Nesse
mês do orgulho eu queria trazer algo para colaborar com informação sobre o
movimento LGBTQIA+ de uma maneira que não fosse apenas ressaltar, mais uma vez
uma atitude que deveria ser básica, mas que é esquecida, de que TODOS DEVEM SER
RESPEITADOS e sobre como A HOMOFOBIA MATA, É CRIME E PREJUDICIAL PARA A
SOCIEDADE.
Mesmo
sabendo que, ao longo dos tempos, a homossexualidade foi criminalizada,
estigmatizada, patologizada e injuriada, forçando as pessoas LGBTQIA+ a
esconder sua sexualidade e empurrando a homossexualidade para o armário, sempre
houve resistência.
Em
21 de janeiro de 1966, a revista Time publicou uma matéria intitulada “The
Homosexual in America”. O autor anônimo criticou o crescente ativismo e
visibilidade dos gays na América, observando que muitos deles “aparentemente
não desejam uma cura” para suas sexualidades. Como exemplo, o autor fez
referência a anúncios de uma nova publicação: The Gay Cookbook, de Lou Rand
Hogan, um livro que não pediu desculpas ao apresentar uma imagem de homens
felizes cozinhando refeições elaboradas para seus amantes.
Foi
publicado na iminência de uma virada histórica, e cópias do livro ainda podem
ser encontradas online e em alguns sebos. A capa em negrito tem uma ilustração
colorida de um homem loiro em um avental coberto de flores, grelhando bifes,
enquanto na parte de trás mostra uma conversa entre uma pessoa hirsuta (peluda,
com barba preta) com corte de cabelo Chanel loiro tomando uns bons drinques com
um jovem senhor, enquanto no fundo aparece silhuetas do que seria uma boa
conversa entre amigos em festa.
Ocorre
que este livro foi publicado anos antes dos motins de Stonewall acenderem o
movimento pelos direitos dos homossexuais na América e, na época, anunciar
amplamente um livro de receitas para gays era bastante tenso. Mas o autor de
The Gay Cookbook não era estranho ao cenário editorial gay. Na verdade, cinco
anos antes, ele publicou o que agora se acredita ser o primeiro romance
policial com um protagonista gay, intitulado The Gay Detective.
Quem foi Lou Rand Hogan?
Uma das poucas coisas que se sabe sobre ele é que seu nome
era um nom de plume (pseudônimo), de acordo com Stephen Vider, professor assistente no Bryn Mawr
College e autor de um artigo acadêmico sobre The Gay Cookbook (que você pode
conferir AQUI). A maior parte das informações limitadas sobre Hogan - como que
seu nome na verdade era Louis Randall e ele nasceu em Bakersfield, Califórnia,
em 1910 - vem de sua própria escrita. Ele era filho de um perfurador de
petróleo que passou anos no exterior e acabou se divorciando de sua mãe para
viver no Sudeste Asiático.
Quando
jovem, Hogan se interessou por teatro, apresentando-se em linhas de coro ao
longo da costa. Na cena teatral tumultuada da década de 1920, ele assumiu uma
de suas primeiras identidades alternativas, o nome artístico de Sonia Pavlijej.
Mas sua carreira no teatro não teve sucesso, e em 1936, ele começou a trabalhar
como mordomo e cozinheiro na nova linha de cruzeiro de luxo Matson - cuja
equipe de comissários de 500 membros tinha, segundo ele, 486 homens
"ativamente gays". É aí que ele aprende a cozinhar.
A
mudança de carreira foi oportuna: em um breve livro de memórias, Hogan estimou
que a grande maioria dos administradores empregados por Matson eram gays. Hogan
não estava apenas aprendendo sobre a culinária continental de alta classe que
mais tarde ele descreveria no The Gay Cookbook, ele também estava imerso na
cultura "camp" - o que Vider descreve em seu artigo como "adotar
ou acentuar maneirismos e estilos linguísticos codificados como ' feminino.'"
Este folheto apresenta a introdução ao The Gay Cookbook - Yale Collection of American Literature, Beinecke Rare Book and Manuscript Library.
Vider
não sabe como Hogan se tornou um escritor: embora Hogan tenha afirmado mais
tarde ter escrito sobre comida para as revistas Gourmet e Sunset, Vider não foi
capaz de encontrar nenhum artigo escrito definitivamente por ele. No entanto, o
afrouxamento das leis de censura na década de 1950 fez com que a publicação de
literatura gay e lésbica se tornasse mais comum.
O
Detetive Gay de Hogan foi criado para capitalizar neste mercado consumidor
recém-disponível. The Gay Detective foi republicado em 2003, em resposta ao
crescente interesse em sua representação velada da vida gay em meados do século
San Francisco. Mas o prefácio da nova edição de The Gay Detective observa que a
verdadeira reivindicação de Hogan à fama seria The Gay Cookbook.
As
280 páginas do The Gay Cookbook estão repletas de piadas e insinuações da
época. Mesmo no frontispício, nas primeiras páginas do livro, uma linha diz
"Todos os direitos reservados, Mary." (Uma parte essencial do diálogo
exagerado de meados do século, diz Vider, foi o uso de apelidos femininos entre
os gays: Hogan dirige-se ao leitor por muitos, incluindo Myrtle, Mabel e Mame.
"Mary" também serviu como um termo às vezes depreciativo para um
homem gay.) As receitas são longas e tagarelas. Mas, embora escritas com humor,
as receitas costumam ser complexas e cosmopolitas.
Afinal,
Hogan havia navegado por todo o mundo. Embora seu repertório inclua clássicos
franceses e americanos, também apresenta receitas mexicanas, do sudeste
asiático e havaianas. Para uma receita de guacamole, Hogan fornece itens
básicos como abacate, tomate, limão fresco e sal. Quem quiser misturar pode
adicionar cebola e temperos, escreve ele, mas proíbe mais variações. “Esta é
uma receita mexicana original, escreve ele, “antes de ser estragada por algum
chef de Hollywood ou Brooklyn.”
Mas
o guacamole está na extremidade mais fácil da escala. Hogan também explica como
preparar um elaborado bufê rijsttafel, um banquete indonésio com raízes no
colonialismo holandês. Uma receita de chili abrange várias páginas e requer
horas de cozimento.
Grande parte do livro, porém, trata da culinária econômica, adequada para gays que vivem e se divertem sozinhos. Embora Logan explique o básico da paella espanhola, ele não dá uma receita, observando o preço dos frutos do mar e do açafrão. Ele também instrui os leitores a aprender a cozinhar com cortes de carne mais baratos e a fazer amizade com o açougueiro local. “Não entre no mercado dele”, ordena Hogan. Em vez disso, ele sugere, “Sorria para o S.O.B. e pergunte da sua maneira bem gay: ‘Como está sua carne hoje, Butch?” Cabe aqui ressaltar , para aqueles que não compreendem bem o inglês, que a sigla S.O.B é abreviamento de son of a bitch, que em inglês significa filho da p... e, o butch usado no final da frase serve como a ideia de chamar o açougueiro (butcher, em inglês) com uma corruptela que lembra vadia (bitch)
Hogan
acabou por ser um pioneiro da culinária. Em termos de seu papel público, acho
que ele se imagina como uma espécie de Julia Child gay.
Na
introdução de The Gay Cookbook, Hogan descreve uma conversa talvez fictícia com
um editor ansioso para entrar no vagão de publicação de livros de receitas. O
editor afirma que ouviu que uma em cada seis pessoas é gay, então há potencial
para vender muitos livros. Vider também aponta que, embora houvesse outros
escritores de livros de receitas LGBT antes de Hogan, como Alice B. Toklas,
James Beard e Craig Claiborne, The Gay Cookbook foi o primeiro “voltado para
homens gays, [embora] apresentando uma imagem do que a vida gay pode parecer
para um público maior. ”
Apesar
do humor de Hogan e da estratégia de publicidade, que apresentou o livro como
uma curiosidade, The Gay Cookbook promoveu uma imagem da domesticidade gay.
Vider, que escreveu o livro chamado Queer Belongings: Gender, Sexuality and the
American Home (veja AQUI), observa que após a Segunda Guerra Mundial os gays
eram frequentemente descritos como isolados e infelizes, com a vida
"realmente centrada em bares". Ao retratar gays cozinhando e
entretendo amantes e amigos, Hogan apresentou uma imagem alternativa da vida
doméstica gay como um espaço vibrante de conexão e comunidade.
Em
1970, Hogan tornou-se colunista de culinária da The Advocate, uma publicação
gay com sede na Califórnia. Hogan escreveu uma coluna, Tia Lou Cooks, por quase
o resto de sua vida (ele morreu em 1976), e Vider descreve o estilo de Hogan
como o de "um ancião gay" refletindo sobre um passado campista. Mesmo
em The Gay Cookbook, Hogan descreve de forma meio jocosa e melancólica os
“jantares seriamente formais, saraus, grand drags, etc.” da década de 1920,
enquanto observava que a década de 1960 era mais casual, tanto em relação ao
sexo quanto à comida.
Para
uma geração mais jovem de pessoas LGBTQIA+, aspectos do alegre acampamento de
Hogan são antiquados. Na década de 1970, os ativistas da libertação gay
realmente ridicularizavam esse tipo de cultura gay por se entregar a normas
regressivas de gênero. Para eles, a visão doméstica de Hogan teria parecido
consumista demais e até "efeminada". Além disso, o The Gay Cookbook
tinha como alvo os homens brancos, e as ilustrações de David Costain retratavam
as minorias como caricaturas raciais. É um livro muito branco em termos de como
ele apresenta a cultura gay.
Em
outros aspectos, The Gay Cookbook estava à frente de seu tempo - especialmente
ao retratar gays vivendo vidas alegres em uma era de repressão. Em seus livros
e coluna, não há apenas uma celebração da socialidade gay, ou vida social gay,
mas também uma celebração da sexualidade gay. Para Hogan, até mesmo um caso de
uma noite poderia terminar com uma omelete caseira. Embora seja difícil dizer
que tipo de pessoa Hogan era, fora o que ele escreveu sobre si mesmo, Vider
gosta de pensar que ele era gregário e alegre. Apenas alguém "animado por
fazer parte de um mundo gay" poderia ter escrito The Gay Cookbook.
Os
desenhos de linha do artista freelance David Costain contribuíram ainda mais
para o tom de acampamento (às vezes puramente bobo) do livro. Em uma ilustração
para roupas francesas, Costain retratou Hogan dançando com dois homens em
espartilhos e saias europeus. Ao lado de um parágrafo sobre a escolha das
qualidades da carne, Costain desenhou Hogan como um toureiro domesticando um
touro selvagem. Em outra, o chef literalmente pegou na rede um homem musculoso
em um maiô ...
O
livro também transborda de duplo sentido e insinuações sexuais: "frutos do
mar" (marinheiros), "rapidinha" (quickie) , "rainhas do
frango", etc. Ele intitulou um capítulo de “o que fazer com um pedaço de
carne duro” e alertou contra canapés encharcados: “Como vocês todos sabem muito
bem, uma iguaria mole não é bonita nem saborosa”.
Apesar
de visar consumidores gays brancos, apresentando pessoas de cor como
caricaturas ilustradas, The Gay Cookbook recebeu publicidade sem precedentes,
foi escolhido por duas editoras tradicionais e vendeu cerca de 10.000 a 12.000
cópias.
Assim,
The Gay Cookbook foi o primeiro livro direcionado para homens gays,
apresentando uma imagem de como a vida gay pode parecer para um público maior,
certamente não é o único livro de receitas gay.
Atualmente,
há também The Men of Fire Island Present Hot Cookin (1994), com 250 receitas e
fotos de nus "artísticas de bom gosto"; Cooking With the Bears
(2014), com 32 receitas e fotos de gays grandes e peludos; e The Gay Man’s
Cookbook: It’s a Way of Life! (2011), que apresenta iguarias como “Boyhood
Stew” e “Barebacked Avocado”. Sim.
E
embora não seja necessariamente apenas para homens gays, não podemos esquecer o
Natural Harvest: uma coleção de receitas à base de sêmen, lançado há quase uma
década.
Abaixo deixo a receita para salada de frutas encontrada no livro, e a minha receita para o molho que o autor sugere como acompanhamento, para finalizar, como sempre uma música bastante reflexiva para a ocasião. #PRIDE #LOVEISLOVE.
Como um final adequado para este capítulo, vamos separar algumas palavras legais para a salada de frutas (Oh! Comporte-se, Gussie!)
Na Happy House usamos frutas frescas e enlatadas; primeiro despejando a lata - com todo o suco da lata - em uma tigela grande; depois as maçãs cortadas, laranja, banana, melão ou o que quer que seja. Adicionamos uma boa xícara de xerez forte (vinho!) E colocamos tudo na geladeira para esfriar por cerca de uma hora. Com uma escumadeira (para não obtermos suco, veja), colocamos beicinho em copos de alface e colocamos um pouco de maionese de mel sobre ele. do que, se nos sentimos realmente alegres, enfeitamos com algumas folhas de hortelã, um grande morango fresco, ou até cereja! está ótimo!
No
livro a sugestão da maionese de mel é feita uma mistura de maionese, mel e suco
de limão. Abaixo, aproveito a ideia, e deixo a minha receitinha prática para
maionese de mel que eu faço em casa. No caso de usar para salada de frutas
retire da receita abaixo o sal e a pimenta do reino. Essa maionese é muito
boa para acompanhar saladas de macarrão, saladas com frango e camarões,
torradas e sanduiches.
1 xícara de maionese
3 colheres de sopa de mel (se preferir mais
doce, adicione mel a gosto)
raspas de 1 limão
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta do reino
Preparo: Misture todos os ingredientes até combiná-los bem. Adicione sal e pimenta a gosto. Leve à geladeira, coberto até o momento de usar.
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