Whiskey Sour – um drink clássico, patrimônio da mixologia internacional.

Whiskey Sour é um daqueles clássicos que se não houver na carta de drinques de um bar é porque o bar é ‘ruim’ (me achei muito dramático escrevendo isso, mas essa é uma verdade). Tá, talvez, o bar não seja de todo ruim, ele apenas não está preparado para os amantes de clássicos da coquetelaria (Melhorou?). Melhor entrar direto no assunto para não me complicar mais (risos). Para quem não sabe do que se trata, Whiskey Sour é uma bebida feita da combinação de uísque com suco de limão, açúcar – e (quase sempre) clara de ovo.

Para contextualizar sobre a origem dessa bebida tem-se a necessidade de inicialmente voltar no tempo até o século XVIII, quando James Lind, um cientista escocês, descobriu que os cítricos eram um potente aliado para prevenir ao escorbuto –  este último, causado pela falta de vitamina C no organismo, se configurava como uma das patologias mais comuns desde a Idade Média, sobretudo entre os tripulantes de navios.

James Lind

A descoberta de James Lind caiu nos ouvidos de oficiais da Marinha Britânica, e virou regra. Assim, os marinheiros deveriam ingerir generosas doses diárias de suco de limão para evitar problemas. No entanto, para disfarçar o gosto dos limões, os marinheiros bretões o misturavam com rum, combinação que pareceu agradável e que seguiu com eles pelos vários portos ao redor do mundo, até que ocorreu a troca do rum pelo uísque, e a adição de açúcar – para equilibrar a acidez a bebida.

Um Sour foi registrado pela primeira vez em 1856, na parte de receitas de Fixes and Sours, com parte de uma lista de 107 receitas disponíveis no menu do Mart Ackermann's Saloon, em Toronto (Canadá).
No que tange ao registro, a maior parte das referências sobre coquetelaria clássica apontam o nova-iorquino Jerry Thomas, como o primeiro a registar receitas para Sours: Brandy Sour, Gin Sour e um chamado de Santa Cruz (ou mais conhecido como Rum Sour).

Jerry Thomas incluiu receitas para sours em seu livro “The Bartenders Guide or The Bon Vivant’s Companion”, de 1862, que trazia o modo de preparo com os três ingredientes originais (um destilado, suco de limão e açúcar) acrescidos de gelo raspado e com a recomendação de que fosse servido em copo baixo. Mas, curiosos da coquetelaria afirmam que essa receita não constava na edição original, sendo acrescida em reedições posteriores – o que coloca em xeque o pioneirismo de Jerry Thomas.

Por conta disso, recai sobre o jornal Plain Dealer, da cidade de Waukesha, no estado do Wisconsin (EUA), a autoria da primeira citação pública sobre a elaboração de um Whiskey Sour. Ressalta-se que esse fato ocorre oito anos após a suposta publicação de Jerry Thomas, na edição do dia 4 de janeiro de 1870. 

Destaque do trecho do Jornal Waukesha Dealer de 1870, sobre Whisky Sour.

Waukesha Dealer, em Wisconsin (EUA), cita o Whisky Sour em edição de 1870: “Então, que Deus tenha misericórdia de sua alma’, foi o que eu disse enquanto tomava um gole do drink de meu primo. ‘Amém’, disse o metodista, enquanto pedia outro Whiskey Sour”. Mas, se levarmos em conta os meios de comunicação da época e as 800 milhas que distanciam Nova York de Waukesha, é muito provável que essa bebida já tivesse sido descoberta e consumida, ao mesmo tempo, em diversos bares pelo território dos Ianques.

Outro relato do mesmo período deixa a história da origem desse coquetel ainda mais controversa: trata-se de uma menção feita a um homem chamado Elliot Stubb, ocorrida em 1962, pela Universidad Nacional de Cuyo, da Argentina, e publicada em uma narrativa no livro “Anales del Instituto de lingüística”, que conta que Stubb teria criado o Whiskey Sour em 1872, quando abandona seu trabalho de mordomo no veleiro Sunshine e se estabelecer como dono de bar nas proximidades do cais de passageiros do Porto de Iquique (aquele tempo um território peruano – e não chileno).

Entre uma tentativa e outra para elaborar uma nova bebida, Stubb se encanta com o equilíbrio da mistura de limão e uísque no instante em que adiciona açúcar e gelo. A tal bebida virou referência e ganhou destaque ao ponto de virar a atração do bar de Stubb – as proximidades com o porto facilitou que a bebida ultrapassasse o mar, indo parar na Inglaterra e nas ilhas britânicas.

Mas, e a clara de ovo entrou como nessa história?

Para mim, a clara de ovo nesse drinque é o elemento que confere ao drinque todo o charme e a textura que ele possui. Mas, há quem não goste desse acréscimo. E, pasmem, a inclusão desse ingrediente foi uma ideia que surgiu praticamente com a invenção dessa bebida.

Os primeiros Sours não utilizavam clara de ovo na composição. Assim, a clara como ingrediente só aparece registrada no ano de 1892, no livro The Flowing Bowl, escrito por William Schmidt.

A técnica dry shake utilizada na preparação da bebida permite, com a inclusão da clara de ovo, potencializar os sabores do limão e dar volume para a espuma. Há quem diga que, se for incluir clara de ovo na mistura, ela passaria a receber o nome de Boston Sour – uma homenagem para a cidade onde se acredita que este tipo de mistura, com clara de ovo, foi servido pela primeira vez.

Na literatura especializada em mixologia, a inclusão da clara de ovo no Whisky Sour divide opiniões: o ingrediente aparece entre os ingredientes primordiais na receita encontrada no livro Joy Of Mixology, de Gary Regan (2003); contudo, surge como ingrediente opcional em The Essential Cocktail, de Dale De Groff (2008), duas das mais relevantes publicações de mixologia da última década. Um fato, é que a inclusão dá um charme na bebida, cria textura, e ainda serve para proteger contra as impurezas do ar durante o consumo.

Contudo, há quem evite a inclusão da clara de ovo simplesmente para diminuir os riscos com intoxicação alimentar ocasionada por salmonela (fato comum quando há ingestão de insumos sem cozimento). Mas o mercado logo arranjou uma solução para esse problema: como substituto para a clara de ovo, alguns mixologistas passaram a utilizar a albumina para reproduzir a textura e o volume da espuma na bebida. Além de não oferecer riscos à saúde, a albumina não tem odor, é fácil de ser manuseada e é tão cremosa quanto a clara de ovo natural.

Apesar das mudanças tecnológicas e culturais sofridas no século XX pelo Whiskey Sour (e por outras bebidas que também são conhecidas como clássicos), deve-se lembrar que a Lei Seca norte-americana tornou, cada vez mais, difícil encontrar spirits em sua forma original. E mesmo quando isso ocorria, ainda se encontrava com adição de corante e água. Logo, fica claro que o sours e outros coquetéis simples sofriam por não possuírem complexidade suficiente para esconder tal artifício.

Com o fim da proibição da Lei Seca, veio a Segunda Guerra Mundial, e as destilarias norte-americanas resolveram produzir álcool industrial ao invés da produção de bebidas. O líquido era utilizado no front de batalha. Somente a partir dos anos 1960 é que o rum e o whiskey (uísque) começaram a retomar sua produção com a excelência do período pré-Lei-Seca.

No entanto, os drinques artesanais sofreriam com o consumismo e o imediatismo de bebidas industrializadas ‘prontas’ que aparecem na década seguinte. E perderiam o charme e aspectos que só um bartender consegue dar as bebidas. Atualmente, preparar sua bebida, além de revigorar o uso dos clássicos, permite a quem preparar a bebida manipular os ingredientes de acordo com o gosto dos ‘bebedores’.

 “As três coisas que você precisa para uma noite perfeita são um whiskey sour, uma chuva de meteoros e um táxi que chegue antes de você estender a mão” (Dorian Crook, comediante norte-americano).

Dentre outros ilustres apreciadores do whisky sour estão:

Dorothy Parker, escritora norte-americana, reconhecida pela habilidade de transitar entre a realidade e o sarcasmo, era fã declarada do Whisky Sour – e dificilmente dispensava a bebida;

Ernest Hemingway – este também é conhecido pela sua inclinação aos Mojitos. F. Scott Fitzgerald. Em seu livro To Have and Have Another, Philip Greene conta que Hemingway apresentou a bebida ao colega de forma inusitada. O episódio ocorreu em uma viagem de carro de Paris para Lyon, debaixo de muita chuva.

Hipocondríaco assumido, Fitzgerald agonizava por uma suposta falta de ar causada pela umidade. Hemingway, com sua habitual presença de espírito, recomendou uma parada e pediu a bebida para socorrê-lo. A receita vingou e os dois felizmente chegaram sãos e salvos ao destino.

Por fim, sabe-se que nos Estados Unidos, há um Dia Nacional do Whiskey Sour previsto no calendário: 25 de agosto, que foi estabelecido pela devoção daquele povo pela bebida.

Whiskey Sour

60 ml de whisky

1/2 clara de ovo

30 ml de suco de limão-siciliano

2 colheres (chá) de açúcar

1 limão-siciliano

Gelo

Preparo: Passe limão e açúcar na borda do copo em que o drinque será servido. Em uma coqueteleira com gelo, coloque o açúcar, o suco de limão, a clara de ovo e o whisky. Agite até o copo ficar gelado. Passe o drinque (sem o gelo) para o copo, decore a gosto e sirva. Obs.: Um pulo do gato nesta receita talvez seja o uso do açúcar. Quem não gosta de sentir cristais de açúcar, ou mesmo queira a bebida menos doce pode se valer da seguinte dica: ao invés do açúcar que pede a receita você vai incluir um shot de xarope simples que é feito com um medida de água e uma de açúcar, que deve ser misturado bem até dissolver. Com esse xarope pronto usar apenas um shot de xarope na bebida. Ou, use mel.

A saga dos bolos dos casamentos reais recentes na família real britânica

Peso na consciência é osso! E venho aqui, hoje, para me redimir.

Bolo pra mim é coisa séria. Tenho acompanhados os últimos casamentos reais britânicos e conseguido as receitas dos bolos dos casamentos reais...  Mas, por estar com muitos afazeres acadêmicos e cuidando da saúde, deixei de postar nos dias oficiais dos casamentos os bolos referentes a três casamentos reais entre a realeza britânica: o casamento de Lord Ivar Mountbatten, primo da rainha, com James Coyle (ocorrido em 22 de setembro de 2018), o casamento da princesa Eugenie de York com Jack Brooksbank (ocorrido em 12 de outubro de 2018) e o de Lady Gabriella Windsor com Thomas Kingston (0corrido em 18 de maio de 2019).

Entre o casamento do príncipe Harry e Meghan Markle (em maio de 2018) e o casamento da princesa Eugenie com Jack Brooksbank (em outubro de 2018), os quais a população britânica já estava ansiosa, ocorreu mais um casamento de membro da família real que, aliás, entrou para os anais da história como sendo o primeiro casamento entre pessoas do mesmo sexo incluindo um membro da família real.

 Lord Ivar Mountbatten e James Coyle no dia do seu casamento.

Foi assim que Lorde Ivar Mountbatten, primo de terceiro grau da rainha Elizabeth II, casou-se com seu parceiro de longa data, James Coyle, em uma pequena cerimônia para família e amigos próximos em uma casa de campo em Devon. 

Lord Ivar: seus casamentos e seus filhos.

Lorde Ivar foi acompanhado e entregue ao seu companheiro por sua ex-esposa, Penny Mountbatten - embora o casal tenha se divorciado há oito anos, eles permaneceram amigos íntimos e têm três filhas, Ella, Alix e Luli. A ideia de Penny levar o ex-marido ao altar da cerimônia foi ideia das filhas. E, apesar de uma cerimônia romântica, houve algumas diferenças sutis em relação à tradicional cerimônia de casamento: ‘Não havia bolo para cortar’. A festa depois da cerimônia aconteceu no meio deum laranjal, onde foi servido bastante Pol Roger, o champanhe preferido de Winston Churchill, para acompanhar uma coleção diferenciada de queijos favoritos dos noivos que fizeram as vezes de bolo de casamento. Por isso, o post de hoje vai registrar apenas os bolos da princesa Eugenie e de Lady Ella Windsor – e eu vou poder dormir em paz (risos). Vamos lá...

Quando o príncipe Harry e Meghan Markle se casaram em 19 de maio de 2019, eles quebraram uma série de tradições reais, uma das quais envolvia o bolo de casamento: que fugiu do tradicional bolo de frutas. O casal optou por um bolo com ingredientes da estação, e bastante moderno (Você pode conferir AQUI). Essa quebra no protocolo do bolo real seria seguida, mais tarde, pela Princesa Eugenie de York e também, mais recentemente, por Lady Gabriella Windsor.

Para tratarmos de cada bolo em especifico, antes se faz necessário esclarecer por que o bolo de frutas é o sabor tradicional do bolo de casamento da realeza britânica.

Em um mundo onde cupcakes e donuts viraram sobremesas da moda para servir em casamentos, a família real britânica é fiel a tradição. Tão fiel, que o sabor típico do bolo de casamentos reais remonta à Idade Média. Isso mesmo, o bolo de frutas tem sido uma tradição real que nos leva de volta à Idade Média quando o bolo de frutas era tipicamente servido em festividades como feriados, casamentos e batizados. Mas o que há de tão especial sobre o bolo de frutas? Você pode estar se perguntando...

Bem, tudo isso tem a ver com geladeiras, ou melhor, com a falta delas. Geladeiras não era commoditie existente na Idade Média. Logo, o bolo de frutas é tradicionalmente feito com brandy ou algum tipo de conhaque, e também regado com essas bebidas depois de pronto, pelo fato do álcool funcionar como um conservante natural para o bolo. A fruta dentro do bolo funcionará como sentinelas, o que significa que elas vão pegar as moléculas de água que poderiam escapar por evaporação. É isso que mantém o bolo agradável e úmido, além de não o deixar estragar por longos períodos de tempo – assim, não precisariam de geladeiras para conservar o bolo.

Além de manter a umidade e ajudar a preservar o bolo, a fruta maturada no bolo é fundamental para garantir o sabor peculiar e delicioso. Deixar um bolo de frutas apurar na bebida significa deixar os taninos dentro da fruta vazarem e dar ao bolo um sabor ainda mais rico – para nós, brasileiros, isso pode parecer estranho. Mas os britânicos dominam essa técnica como ninguém, e fazem os melhores bolos de frutas.

O bolo de frutas faz parte das celebrações da família real desde séculos. A família real tende a manter as tradições familiares e culturais, que é uma das principais razões pelas quais o bolo de frutas ainda é servido em casamentos reais: a rainha Elizabeth II e o príncipe Philip serviram bolo de frutas em seu casamento; assim como também o serviram o príncipe Charles e a princesa Diana, o príncipe Andrew e Sarah Ferguson, e até a rainha Victoria. 

Bolo de casamento da rainha Victoria com o príncipe Albert, em 1840. Considerado o bolo mais caro àquela época, constituído de ingredientes refinados e caros: media 3 metros de circunferência e pesava um poucos mais de 137 kg.

Estava coberto com  glacê de açúcar branco puro e o topo do bolo mostrava a figura de Britânia no ato de abençoar a ilustre Noiva e o Noivo, que estavam vestidos com trajes da Grécia antiga. Aos pés de HRH, o príncipe Albert era a efígie de um cachorro, dita para denotar fidelidade; e aos pés da rainha Vitória havia um par de pombas tartarugas (rolinhas), denotando as felicidades do estado de casamento.

Um cupido sentado escrevia em um volume expandido em seus joelhos a data do dia do casamento real, sendo acompanhado por vários outros cupidos que carregam emblemas do Reino Unido.

Na superfície superior do bolo de casamento da rainha Victoria havia inúmeros buquês de flores de laranjeira e murta entrelaçados; raminhos semelhantes foram colocados soltos como presentes aos convidados no café da manhã nupcial. O elegante Royal Wedding Cake, um símbolo das celebrações do casamento, foi servido na mesa do café da manhã no palácio de Buckingham, após as cerimônias na capela real.

Bolo de casamento de Elizabeth II com o duque de Edimburgo, em 1947.

Bolo de casamento do Príncipe Charles com Diana, em 1981.

Bolo de casamento do Príncipe Andrew com Sarah Ferguson, em 1986.

O casamento do príncipe William e Kate Middleton, em 29 de abril de 2011, também seguiu essa tradição, mas com um diferencial: eles tiveram dois bolos: um bolo de frutas – com tudo que um futuro herdeiro do trono exige -, e um outro bolo, de chocolate, feito a pedido do noivo, por ser uma receita especial e preferida do príncipe William (tratei deles AQUI e AQUI).

O bolo 'oficial' do casamento de William e Kate

E o bolo especial de casamento, pedido de William, por ser seu bolo preferido (receita AQUI)

Outra vantagem de se usar um bolo de frutas para o casamento real é ter mais tempo para trabalhar em decorações. Como foi o caso de Fiona Cairns, a confeiteira que preparou o bolo real de oito andares de William e Kate: ela foi contratada em 18 de fevereiro de 2011, e começou a assar os bolos de frutas ainda no início de março, para o casamento que aconteceria em 29 de abril – o que daria dois meses para maturar o gosto dos bolos e ela ter tempo suficiente para trabalhara no design intrincado do bolo real para o casamento dos futuros rei e rainha da Inglaterra.

Antes de preparar o bolo de casamento real de William e Kate em 2011, Fiona Cairns havia feito vários bolos que a família real - incluindo o príncipe Charles e a princesa Diana – já haviam comido em vários eventos no passado. Na verdade, antes de se aproximarem dela para fazer o bolo de casamento, William e Kate já estavam familiarizados com o bolo de frutas de Cairns.

Detalhes do bolo de William e Kate.

Detalhes do bolo de William e Kate.

Ao longo da história, bolos de casamento reais eram altos e pesaram de 300 (137 kg) a 500 libras (227kg). Por que eles são tão grandes? Porque eles precisavam ser grandes o suficiente para servir mais de 2.000 pessoas. Além dos convidados, fatias de bolo de casamento real são frequentemente embaladas e enviadas para instituições de caridade e organizações próximas a elas.

No casamento do príncipe William o bolo de frutas media 1 metro de altura, por um metro de largura, e pesava cerca de quase cem quilos, levando dois dias e meio para ser montado. Enquanto o bolo de casamento de 1947 da rainha Elizabeth e do príncipe Philip media 2,74 cm de altura.

Com tantas tradições e protocolos a seguir, você acha que o casal real não teria nada a dizer sobre como seria seu bolo de casamento. Fiona Cairns esclareceu que Kate, de muitas maneira, projetou seu bolo de casamento, porque ela sabia muito claramente o que queria e o que não queria; as ideias partiram de Kate, que participou de todo o processo de escolha do bolo, e deixou bem claro desde o começo que não queria um bolo muito alto.

Um fato curioso que foi revelado por Fiona, é que ninguém comeu o bolo de casamento de William e Kate durante a festa: o bolo em si, que foi exposto e bastante fotografado, não foi servido na recepção de casamento. Depois de passar dois dias e meio construindo o bolo que você viu nas fotos, Cairns e sua equipe foram até as cozinhas do Palácio de Buckingham para cortar 600 fatias separadas de bolo de frutas para o café da manhã no dia do casamento – outra tradição que se manteve neste caso. Um adicional de 4.000 fatias que Cairns e sua equipe assaram também foram enviados pelo Príncipe de Gales em latas como presentes.

Dito isso, ainda cabe ressaltar que a durabilidade dos bolos de frutas para casamentos real permite que o bolo dure o suficiente para ser servido no batizado do primeiro filho do casal (outra tradição referente ao bolo de casamento real), como aconteceu com os duques de Cambridge William e Kate. Mas, não irá ocorrer com os duques de Sussex, Harry e Meghan, pois o bolo que  eles escolherem não teria a tal da durabilidade que tem um bolo de frutas.

O bolo de casamento do príncipe Harry e Meghan.

Na verdade, o príncipe Harry e Meghan Markle não foram os primeiros membros da famíla real a optar por algo um pouco menos tradicional em suas núpcias também. 
O príncipe Edward e a Sophie Rhys-Jones serviram um devil’s food cake (bolo de comida do diabo – já tratei sobre ele AQUI), de sete andares, feito por Linda Fripp para o casamento que ocorreu em 19 de junho de 1999.

Bolo de casamento do Príncipe Edward e a Sophie Rhys-Jones

Essas modernidades continuariam a ser seguidas por mais alguns membros da família real, como veremos a partir de agora.

O bolo do casamento da Princesa Eugenie

Seguindo os passos do primo Harry, a princesa Eugenie evitou o bolo de frutas como escolha para o bolo real. Ela optou por servir um red velvet cake (já tratei dele AQUI) com chocolate inspirado nas ricas cores do outono, e que foi preparado pela confeiteira Sophie Cabot, de Londres.

Cada bolo de casamento real traz símbolos e desenhos significativos e intricados que se destinam a refletir as personalidades do casal, bem como o significado dessa união, uma tradição que remonta ao dia do casamento da Rainha Vitória em 1840. Assim, o bolo também teve decoração de hera feita em açúcar, em homenagem a Eugenie e à nova casa de Jack, Ivy Cottage, no Kensington Palace.

Antes do casamento, o Palácio de Buckingham anunciou que a sobremesa de casamento de Jack e Eugenie seria "um bolo tradicional, com um toque moderno", e "incorporaria as cores ricas do outono em seu design". No total, o bolo continha aproximadamente 400 ovos, pelo menos 53 pacotes de manteiga sem sal, 33 libras de farinha orgânica e 44 quilos de açúcar.

Veja algumas Sophie Cabot em ação, preparando-se para o casamento abaixo:

Sophie Cabot, era ex-figurinista até fundar seu negócio de bolos em Londres em 2014; ela vem se interessando por confeitaria e panificação desde que era uma menina, inspirada nas cozinhas de sua mãe e da avó. Ela chamou a atenção da família real pela primeira vez quando o pai de Eugenie, o duque de York, a contratou para criar biscoitos decorados personalizados para uma série de eventos durante seu programa Pitch @ Palace. Cabot tem especialidade em flores artesanais em açúcar e deixou o bolo bem caprichado para o casamento real.

 Cabot produziu tudo, desde bolos de casamento até bolachas e biscoitos personalizados, mas sua especialidade em flores artesanais e acabamentos pintados à mão deve ser útil para essa comissão em particular, já que o bolo é considerado um épico inspirado no outono. Em seu anúncio, o Kensington Palace disse que vai incorporar "as cores ricas do outono em seu design e será coberto com trabalhos detalhados de açúcar, incluindo a hera".

Por curiosidade, para aqueles que esperam ter seu próprio bolo de casamento projetado pela Cabot estão considerando os custos de £ 180 (R$ 892,87) para um bolo de único nível decorado. Se eles imitarem uma criação de cinco níveis (como a que os pais de Eugenie, o Duque de York e Sarah Ferguson desfrutaram, embora no tradicional bolo de frutas), pode custar cerca de £ 900 libras (R$ 4.464,37).

O red velvet cake (bolo veludo vermelho), tipo particular de bolo, existe desde os dias da rainha Vitória, quando era servido como uma sobremesa extraordinariamente extravagante e luxuosa. Alguns afirmam que o Devil's Food Cake (bolo de comida do diabo, que usa chocolate para dar sabor) foi o progenitor do bolo de veludo vermelho.

A versão do bolo de casamento da princesa Eugenie foi composta por camadas de red velvet com um ganache de chocolate, em vez do recheio mais comum de cor clara, com queijo cremoso que acompanha usualmente este tipo de bolo. Aliás, para os curiosos, o red velvet, configura como o 19º bolo favorito da Grã-Bretanha, segundo uma pesquisa recente.

O bolo do casamento de Lady Ella Windsor

Apenas algumas semanas antes de a Princesa Eugenie se preparar para caminhar pelo corredor, o Palácio de Buckingham anunciava que Lady Gabriella Windsor, a filha do Príncipe e Princesa Miguel de Kent, se casaria com Thomas Kingston no Castelo de Windsor. O feliz casal ficou noivo em agosto de 2018, quando Kingston propôs o pedido na Ilha de Sark, uma pequena ilha no Canal da Mancha, na costa da Normandia.

Ella, como Lady Gabriella Windsor é mais conhecida, era muitas vezes vista em grandes eventos familiares, como o desfile anual de Trooping the Colour. Ella atualmente trabalha como "Diretora Sênior da Branding Latin America, uma plataforma de posicionamento de marca especializada na região – e também é escritora. Seu noivo Thomas trabalha com investimentos no mercado de fronteira e é diretor da Devonport Capital.

O casamento de Ella aconteceu no sábado, 18 de maio de 2019, apenas um dia antes do primeiro aniversário de casamento do príncipe Harry e Meghan Markle. O casamento começou às 12 horas e foi conduzido pelo reitor de Windsor.

No entanto, Lady Ella ao mesmo tempo em que manteve a tradição com o bolo de frutas, ela foi além: escolheu duas receitas clássicas britânicas e uma mais moderna.

O bolo de casamento de Lady Ella foi preparado pela mesma confeiteira que preparou o bolo de casamento do príncipe William, Fiona Cairns. O bolo de Lady Gabriella e Thomas foi uma bela criação de oito níveis, com decorações em glacê e borda de folhas ao redor da base, inspirado nos tecidos dentro da Frogmore House.

O bolo continha três sabores diferentes: um luxuoso, tradicional e rico bolo de frutas, um clássico Vctoria sponge cake (já falei sobre ele AQUI) e um bolo de limão e Limoncello.

As receitas deixadas abaixo para os bolos de Lady Ella são semelhantes às dos livros de receitas de Fiona Cairns. Espero que possam se deliciar com algum deles – as receitas estão em medidas para serem feitas em casa e não são tão complicadas.

Red Velvet Cake

175 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, mais extra para engraxar

450 g de açúcar refinado

3 ovos, à temperatura ambiente

3 colheres de sopa de cacau em pó

38ml de corante Dr Oetker Natural Red ou 1 colher de chá de corante alimentar vermelho em pó

1 colher de chá de extrato de baunilha

500g de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

340ml de leite com algumas gotas de limão dentro

1½ colher de chá de bicarbonato de sódio

1 ½ colher de chá de vinagre de cidra

Para o recheio e cobertura

125g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

175g de queijo macio (cream cheese, mascarpone, ou outro de sua preferência)

500g de açúcar de confeiteiro

Preparo: Pré-aqueça o forno à marca de 180 ° C. Unte duas formas de bolo de 20 cm de diâmetro e forre com papel manteiga untado com manteiga e reserve. Bata a manteiga por um minuto ou mais, até ficar leve e fofa. Adicione o açúcar e bata até incorporar. Junte os ovos, um de cada vez. Depois acrescente o cacau, o corante alimentar e o extrato de baunilha. Peneire a farinha e o sal em uma tigela e acrescente à mistura de manteiga em três etapas, alternando com o leite e misturando bem. Coloque o bicarbonato de sódio e o vinagre de cidra em uma tigela pequena e bata até que borbulhe. Adicione isto à massa de bolo e dê uma última batida rápida. A adição do vinagre e do bicarbonato fará com que a cor do bolo se desenvolva e permaneça vermelha quando cozida. Colher a mistura nas formas, nivele o topo da massa, e asse por 45 minutos a 1 hora. Após 30 minutos, cubra a parte superior do bolo com papel alumínio para evitar que ele se enrugue demais. Teste o bolo após 45 minutos; quando estiver cozido, uma faca ou espeto inserido no centro sairá limpo. Retire o papel alumínio e deixe esfriar sobre uma gradinha por cerca de 30 minutos. Retire da forma e deixe até esfriar completamente antes de decorar. Para fazer o recheio, bata a manteiga até amolecer, em seguida, adicione o queijo cremoso e bata por alguns segundos para combinar. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata novamente. Quanto mais tempo você bater, mais cremosa será a mistura. Reserve à temperatura ambiente até que esteja pronto para usá-lo. Se for um dia quente, coloque-o na geladeira, mas retire-o 10 minutos antes de usá-lo. Para decorar os bolos, primeiro você precisa nivelá-los. Use uma faca de pão para cortar uma pequena parte da parte superior e deixe-a o mais plana possível. Em seguida, você tem que cortar cada bolo ao meio horizontalmente; novamente, use uma faca de pão. Agora você tem quatro camadas de bolo. Coloque a camada inferior do bolo no seu prato de bolo. Espalhe o recheio, certificando-se de que não é muito grossa; cerca de 1 cm é perfeito. Repita com todas as camadas. Em seguida, cubra a parte externa do bolo com glacê. Decore a gosto.

Lemon Limoncello Sponge Cake

Para o bolo

250g de manteiga sem sal, amolecida, em cubos e mais para as latas

250g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento

Raspas finamente raspadas de 2 grandes limões não lavados e suco de 1

250g de açúcar refinado

4 ovos grandes, levemente batidos

Para o xarope

Suco de ½ limão

15ml de Limoncello

2 colheres de sopa de açúcar refinado

Para preencher e decorar

300g creme de leite fresco ou mascarpone

30ml Limoncello (a gosto)

150g de boa coalhada de limão, de preferência caseira

Raspas finas de 1 limão grande

Açúcar de confeiteiro a pó

Preparo: Pré-aqueça o forno a 180⁰C / ventilador 170⁰C / 350⁰F / marca a gás 4. Unte as duas formas de sanduíche de 20 cm e forre as bases com papel manteiga. Para o batedor, uso uma batedeira e um batedor, mas uso um processador de alimentos, uma tigela e um batedor elétrico, se preferir. Peneire a farinha e o fermento na tigela e acrescente as raspas de limão, açúcar, manteiga e ovos. Bata junto e por último adicione o suco de limão. Não misture demais. Divida a massa entre as duas latas. Asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até que um espeto saia limpo. Enquanto isso, faça a calda misturando o suco, Limoncello e o açúcar em uma tigela. Assim que os bolos saírem do forno, pique-os com um palito e ponha a calda sobre a calda. Deixe esfriar nas latas em uma gradinha. Quando estiver frio, retire os papéis. Apare cada nível de bolo e divida ao meio horizontalmente. Misture o Limoncello na coalhada a gosto. Coloque os quatro bolos juntos usando camadas de coalhada de limão e creme de leite e finalize com um pouco de açúcar de confeiteiro e um pouco de raspas de limão.

Luxury Rich Fruit Cake

200g de cerejas passas (ou em conserva)

280g uvas passas brancas

280g de uvas passas negras, de preferência lexia ou moscatel

100g de groselhas

170g de frutas cristalizadas

110g de gengibre cristalizado picado (se não tiver o cristalizado usa in natura mesmo)

3 colheres de sopa de melado preto

40g de geléia de laranja

Raspas de 1 limão não lavado, finamente ralado

Raspas de 1 laranja, finamente ralado

1 colher de chá de mix de especiarias (canela, cravo, cardamomo)

100ml de brandy, e mais 3 colheres de sopa para regar o bolo no final

250g de manteiga sem sal, amolecida, e mais para untar as formas

120g de nozes

40g de amêndoas

180g de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

250g de açúcar mascavo

160g de amêndoas moídas

5 ovos levemente batidos

Preparo: No dia anterior, lave as cerejas, depois seque bem com uma toalha de cozinha e corte-as ao meio. Coloque as passas brancas e as negras, groselha, as frutas cristalizadas, o gengibre, as cerejas, o melado, a geleira de laranja, as raspas dos cítricos e as especiarias e misture em uma tigela grande. Despeje o conhaque sobre elas, mexa, cubra com filme plástico e deixe macerar durante a noite. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 140 ° C . Unte levemente uma forma redonda de 23 cm de diâmetro e 7,5 cm de profundidade, forre a lateral e o fundo com papel manteiga, e reserve. Espalhe as nozes inteiras em uma assadeira e asse por 10 minutos no forno, agitando uma vez e observando para que elas não queimem. Deixe esfriar um pouco, pique e reserve. Peneire a farinha e o sal em uma tigela. Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar por pelo menos 5 minutos até ficarem mais pálidos e fofos. Adicione as amêndoas moídas e adicione gradualmente os ovos, misturando bem entre cada adição. junte a farinha com uma colher de pau e, finalmente, junte todas as frutas (e o líquido delas) e nozes trituradas.  Asse a massa na grade mais baixa do forno por cerca de 2 ¾ - 3 horas. Comece a verificar depois de 2 horas e meia: se um espeto inserido no centro sair limpo, está pronto. Retire do forno e deixe esfriar na forma. Quando frio, fure todo o bolo com um palito e regue uniformemente com as 3 colheres de sopa de conhaque. Obs.: se quiser guardar, ao estilo inglês, enrole em pergaminho e deixe amadurecer por uma semana ou até 3 meses. Para manter bem, a cada duas semanas, desembrulhe e alimente-o com 1 colher de sopa de brandy. Decore a gosto com frutas e castanhas.

Classic Victoria Sponge Cake

Para o bolo

225g de manteiga sem sal, amolecida, e mais para as formas

225g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento

4 ovos levemente batidos

1 colher de chá de extrato de baunilha (ou sementes de 1 vagem de baunilha)

225g de açúcar refinado

Para o recheio

220ml ou chantilly batido

8 colheres de sopa de geleia de framboesa (ou morango)

Açúcar de confeiteiro a pó

Preparo: Pré-aqueça o forno a 190⁰C. Unte as duas formas redondas de20 cm e forre as bases com papel manteiga. Peneire a farinha e o fermento na tigela. Adicione os ovos, baunilha, açúcar e manteiga.  Misture tudo até ficar um creme homogêneo. Divida a massa entre as formas e alise as superfícies. Asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até que um palito saia limpo. Deixe os bolos nas formas por alguns minutos e, em seguida, ligue para uma grade para esfriar. Deixe até esfriarem por completo. Quando estiver pronto para servir, selecione o bolo mais bonito para o topo e coloque o outro em um prato de servir, espalhe a geleia e cubra com o chantily, cubra com o outro bolo. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.