quinta-feira, 25 de novembro de 2010

The Eggnog: A gemada de natal e seu carácter social

A gemada, conhecida internacionalmente como Eggnog é uma tradição natalina interessante. Se você ama as variedades de bebidas que são um caso a parte da temporada de Natal, você deve estar se perguntando sobre a história da gemada no natal.

Este é um assunto até engrassado proque aqui no nordeste brasileiro, a gemada não pe servida nesta época do ano, mas sim quando tem alguém que esta fraco ou com alguma doença que precisa ganahr forças, então vem alguém faz uma gemada, e como o povo fala por aqui: - Gemada levanta até defunto! Eu, particularmente gosto de gemada, mas  conheo  dezenas de pessoas que a detestam.
Há muitas bebidas associadas com a temporada natalina. Em Dezembro de muitos de nós gosta, por exemplo, de tomar de cidra de maçã quente, chocolate quente, e, claro, uma boa gemada.

Muitos acreditam que a gemada é uma tradição que foi trazida para a América pelos europeus. Isso é parcialmente verdadeiro. A gemada está relacionada a uma bebida preparada com leite e vinho que tinha sido inventado há muito tempo no "Velho Mundo". No entanto, na América uma nova reviravolta foi colocado sobre o tema e o rum foi  usado no lugar de vinho. Na América colonial, o rum era comumente chamado de "grog", assim o nome eggnog (gemada) provavelmente deriva deste termo descritivo para esta bebida, "ovo-e-grog", o que corrompeu a egg'n'grog e surgiu daí a eggnog, a gemada. Pelo menos esta é uma versão.
Outros estudiosos afirmam teria que "nog" de gemada vem da palavra "noggin". A noggin era uma pequena caneca esculpida em madeira. Era utilizada para servir bebidas  em. Acredita-se que gemada começou como uma mistura do "Jerez" espanhol com leite. Os Inglêses  chamam essa mistura "Dry posset".

A verdadeira história pode ser uma mistura destas duas versoés, ou seja: a gemada seria  originalmente:  "ovo grogue na caneca". Este foi um termo que necessário o encurtamento se alguma vez houve um. 

Com suas raízes europeias e a disponibilidade dos ingredientes, gemada logo se tornou uma bebida popular em todo o inverno na América Colonial. Ele tinha muito a recomendá-lo, ele era rico(forte), picante e alcoólico.
Em 1820 Pierce Egan,  escreveu um livro chamado "A Vida de Londres: ou Dias e Noites de Jerry Hawthorne e seu elegante amigo Corinthina Tom". Para divulgar seu trabalho Sr. Egan fez uma variação de gemada ele chamou de "Tom e Jerry". Nela ele acrescentava  1 / 2 onça do conhaque da receita básica (fortalecendo consideravelmente e aumentando ainda mais a sua opularidade).
Eggnog, em 1800 foi quase sempre feito em grandes quantidades e quase sempre usado como uma bebida social. Era servida geralmente em épocas de feriado. O caráter social e a popularidade da gemada ainda permanece. É difícil imaginar um Natal sem um copo de gemada para apimentar o clima e dar mais alegria para a festividade.
Fonte de gemada - boa idéa para decoração da mesa natalina
Mas o Natal não era a unica época em que gemada era popular. Em Baltimore era uma tradição para os jovens de convidar todos os seus amigos no Dia de Ano Novo. Em cada uma das muitas casas, os companheiros recebiam um copo de gemada - e assim eles foram se embriagavam rsrsrsrsrsrrs.

George Washington, primeiro presidente dos Estados unidos foi um grande fã de gemada e criou sua própria receita, que incluiu uísque de centeio,  rum e jerez. A gemada dele  tinha fama de ser uma bebida dura que só os mais corajosos estariam dispostos a provar.
Quando você experimentar alguma das receitas abaixo, lembre-se que, como muitas outras de grandes tradições, há história e vida por trás dessa poção espumosa. 

A Christmas Eggnog

12 gemas de ovos
5 cravos da india
4 xícaras de leite
4 xícaras de creme
3 copos de rum
1-3/4 xícaras de açúcar
2-1/2 colheres de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de canela em pó
3 / 4 colher de chá de noz-moscada moída

Em uma panela em fogo baixo, misture o leite, canela, cravo e meia colher de chá de essência de baunilha. Continue mexendo enquanto a mistura se aquece, e retire do fogo antes do ponto de ebulição. Em uma tigela, misture o açúcar com todas as gemas. Certifique-se de bate-los bem para que fiquem leves e macias. Gentilmente despeje a mistura de leite, continuando a bater. Transfira a mistura em sua volta panela e leve ao fogo médio, continuando a mexer até que a mistura começe a assemelhar-se a umcreme. Nunca deixe a mistura atingir o ponto de ebulição. Despeje a mistura e tensão em um jarro, certificando-se de remover os cravos.  Deixe o  jarro na geladeira por uma hora ou duas. Misture delicadamente o creme de leite, rum, baunilha restante e noz moscada. Coloque novamente na geladeira durante a noite. Sirva em taças com um pouco de pó de canela, noz moscada ou de cacau.


A Traditional Eggnog

12 ovos, separados
6 copos de leite
2 copos de creme de leite fresco)
2 copos de bourbon
1-1/2 xícaras de açúcar
3 / 4 xícara de conhaque
2 colheres de chá de noz-moscada em pó

Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar durante aproximadamente 10 minutos. Lentamente, adicione o uísque e conhaque, aos poucos. Quando bourbon e aguardente foram adicionados, deixe a mistura esfriar na geladeira or cerca de 6 horas. 30 minutos antes de seus convidados chegarem, misture o leite na mistura de gema. Misturar 1-1/2 colheres de chá de noz-moscada moída. Em uma tigela, bata o creme de leite na batedeira em velocidade alta até formar um creme. Em outra tigela, bata as claras até formar picos firmes. Misture delicadamente a mistura de clara de ovo à mistura de gema de ovo. Misture delicadamente o creme de leite na mistura do ovo. Sirva gemada com uma pitada de noz-moscada moída.

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