Você se lembra quando e qual foi e como foi o primeiro curso que você fez? Se lembra da metodologia utilizada nele? Você se lembra de tudo isso, mesmo? Se for sim sua resposta, fico contente de você ser uma pessoa de boa memória e espero que esteja usando, na prática, o que aprendeu. Se não, melhor voltar a dar uma estudada. Que tal uma reciclagem?
Reciclo-me – de tempos em tempos... Viro do avesso, jogo fora o que não mais me serve e faço uso renovado do que restou...
Ontem, por exemplo, terminei mais um destes cursos que me serviram pra refrescar a memória: Excelência em gestão de alimentos e bebidas. Fui acompanhado, como de costume, pela companhia da Baronesa do Crato de Açúcar, Sua Graça Dona Célia Augusta; e por Dom Jesus Andrade – ambos, membros desta confraria.
Particularmente acredito nas vantagens da reciclagem profissional para auxiliar no entendimento das atualizações do mercado. Sendo ela uma modalidade de formação que visa à atualização ou aquisição de conhecimentos, capacidades e atitudes, dentro da mesma profissão; devido aos progressos científicos e tecnológicos.
No entanto, o que talvez me agrade mais neste tipo de formação é a oportunidade de conhecer e interagir com pessoas novas, de áreas afins a sua, e que podem oferecer uma fonte inacabável de sabedoria – se você for daqueles bons observadores. Conheci muita gente divertida, dei muitas risadas (Não é, Sônia? rsrrsrs), falei um bocado – e ouvi outros muitos tantos.
O curso foi ministrado pelo querido Stefano Vilar, que posteriormente, veio a ser substituído por Rosana Lima (já conhecida nossa desde a ABBTUR-CE). O objetivo central era trabalhar a gestão de A&B, com foco para o entendimento da importância dos Menus e seu gerenciamento no dia-a-dia do profissional que lida com restauração nos seus mais variados âmbitos.
Dentre os exercícios propostos durante o curso, o que mais movimentou a turma foi a construção de menus, onde cada um colocaria em prática o qu e estava sendo debatido em sala. Abaixo segue o que apresentei como minha sugestão de menu:
Curso: Gestão de Alimentos e Bebidas – Módulo II
Aluno: Ewerton Reubens
Empreendimento: Château de la Gourmandise (Castelo da Gula)
MENU
Entrada
· Panier Château (Cesta do Castelo) ...........................................R$
Cestinha de pão-folha recheada com presunto Parma e dip árabe à base de iogurte, pepino, cebolinha e hortelã.
· Réel Salade Aphrodisiaque (Salada Real Afrodisíaca).............R$
Salada de kani desfiado, ciboullette, alface-broto, pedaços de manga Haden, bagas de romã, amêndoas em lascas e pinholes regados com aceto balsâmico
· Salade d’Épinard et Fraise ........................................................R$
(Salada de Espinafre com Morango) Salada de espinafre refogado com azeite e ciboullette, morangos e laranjas fatiados sem casca, regados com azeite trufado e pimenta branca
Prato Principal
· Rôle Suprême (Rolê Supremo) .....................................................R$
Rolê de Vitela recheado com queijo prato, damasco e aspargos regados com molho de hortelã.
· Crevette au Créme Bries aux Hortillon Confit (camarões ao creme de queijo bries com legumes)................................................................R$
Camarões salteados na manteiga com confit de legumes cobertos com creme de queijo brie
· Réel Cailles au Sarcophage (Codornas reais no sarcófago).......R$
Codornas assadas recheadas com fois gras e trufa negra, servidas numa caixinha de massa folhada com cogumelos paris e molho d e vinho branco.
Sugestão do chefe
· Gratin Express (gratinado expresso)...........................................R$
Gratinado de batatas ao leite com queijo e noz-moscada
Sobremesa
· Noblesse Oblige (Nobreza Obriga).............................................R$
Sorvete de creme servido com profiteroles recheadas com trufa de chocolate branco, coberto com ganache de chocolate ao leite, decorados com chantili, framboesas e folhas de ouro comestível.
Bebidas
Vinhos
· Chateau Haut-BERGEY 2004 (Branco) ........................................R$
· Clos L’Église 2002 (Tinto) .............................................................R$
· Drappier Carte D’or (Espumante) .................................................R$
Cardápio Light
· Palmier dês Légumes (palmas de legumes) ..............................R$
Palmier feitas de pão –folha recheado com abobrinha e cenoura refogada, tofu amassado, cebolinha e shoyu.
Cardápio infantil
· Petite Surprise (pequena surpresa) ...........................................R$
Mini salsichas enformadas cobertas com creme de queijo acompanhadas de nuggets assados.
· Masse des Enfant (Massa dos filhos) ........................................R$
Espaguete com molho de queijo servido com um hambúrguer de frango decorado no formato de rosto com catchup
Fortaleza-Ce, 19 de outubro de 2011
Pensando no conceito da reciclagem, eu hoje queria postar uma receita bacana, diferente. E mais uma vez resolvi reciclar... Peguei um dos pratos existentes no meu menu Fictício, dei uma repaginada nele para que se vocês pudessem testá-lo das duas maneiras, e se sentissem comendo a comidinha do meu empreendimento imaginário (quem sabe, um dia próximo, ele não sai do papel e vocês poderão me visitar e provar a receita do menu real?). Espero que vocês aprovem. E como trilha sonora, deixo-lhes a música que mais ouvi quando saía de casa rumo ao curso.
Salade d’Épinard et Fraise
150g de folhas de espinafre (um molho)
12 morangos fatiados
50g de Amêndoas fatiadas
Vinagrete
¼ copo vinagre de cidra ou vinho
½ xícara de azeite
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de sementes de gergelim
2 colheres de sopa de sementes de papoula
1 e ½ cebola roxa cortada em rodelas finas
½ colher de chá de páprica
Preparo: Mistures todos os ingredientes do vinagrete. Servir a salada individualmente e deixar a vinagrete para ser colocada á gosto pelo comensal.
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