Bûche de Noël: O Tronco de Natal e a Tradição em volta da lareira

Fato: o Natal é, sem sombra de dúvida, a época que mais gosto dentre todas as comemorações do ano ocidental.  Com isto, mais uma vez exposto hoje vim postar informações sobre um prato que, além de ser delicioso, tem uma carga simbólica enorme e tradição embutida na sua presença depois de pronto.

As proximidades com a época natalina me deixa sempre querendo novidades gastronômicas, inovações gustativas  e novas fórmulas culinárias para iguarias já conhecidas. Mesmo assim, me rendo aos gosto tradicionais, seja pela beleza do prato finalizado, pela facilidade do preparo, pela importância na tradição ou pelo valor emocional que o prato  remete.

A estrela de hoje é uma importante iguaria francesa, desde séculos passados, e não pode faltar  na mesa dos franceses na época de Natal. Porém, a primeira vez que experimentei esta maravilha, acredito eu, foi  num destes meses de abril, no passado, quando  comprei uma revista de mesas decorativas para aniversário com tema natalino, e me encantei com miniaturas desta receita que ficavam ainda mais  bonitas na foto, por estarem acompanhadas de coelhos e esquilos feitos de  marzipan...minha boca encheu-se de água só  pela foto e tão logo saí da papelaria onde comprei a revista, fui para casa e coloquei a mão  na massa para preparar e saborear aquilo.

Senhoras e senhores, apresento: Bûche de Noël.

Vejamos a tradição por traz desta delícia.

Antigamente na França, toda a família se reunia diante da lareira  na véspera de Natal. As crianças cantavam canções de Natal e escutavam histórias contadas pelos avós, enquanto uma enorme cavaca (lasca de madeira) queimava.

Decorada com folhas e laços, o fogo da lareira era sempre aceso pelo mais jovem e pelo mais velho.

Depois de ter sido benzida pelo chefe da família com óleo, aguardente ou às vezes com um ramo banhado em água benta... As cinzas dessa lenha eram então conservadas, pois a ela se atribuía a propriedade de proteger a casa dos raios e do Diabo durante o ano seguinte.

Esse costume, que remonta ao século XII, era também repetido na maior parte dos países europeus, e até em Quebec. 
Na Itália esse pedaço de lenha era chamado “ceppo”. Na Inglaterra, "Yule Log". Essa tradição teria desaparecido no fim do século XIX com as grandes lareiras de chaminés enormes, que foram sendo substituídas progressivamente. Uma pequena lenha substituiu então a grande. Às vezes cercada de velas e folhas, ela era colocada no centro da mesa de Natal como decoração.

Hoje em dia, a cavaca de Natal é simbolizada por um bolo, o Bûche de Noël (ou tronco de Natal), cujo a forma e a decoração nos faz lembrar da cavaca que queimou um dia nas lareiras do passado. 
O bolo tem a cor da madeira escura, coberto de chocolate ou de creme de café. É uma espécie de rocambole recheado com creme de manteiga e seu corte parece o da madeira. Salpicamos açúcar de confeiteiro para lembrar da neve e a decoramos com pequenos bichos e cogumelos de marzipan ou merengue, para deixá-los mais real.

Essa sobremesa tipicamente francesa nasceu em Paris, no final do século XIX, nos fornos do historiador e confeiteiro Pierre Lacan, a quem devemos aplausos por criar algo tão gostoso e, sobretudo por estar preservando com isso a memória de uma época, de um povo.

Reza-se a lenda mágica que na Europa dos séculos passado, na manhã do dia 24, os rapazes solteiros deveriam arranjar o TRONCO de  Natal e levá-lo para casa.

Porém ainda existe uma explicação mais ligada ao lado mágico e espiritual:

Eles o escolhiam dentre as árvores já secas ou dentre as que tinham sido atingidas pelos fogos de verão. Depois juntavam os troncos no largo principal da cidade, em frente à Igreja, e perto da meia noite ateavam o fogo que ficaria a arder até ao dia seguinte.

Esta queima teria origem no antigo costume da fogueira de Natal que era acesa para dar vida e poder ao sol, que, pensava-se, renascia no Solstício do Inverno. Tempos mais tarde, o costume da fogueira de natal ao ar livre foi substituído pela queima dentro de casa e o fogo alaranjando  lembrava motivos solares e outros símbolos mágicos.

Como o carvalho era considerado a árvore Cósmica da Vida pelos antigos druidas, os troncos de Natal era tradicionalmente de carvalho. Algumas tradições usam madeira de pinheiro para simbolizar os deuses agonizantes Attis, Dionísio ou Woden. Antigamente as cinzas dessa madeira de Natal eram também misturadas à ração das vacas, para auxiliar numa reprodução simbólica, e eram espargidas sobre os campos para assegurar uma nova vida e uma Primavera fértil.

TRONCO DE NATAL

massa

5 ovos   5 colheres(sopa)de açúcar .meia xícara(chá)de leite

.1 xícara (chá) de farinha de trigo

.meia xícara (chá) de amêndoas trituradas

.manteiga para untar

Recheio

Creme de chocolate
1 ovo
90gr de manteiga
50gr de açúcar
50gr de chocolate de culinária
1 colher de chá de caféCobertura

.1 lata de creme de leite

.1 tablete de chocolate  meio amargo picado

. lasca de amendoas peladas,torradas,cerejas e folhas de

ortelã para decorar

.meia xícara (chá) de amêndoas trituradas

.manteiga para untar

Modo de Preparo

Massa

Em uma batedeira,bata os ovos até dobrarem de volume.Adicione o açúcar e bata mais um pouco.Diminua a velocidade da batedeira e junte o leite.Desligue e adicione a farinha e as amêndoas,misturando delicadamente.Despeje em uma fôrma retangular(30x41 cm).untada e forrada com papal-manteiga untado.Leve ao forno médio-alto(200ºc),preaquecido,por cerca de 30 minutos.

recheio

.faça o creme de chocolate. Bata o ovo com o açúcar e a manteiga. Derreta o chocolate com o café e junte-a ao creme de ovo e manteiga. Misture bem e guarde na geladeira.

Cobertura

Aqueça o cremne de leite em banho-maria. Adcione o chocolate picado,mexendo até que derreta.Espere esfriar e leve á geladeira por cerca de 30 minutos.

Montagem

Corte um pedaço do rocombole na diagonal e coloque-o na lateral,formando um tronco de árvore.Decore espalhando a cobertura de chocolate  sobre o rocombole com uma espátula isando bem.Em seguida,faça alguns sulcos com um garfo,para imitar a textura do tronco.Leve á geladeira para firmar(20 minutos).