Sou
míope, desde criança. E, desde então convivo com as superstições que giram em
torno de Santa Luzia (Santa de Luz), que na verdade chama-se Lúcia de Siracusa,
e sempre que me ocorre um distúrbio de visão eu recorro a ela. O que eu não
esperava era encontrar, um dia, uma tradição gastronômica envolvendo a santa. E
isso venho hoje dividir com vocês.
Repleto
de velas, vestes brancas, cantores e pãezinhos de açafrão, Glad Lúcia (Dia de
Santa Lúcia) é uma grande comemoração sueca observada em todo o país em 13 de
dezembro. Embora não seja um feriado oficial, as celebrações de Lucia são
proeminentes, desde escolas a universidades e de pequenas cidades a grandes cidades.
As
origens e a história do Glad Lúcia são bastante complexas – isso, inclusive me
fez demorar na elaboração desta postagem –, mas farei o meu melhor na tentativa
de lhes apresentar a tradição e a receita especial desta comemoração, o
lussekatter, um pãozinho doce de açafrão.
Lúcia
é a padroeira dos cegos e morreu por volta de 304 d.C. em Siracusa, Sicília.
Diz a lenda que ela consagrou sua virgindade a Deus, recusou-se a se casar com
um pagão e deu seu dote aos pobres. Seu noivo furioso talvez tenha entendido
mal que ela havia encontrado outro noivo e como vingança a entregou às
autoridades como uma cristã.
Para
tentar fazê-la renunciar às suas crenças cristãs, eles ameaçaram arrastá-la
para um bordel, mas ela estava tão cheia do Espírito Santo que não puderam
movê-la apesar de todos os esforços. Eles decidiram queimá-la no local, mas as
chamas não a consumiram. Ela corajosamente continuou a professar sua fé em Deus
e finalmente foi morta quando uma espada foi enfiada em sua garganta.
A
popularidade de Santa Lúcia cresceu durante a Idade Média e por volta de 1500
muitas imagens religiosas começaram a retratá-la segurando dois olhos em um
prato. Uma nova lenda evoluiu de que ela foi torturada pelos soldados que
arrancaram seus olhos. Outra explicação é que seu prometido admirava seus belos
olhos, então ela mesma os arrancou para proteger sua castidade.
Durante
o século X, a popularidade da celebração de Santa Lúcia espalhou-se da França
para a Alemanha e Inglaterra. Glad Lúcia é mencionada no calendário sueco já em
1470, quando a Suécia também era católica. Naquela época, 13 de dezembro era
considerado o dia mais curto do ano e o fim do período de trabalho do outono.
Os
porcos eram frequentemente abatidos neste dia com uma festa comemorativa que
marcava o início do jejum antes do Natal. A tradição do Glad Lúcia sobreviveu à
Reforma sob o rei Gustav Vasa no século 16 e continuou a evoluir. Foi só no
século XX que a Dinamarca, a Noruega e a Finlândia adotaram Glad Lúcia, ou
simplesmente Lucia, via Suécia.
O
nome Lúcia compartilha uma raiz (luc-) com a palavra latina para luz, que é
lux. Mas na Suécia o nome Lúcia também foi associado ao diabo, Lúcifer.
No
norte da Suécia, há uma lenda de que Lúcia foi a primeira esposa de Adão. Ela
se associou ao diabo e seus descendentes formaram uma raça maligna no submundo.
A história diz que se você não mantivesse seus filhos dentro de casa na noite
anterior ao Natal, eles poderiam ser levados por Lúcia. Assim, para alguns
estudiosos, os pãezinhos Lucia, conhecidos como lussekatter, são uma
reminiscência do diabo porque na antiga tradição sueca eram chamados de
djävulskatter, ou o gato do diabo e a forma em S tinha a intenção de
representar um gato enrolado.
Foi
só no século XX que Lúcia se tornou um fenômeno nacional. Em 1927, o Dagblad de
Estocolmo (o jornal diário) selecionou uma “Lúcia” para representar a cidade e
liderar uma procissão oficial. Outros jornais e cidades em toda a Suécia rapidamente
pegaram a ideia e hoje quase todas as cidades e vilarejos têm uma Lucia.
Há
Lucias escolhidas nas classes da escola primária, e até uma Lucia nacional. As
meninas que não são escolhidas como Lúcia usam vestes brancas e carregam velas
na procissão. Os meninos se juntam tão bem vestidos quanto stjärngossar (meninos
estrelos) em mantos brancos com chapéus de cone decorado com estrelas ou como
meninos de gengibre trazendo a retaguarda da procissão e carregando lanternas.
A
música para Lúcia é uma melodia napolitana tradicional. Existem várias versões
diferentes de letras em sueco, mas as letras originais em sueco “Natten går
tunga fjät” foram criadas pela jornalista Sigrid Elmblad por volta da virada do
século. Sua popularidade aumentou com a disseminação da tradição de Lúcia pela
Suécia na década de 1920. Você poderá conferir a letra original abaixo.
Natten går tunga fjät
Caminhadas noturnas com passo pesado
rund gård och stuva;
Pátio redondo e lareira,
kring jord, som sol förlät,
Conforme o sol se afasta da terra,
skuggorna ruva.
As sombras estão preocupadas.
Då i vårt mörka hus,
Lá na nossa casa escura,
stiger med tända ljus,
Andando com velas acesas,
Sankta Lucia, Sankta Lucia.
Santa Lucia, Santa Lucia!
Natten går stor och stum
Caminhadas noturnas grandiosas, mas silenciosas,
nu hörs dess vingar
Agora ouça suas asas suaves,
i alla tysta rum
Em cada sala tão silenciosa,
sus som av vingar.
Sussurrando como asas.
Se, på vår tröskel står
Olhe, no nosso limiar está,
vitklädd med ljus i hår
Vestida de branco com luz no cabelo,
Sankta Lucia, Sankta Lucia.
Santa Lucia, Santa Lucia!
Mörkret ska flykta snart
A escuridão deve levantar vôo em breve
ur jordens dalar
Dos vales da terra.
så hon ett underbart
Então ela fala
ord till oss talar.
Palavras maravilhosas para nós:
Dagen ska åter ny
Um novo dia vai nascer novamente
stiga ur rosig sky
Do céu rosado ...
Sankta Lucia, Sankta Lucia.
Santa Lucia, Santa Lucia!
Além
das celebrações nas escolas e das refeições lussekatter, normalmente há uma
procissão e concerto de Lucia em cada cidade. Nas cidades, a Lucia é escolhida
por votação pública sobre os candidatos apresentados no jornal local.
Há
uma cerimônia em que Lúcia é coroada e uma pessoa importante é selecionada para
acender as velas da coroa. Lucia e seus acompanhantes visitam hospitais e
inválidos e às vezes há um baile Lucia em grandes hotéis ou universidades.
Um
concerto e um programa nacional vão ao ar na TV. No geral, Lucia é uma tradição
adorável para trazer luz aos dias sombrios do inverno sueco. Apesar de sua
insurgência relativamente tardia na cultura dominante, as celebrações de Lúcia
são bastante comuns nas comunidades suecas fora do país, principalmente nos
Estados Unidos.
Os
alimentos associados à Lucia são tipicamente os lussekatter (pães doces feitos
com açafrão), glögg (vinho quente servido com amêndoas escaldadas e passas),
café e pepparkakor em forma de coração (pão de gengibre).
Lussekatter,
ou pãezinhos Lucia, começam a aparecer nas padarias por volta do primeiro fim
de semana do Advento e podem ser encontrados ao longo de dezembro.
O
açafrão desempenha um papel significativo na confeitaria de Natal na Suécia, de
pãezinhos a bolos. É vendido desde as caixas registradoras de supermercados até
farmácias em embalagens de 0,5 grama (0,02 onças) que custam cerca de 16 sek
(US $ 2,30) cada. Os estigmas da flor do açafrão é uma das especiarias mais
caras e se entende o motivo: cada flor produz apenas três estigmas e leva 50.000-75.000
flores para produzir uma libra (450g) de açafrão utilizável.
Comido
tradicionalmente por Santa Lúcia no dia 13 de dezembro, o lussekatter - também
chamado de lussebullar - tem uma história nebulosa e está vinculado ao
cristianismo e paganismo, herança alemã e viking. Na verdade, mesmo a origem
das celebrações de Lúcia é bastante evasiva.
Lussi,
uma figura maligna vagava pela terra junto com sua lussiferda, uma horda de
trolls e goblins. Lussinatta uma vez coincidiu com o solstício de inverno por volta
de 1300, quando a Europa ainda usava o calendário juliano.
Durante
aquela noite, a mais longa do ano, dizia-se que os animais podiam falar e
poderiam ocorrer eventos sobrenaturais. Lussi, uma figura do mal (que guarda
muitas semelhanças com a alemã Perchta ou com a italiana Befana) vagava pela
terra junto com sua lussiferda, uma horda de trolls e goblins, punindo crianças
travessas e lançando magia negra. As pessoas, forçadas a permanecer isoladas,
comiam e bebiam na tentativa de lutar contra a escuridão.
E
com o passar dos anos no Norden pré-cristão, os fazendeiros começaram a
celebrar o retorno da luz e a tradição de uma deusa das luzes criou raízes no
folclore pagão. Foi também o início de festividades de algum tipo - para não
dizer do Natal, embora se acredite que as tradições cristãs e pagãs começaram a
se misturar a partir de 1100.
Na
verdade, as próprias origens da palavra jul [Natal] são borradas, com uma
ocorrência que remonta a Harald Hårfager, que poderia ter dito: “Dricka jul!”
[beba o Natal!]. Durante essas celebrações, os porcos eram abatidos, tanto para
os deuses quanto para a festa.
A
tradição de um banquete e ofertas está documentada no manuscrito não publicado
de Erland Hofsten, Beskrifning öfwer Wermeland, datado do início de 1700. E embora
nenhuma narrativa adicional seja fornecida, Hofsten acreditava em uma
proveniência pagã.
A
primeira descrição impressa vem algumas décadas depois, em 1773, por meio de
Beskrifning öfwer Wärmeland de Erik Fernows: “Man skall den dagen wara uppe em
äta bittida om ottan, hos somlige tör ock et litet rus slinka med på köpet. Sedan lägger man sig at sofwa, och därpå ätes ny
frukost. Hos Bönderne kallas detta ‘äta Lussebete’, homens hos de
förnämare ‘fira Luciäottan’. ”
E
agora, por favor, desculpe minha tradução / paráfrase pobre (sueco é difícil o
suficiente sem ter que lidar com o sueco antigo): Naquele dia, devemos levantar
cedo (otta é uma palavra sueca antiga semelhante à noite, mas realmente
significa o tempo do dia, quando a noite torna-se manhã, por volta das 4-5 da
manhã) para comer, e para alguns, uma sequência de estalos cairia. Então nós
deitávamos no sofá e mais tarde tomávamos outro café da manhã. Entre os
agricultores, isso seria conhecido como "comer a isca de Lussi", mas
para os mais ricos era chamado de "celebração matinal de Lúcia".
Um costume que se espalhou de Värmland a Västergotland onde C. Fr. Nyman encontrou o
costume pela primeira vez, conforme descrito em seu manuscrito não publicado de
1764: “Rätt som jag låg i min bästa sömn, hördes en Vocalmusique utan för min
dörr, hvaraf jag väcktes. Strax derpå inträdde först ett hvit-klädt fruntimmer
med gördel om lifvet, liksom en vinge på hvardera axeln, stora itända ljus i
hwar sin stora silfversljusstake, som sattes på bordet, oct stret al medle derpå
kom en föder kräseliga, äteliga och våtvaror, som nedsattes mitt för sängarna…
det är Lussebete. ”
Naquela manhã, ele foi acordado por canções vindas de fora de sua porta. Ele então passou a encontrar uma senhora vestida de branco com asas e segurando um grande castiçal de prata, que ela colocou sobre a mesa. E logo depois outra senhora entrou carregando uma pequena mesa forrada com um pano e cheia de comida e bebida, que ela colocou entre as camas.
Em sua história, C. Fr. Nyman chama isso de isca de Lussi, reforçando não
apenas os termos pagãos da celebração, mas também sugerindo a origem do
lussekatter.
Observa-se
no Nordisk familjebok 1912 que era comum assar um pão peculiar em forma de L e
chamado “dövelskatt” [o imposto do diabo] no sudoeste da Suécia: “I sydvästra
Sverige bakas até L. ett särskildt kultbröd, kalladt ' dövelskatt '”.
E
com grafias diferentes, como duyvelskat holandês, ou a mais comum Lussebette, é
difícil não pensar como a palavra que todos pensávamos significava que os gatos
de Lúcia tinham a intenção de ser uma oferenda a Lussi em troca de sua
misericórdia. Ou, que os pães eram tingidos de amarelo brilhante com açafrão
para assustar o diabo.
Com
a introdução do calendário gregoriano no século XVI, Lúcia deixou de coincidir
com o solstício de inverno, mas os costumes de 13 de dezembro, sendo a noite
mais longa do ano, permaneceram fortes na comunidade agrícola ao longo dos
séculos e até 1700.
E
suspeita-se que, à medida que o cristianismo cresceu no Norte, a igreja tentou
associar a tradição pagã com Santa Lúcia, principalmente com base na fonética e
etimologia (latim lux: luz).
E
assim, o costume de comer pão de açafrão, algo que antes era reservado às
classes altas do sul da Suécia, começou a se espalhar pela Suécia rural, onde
os pães de trigo eram pincelados com uma calda de açafrão; com cada província
tendo seu próprio formato distinto.
Interessante
ver como uma receita tenha trazido alguns insights sobre essa tradição
maravilhosa, que, como muitas outras, é um complexo labirinto de camadas
culturais e históricas emaranhadas umas nas outras.
No
início de novembro, todos os supermercados lançam sua produção anual de
lussekatter, muito amada pelos suecos.
O doce aroma de açafrão denuncia o carrinho cheio de pãezinhos
dourados esperando para serem embrulhados em pequenos sacos plásticos. Um fato curiosos é que já encontrei aqui no Brasil, especialmente em padarias daqui de Fortaleza-CE, pães doces com esse mesmo formato (de S), mas sem
açafrão na composição, que são vendidos apenas como pães doces. Aqui, eles além de não ter
a cor dourada e o aroma do açafrão, ostentam cerejas (muitas vezes falsas, daquelas
feitas de gelatina ou chuchu) no lugar das passas...
A
receita em si é uma massa enriquecida simples que alguns ficariam tentados a
chamar de pain au lait [pão de leite]. Como acontece com qualquer massa rica,
recomendo usar uma batedeira, embora seja definitivamente possível fazer à mão,
basta seguir as instruções fornecidas nesse post.
Uma
nota sobre o uso do açafrão: Se você não tiver açafrão em pó, basta levar leite à fervura e mergulhar / infundir os pistilos de açafrão por pelo menos 30
minutos. Você terá que esperar o leite esfriar completamente antes de aplicá-lo
na receita. Mas, você poderá ainda dissolver o açafrão em uma colher de sopa de
rum. Isso realça ainda mais o sabor!
Abaixo segue a receita, espero que gostem. E no final deste post está incluído um vídeo que mostra a tradição, os ritos e a grandiosidade do Glad Lucia. Muitas LUX para todos!
LUSSEKATTER
Para
as passas
um
punhado de passas
água fervente
Para a
massa
250 g
de manteiga sem sal
600 g
de farinha forte
75 g
de açúcar refinado
18 g
de fermento fresco
0,5 g
de açafrão em pó (ou use a recomendação que revelei no texto)
7,5 g
de sal marinho
375 g
de leite integral
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