martinho de Tours (caso contrário, Martin le Miséricordieux). A festa era amplamente vista como a época preferida para o abate da "carne de Martinmas" de gado de primeira, gansos, outros animais e o fim da labuta de semeadura (semeadura) de trigo no outono: no Dia de Finados, bolos de alma (soul cakes, já tratei deles AQUI) eram assados, e a feira dos Martinmas era importante por ser o dia tradicional de compra e venda de gado e contratação de servos para o ano seguinte. Foi também a data em que o gado foi abatido e salgado para preservá-lo para o inverno e para festas e danças em geral.

Tanto o festival celta de Samain (31 de outubro) quanto o festival dos mortos All Halows em 1º de novembro, era celebrado com bolos e fogueiras especiais. Essas datas foram cristianizadas pela igreja em 837 DC, mas a tradição culinária delas continuou. Quando Guy Fawkes, em 1605, deu à igreja inglesa um motivo para comemorar com uma fogueira, a tradição foi adotada com o novo nome, apenas quatro dias depois, em 5 de novembro. Durante o período de industrialização, muitos feriados tradicionais foram interrompidos, mas a Noite de Guy Fawkes continuou a ser celebrada. No século XIX (1862), o parkin e caramelo de melado com batatas assadas no fogo se tornaram os alimentos tradicionais da Noite de Guy Fawkes, e em Leeds, 5 de novembro ficou conhecido como Noite de Parkin.

Os principais ingredientes de um parkin tradicional de Yorkshire são aveia, farinha de trigo, melado preto (black treacle), gordura (tradicionalmente banha, mas as receitas modernas usam manteiga, margarina ou óleo de colza) e gengibre. Uma das principais características do parkin é que ele retém bem sua textura. É cozido para ficar duro, mas depois de vários dias armazenado em uma lata ou caixa lacrada, torna-se macio novamente, é essa a textura que se pretende obter.

Depois de tanta história, chegou a hora de vocês aprenderem a receita desse bolo, que é fácil e delicioso. Você pode prepará-lo hoje deixá-lo guardadinho para devorá-lo no dia 05 de novembro. Uma dica importante: ele deve ser mantido em uma lata hermética por pelo menos três dias antes de ser cortado, para permitir que umedeça e fique mais gostoso. Ele vai se manter bem, armazenado em uma lata hermética por até duas semanas

Parkin

1/2 xícara (113 gramas) de manteiga sem sal

  1/2 xícara (64 gramas) de açúcar mascavo escuro

  1 xícara (128 gramas) de mel

  2/3 de xícara (85 gramas) de melaço

  1 xícara (150 gramas) de farinha de trigo

  1/2 xícara (64 gramas) de farinha de aveia (ou flocos de aveia triturados)

  1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

  1 colher de chá de fermento em pó

  4 colheres de chá de gengibre em pó

  2 colheres de chá de noz-moscada moída na hora

  1/4 colher de chá de sal

  1 ovo grande, temperatura ambiente, batido

 ¼ de copo de leite (59 ml), temperatura ambiente

Preparo:  Pré-aqueça o forno a 325 ° F / 160 ° C. Unte uma assadeira quadrada de 22 x 22 x 5 cm com manteiga e forre com papel manteiga. Em uma panela pequena, leve ao fogo baixo, adicione a manteiga e o açúcar e aqueça até que a manteiga derreta. Junte o melaço e o mel até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo. Em uma tigela, misture a farinha de trigo , a aveia, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o gengibre, a noz-moscada e o sal. Adicione a mistura de melaço / mel / manteiga aos ingredientes secos, mexa ou bata até incorporar. Adicione o ovo batido, acrescente o leite e mexa até ficar bem misturado. Despeje a massa na assadeira preparada. Asse no centro do forno por 1 hora ou até que as laterais do bolo comecem a se soltar da assadeira e um palito saia limpo ao ser inserido no centro. Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente. Embrulhe em papel vegetal e guarde 5 dias antes de comer.