Quando
Jo Gwi-Bun se casou com YI Don na década de 1980, ele entregou a ela um livro
com as receitas de sua família e insistiu que ela as usasse. Mas a mulher de 71
anos, agora conhecida como Lady Jo, nunca tinha ouvido falar do livro antes e
não tinha ideia de como ler aquele texto: ele nem mesmo foi escrito em coreano
moderno.
Lady Jo logo descobriu que o livro não era uma compilação comum de receitas de família. Em vez disso, era um artefato de séculos creditado como o primeiro livro de receitas em hangul, o alfabeto coreano. Escrito por Lady Jang Gye-hyang por volta do ano de 1670, o manuscrito é intitulado Eumsik-dimibang (음식디미방) ou "Compreendendo o sabor da comida". Alguns historiadores até acreditam que pode ser o primeiro livro de receitas escrito por uma mulher em todo o Leste Asiático.
Atualmente
em exibição na biblioteca da Kyungpook National University (KNU) em Daegu,
Coreia do Sul, o Eumsik-dimibang apresenta aproximadamente 146 pratos em 30
páginas de caligrafia elegante. Os textos relacionados à comida que precederam
o Eumsik-dimibang usam caracteres chineses, legíveis apenas para a elite, e
enfocam a agricultura e os usos medicinais dos alimentos. O relato de Lady
Jang, por outro lado, orienta o leitor em tudo, desde armazenar frutas até
destilar licores coreanos.
Deixando
de lado o valor prático do livro, nenhuma história de Eumsik-dimibang poderia
ser completa sem reconhecer que foi escrito por uma mulher, em uma época em que
as mulheres instruídas eram poucas e distantes entre si.
Nascida
em 1598, na era Joseon, Lady Jang era a única filha de um estudioso de
prestígio em uma casa yangban (classe nobre). Na época, a sociedade aderia
fortemente aos valores neoconfucionistas, o que significava que as mulheres
eram proibidas de cursar o ensino superior. Mas Lady Jang aprendeu sozinha,
espionando as aulas de seu pai e bisbilhotando seus livros. Em pouco tempo, ela
se estabeleceu como pintora, calígrafa e poetisa.
Ao
longo dos séculos, o público coreano se lembrou de Lady Jang por seus poemas de
sua juventude, como “Ode ao Santo” e “Cabelo Branco de Garça”, e não por
Eumsik-dimibang, que ela escreveria muito mais tarde na vida.
Quando
Lady Jang completou 19 anos, seu pai arranjou para que ela se casasse com um de
seus alunos, Yi Si-myeong. Após o casamento, os dois se mudaram para a remota
província de Gyeongsang do Norte, estabelecendo-se em Dudeul Village - uma parte
da Coreia do Sul que continua sendo uma das localidades mais distantes e de
difícil acesso do país.
Como
uma mulher casada, suas energias criativas se deslocaram para empreendimentos
mais domésticos, e ela se ocupou supervisionando a educação de seus 10 filhos
(incluindo dois do casamento anterior de Yi). Textos mais antigos e
conservadores resumem a vida de Lady Jang em poucas palavras: sábia mãe de sete
filhos eruditos e ancestral do famoso escritor Yi Mun-yol.
Na
verdade, foi apenas na Coréia moderna que Lady Jang e seu Eumsik-dimibang
ganharam destaque. Lady Jang escreveu Eumsik-dimibang para as esposas de seu filho,
não para uma distribuição mais ampla, e pretendia que o livro fosse passado de
uma nora para a outra. Essa tradição continuou silenciosamente por séculos, até
que um professor e especialista em história dos alimentos, Kim Sa-yeop, chamou
a atenção acadêmica para o livro em 1960. Mesmo então, poucos círculos
acadêmicos de fora sabiam de Eumsik-dimibang.
Na
sociedade pós-Guerra da Coréia, ainda repleta de escassez, os alimentos eram
vistos como pouco mais do que um meio de sobrevivência até os anos 1970. A
notável contribuição de Lady Jang para a história da alimentação continuou a
passar despercebida.
Em
mais de um aspecto, Lady Jo - uma ex-professora de economia doméstica - foi a
pessoa perfeita para restaurar o legado de Lady Jang. Como uma recém-casada,
ela assumiu seus deveres como um novo membro da família Yi de coração e
rapidamente dominou os pratos do Eumsik-dimibang enquanto cozinhava para um
tipo especial de serviço memorial ancestral, bulcheonwi-jesa.
No
início dos anos 2000, ela ajudou a pesquisar uma interpretação contemporânea do
livro de receitas. Publicado em 2006, o comentário do professor Baek Du-hyun
sobre Eumsik-dimibang usa medidas modernas e recomenda molhos e pastas
comerciais, tornando-o mais acessível para coreanos modernos não acostumados a
preparar cada ingrediente do zero.
Em
2010, Lady Jo e seu marido souberam que um restaurante Dudeul Village, que
servia pratos inspirados em Eumsik-dimibang, estava prestes a fechar, e eles
não poderiam apenas ficar parados e assistir a comida de seus ancestrais
desaparecer. Quem sabe, administrariam o lugar...
Apesar
de suas convicções, mudar de perto de Seul para Dudeul Village, ficar longe de
seus filhos e netos e trabalhar em uma cozinha - por menos do que o salário
mínimo - não foi fácil. Mas, independentemente disso, ela não poderia deixar de
comer os alimentos dos seus sogros e sentir que deveria promover o livro e
mantê-lo vivo. Depois que ela se casou com esta família, sentiu-se na obrigação
de iluminar seu legado.
Hoje,
os visitantes da Duduel Village podem fazer reservas para jantar no
Eumsik-dimibang Restaurant e pernoitar no Jang Gye-hyang Culture Experience
Center, um lindo hanok (casa tradicional coreana) equipado para hóspedes que
pernoitam, com um espaço de exposição dedicado à Lady Jang. Você poderá ver as
possibilidades mais detalhadamente sobre o Jang Gye-hyang Culture Experience
Center AQUI.
Lady
Jo opera grande parte do Jang Gye-hyang Culture Experience Center - cozinha,
recebe solicitações da mídia e dá aulas. Ela parece genuinamente gostar de
falar sobre Eumsik-dimibang e costuma consultar as anotações em seu smartphone
para verificar novamente.
O
livro não reflete apenas o que uma pessoa comum na época comia. Notavelmente,
não há menção ao gochugaru, o tempero básico da culinária coreana. Embora o
gochugaru, feito com pimenta do Novo Mundo, tenha se tornado disponível durante
a vida de Lady Jang, por exemplo. O livro é realmente sobre a culinária real de
seus ancestrais, quando o gochugaru não estava disponível.
Mas
o que ela mais admira em seu antepassado não são seus empreendimentos
culinários, mas sua filantropia. Em uma das muitas anedotas de Lady Jo sobre
Lady Jang, ela descreve como a nobre olhava para a aldeia durante a hora do
jantar, para ver quais casas não tinham fumaça saindo da cozinha, o que
significa que a família não tinha arroz para cozinhar. Ela então convidaria
famílias necessitadas para trabalhar em suas terras para que pudesse
alimentá-las. Mesmo o termo ‘supermulher’ não seria suficiente para descrever a
vovó Jang.
Com
uma nova onda de feminismo na Coreia do Sul lançando uma luz sobre as histórias
de mulheres, o trabalho de Lady Jang ganhou uma nova profundidade. De acordo
com os preceitos confucionistas da era Joseon (1392-1897), o maior pecado que
as mulheres podiam cometer era a desobediência aos sogros.
A
maioria das mulheres via os próprios pais, talvez uma vez por ano. Lady Jang, em
contraste, tinha uma devoção incomum à sua linhagem direta: voltar para casa
por dois anos quando sua mãe morreu, arranjar o segundo casamento de seu pai e,
mais tarde, abrigar sua segunda família.
Ela
também evidenciou lealdade ao seu próprio clã Andong Jang em uma seção de
Eumsik-dimibang chamada Matjibangmun ou "Uma Viagem para Matji", a
cidade natal de sua mãe. Em um mundo que valorizava a lealdade de uma mulher
para com seu marido e sua família acima de tudo, muitos agora interpretam esta
seção de 16 receitas como a afirmação de Lady Jang de sua própria identidade.
No
entanto, novas descobertas mostraram que Lady Jang pode não ter sido a primeira
mulher coreana a inscrever suas receitas para a posteridade. Em 2015, a
professora Park Chae-lin, do World Kimchi Institute, encontrou um manuscrito
chamado Lady Choi, das Regras de Culinária do Clã Hae-ju, enquanto revisava
materiais para o Museu da Universidade Sookmyung. Embora quase todo escrito em
caracteres chineses, Park acredita que foi escrito pelo menos 10 anos antes do
Eumsik-dimibang. Não querendo diminuir a importância do Eumsik-dimibang, acredita
que esta descoberta, que oferece dados sobre a culinária da província de
Chungcheong, dá equilíbrio ao estudo da comida e cultura coreanas.
Em
última análise, poucos vêem o Eumsik-dimibang apenas como um livro de receitas,
e aqueles que ouvem a história de Lady Jang pouco se importam se seu livro está
ou não em primeiro lugar nos anais da história da comida coreana. Mas é uma
prova clara de que podem ser considerados um campo de teste cultural no qual as
mulheres yangban coreanas expandiram os limites de seu espaço. Lady Jo, por
outro lado, pensa que a essência do legado de Lady Jang não é necessariamente
encontrada em seu livro de receitas, mas no quanto ela colocou os outros acima
de si mesma. Se o mundo de hoje pudesse aprender algo com ela, deveria ser a
ideia de que sua vida foi feita para ser vivida para os outros.
A receita escolhida do livro em questão é Japchae. Japchae é uma palavra sino-coreana baseada nos caracteres Hanja Jap (잡; 雜) que significa mistura e Chae (채; 菜) que significa vegetal. Japchae hoje consiste em macarrão de vidro e vegetais misturados fritos juntos em molho de soja e óleo de gergelim. No entanto, a receita original registrada no Eumsik dimibang difere da versão moderna. A receita original não continha nenhum macarrão, apenas vegetais misturados e uma pequena quantidade de carne.
Japchae hoje em dia pode ser encontrada em quase
todas as casas coreanas e é a favorita para celebrações e festas, pois é fácil
de preparar a granel.
Japchae
é um prato saudável e farto e também muito fácil de fazer em casa. Pode ser
comido como acompanhamento ou sozinho e pode ser facilmente adaptado ao seu
gosto. Siga esta receita para fazer Japchae dos dias modernos facilmente em
casa.
Japchae
Para 2
porções
250g de
macarrão de batata doce
120g
de espinafre
1 e 1/2
colheres de sopa de óleo
2
dentes de alho picados
1/2
cebola pequena em fatias finas
4
cogumelos shiitake secos embebidos em água morna e fatiados
1
pequena cenoura cortada em tiras finas
1
cebolinha cortada em pedaços de 1 polegada
1/2
colher de sopa de óleo de gergelim
Sal a
gosto
1
colher de chá de sementes de gergelim torradas
Para o
molho:
4
colheres de sopa de molho de soja
2 1/2
colheres de sopa de açúcar
Preparo:
Cozinhe o macarrão de batata-doce em uma panela grande de água fervente por
cerca de 5 minutos. Escorra a água e lave o macarrão em água fria. Coloque-os de
lado. Escalde o espinafre em água fervente até murchar, por cerca de 1 minuto.
Escorra a água e lave o espinafre em água fria. Forme uma bola com o espinafre
e esprema-o para descartar a água restante. Corte a bola de espinafre em
pedaços menores. Misture o molho de soja e o açúcar em uma tigela pequena para
formar o molho. Aqueça o óleo em uma wok e adicione o alho, a cebola, os
cogumelos e a cenoura e cozinhe por cerca de dois minutos. Adicione a cebolinha
e frite por mais um minuto. Abaixe o fogo e adicione o macarrão e o espinafre à
wok, seguido do óleo de gergelim, acrescente o molho e sal a gosto. Mexa para
combinar bem. Coloque tudo em uma tigela e polvilhe o topo com sementes de
gergelim para servir.
Nenhum comentário:
Postar um comentário