Que atire a primeira
pedra aquele que nunca comeu um misto quente, quando a preguiça não lhe permitiu
preparar algo, ou devido a correria do dia-a-dia. Talvez, o misto quente, seja
um dos sanduíches mais comidos no mundo todo – sobretudo, insisto, pelos
preguiçosos!!!
Eu
estava na cantina da faculdade antes de ontem, quando vi um cara pedir um misto
quente e a moça da cantina respondeu que não tinha, mas que teria outros
salgados mistos. O cara não gostou da
resposta e saiu dali. Fiquei pensando naquilo... Como uma cantina não teria o sanduíche mais fácil de preparar – depois do queijo quente? (risos).
Pensando nisso resolvi
escrever o poste de hoje sobre um misto quente. Porém numa versão um tanto, digamos
mais "fina" dele. Não por isso, teria que vir com o nome francês - para
dar glamour ao sanduíche. Estou falando do Croque Monsieur.
Croque
Monsieur é um prato típico de lanchonetes e bistrôs franceses: pão, queijo,
presunto, molho branco, levado ao forno para gratinar... é peça chave para aqueles que gostam de
comida rápida (é ainda, o “oásis no deserto” para os preguiçosos). Sua
versatilidade lhe permite figurar como prato principal - quando acompanhado por
uma salada, ou como lanche - quando acompanhado de um café, suco ou refrigerante.
Sua
origem traz controvérsias: apesar do nome francês, alguns acreditam que sua
origem está na Inglaterra, onde se pode encontrar receitas antigas de um
sanduíche chamado Welsh Rarebit - feito de queijo e levado ao forno. Basicamente
o que se considera como Croque Monsieur é a versão francesa doesse sanduíche
inglês, onde se acrescenta presunto.
A respeito do Welsh
Rarebit, algumas histórias sugerem a origem do nome para este sanduiche feito com
"coelho do País de Gales". Ele pode ser conhecido como: Rarebit ou
Welsh rarebit ou ainda Welsh rabbit (o nome original data do século XVIII –
como conta o Brewer's Dictionary of Phrase and Fable - o nome exato do prato é
discutido, encontrando-se a designação "Welsh Rarebit" em livros de
culinária recentes mas "Welsh rabbit" em livros mais antigos, embora
a receita não contenha coelho. Seria uma "gozação" dos ingleses
aos primos pobres gauleses, que comiam o sanduíche de queijo porque não tinham
dinheiro para comprar carne de coelho. Vejamos a receita so século XVIII para este tipo de sanduba:
Welsh Rarebit
2 colheres de sopa de
manteiga
2 colheres de sopa de
farinha
1 colher de chá de
mostarda Dijon
1 colher de chá de
molho inglês
½ colher de chá de
pimenta do reino
60ml de porter
(cerveja)
200g de queijo
cheddar em fatias de pão
Preparo: Derreta a
manteiga em uma panela e adicione a farinha. Cozinhar esta mistura durante
cerca de dois minutos, garantindo que a farinha não queima. Adicione a
mostarda, o molho inglês e a cerveja. Cozinhe por cerca de quatro minutos
depois de começar a ferver adicionar o queijo ralado, pouco a pouco, para que
este não se queime no fundo da panela. Enquanto o queijo está derretendo fatiar
o pão e torrar de um lado na grelha. Quando o queijo estiver fundido ao molho, colocar
sobre pão torrado recheando-o e acrescentar da mistura de queijo na parte
superior do lado do pão cozidas. Coloque de volta na grelha até que o queijo ganhe
cor de um marrom dourado.
Esta
combinação de "ham and cheese" (Presunto e Queijo) está presente em
quase todas as culturas gastronômicas ocidentais! que nada mais é de um misto
quente metido a besta, com sotaque francês!
Mas
para deixar esse post mais interessante, e criar caso com alguns historiadores,
acontece que também se pode atribuir à Austrália, como sendo outro suposto
lugar para o surgimento do croque-monsieur, quando se sabe que os primeiros aborígenes
nômades daquele país já preparavam sanduíches com duas fatias de pão e recheio
que seriam levados ao fogo. Esta preparação "torrada", então,
apareceu na Indonésia e no Pacífico alguns séculos mais tarde.
A
forma mais comum de se encontrar o Croque Monsieur é feita de pão quadrado
(molde de pão de forma) só que feito de brioche, coberto com presunto e queijo
gratinado. O croque monsieur foi proposto pela primeira vez em 1910 em um menu
de café parisiense, localizado no Boulevard des Capucines.
Em
1919, o escritor Marcel Proust refere-se ao sanduíche no seu famoso livro
"À l'ombre des jeunes filles en fleurs" (À Sombra das raparigas em
flor), onde dizia assim:
Or,
en sortant du concert, comme en revenant sur le chemin qui va vers l'hôtel,
nous nous étions arrêtés, ma grand-mère et moi, pour échanger quelques mots
avec Mme de Villeparisis qui nous annonçait qu'elle avait commandé pour nous à
l'hôtel des "croque-monsieur" et des "œufs à la crème".
Traduzindo, mais ou
menos, queria dizer isso: "Agora, fora do concerto, como retornar para o
caminho que leva ao hotel, nós fomos parados, minha avó e eu para trocar
algumas palavras com Madame de Villeparisis que nos disse que ela tinha
encomendado para nós no hotel o "croque-monsieur" e " ovos ao
creme". '
No
entanto, a origem do significado é realmente desconhecida. Alguns gastrônomos e
historiadores acreditam que a palavra "croque" serve para designar
torradas embebidas em ovo. E que a origem do nome teria ocorrido durante um mal
entendido ocorrido em cafés parisienses, onde na correia com muitos pedidos, um
garçom ao entregar o prato, dise o termo
Senhor (monsieur) no fim de sua frase (Tipo assim: Le croque, monsieur.
) E foi entendido de outra forma pelo cliente, que achou que Monsieur fazia
parte do nome do prato ( tipo assim: Le croque-monsieur). Perceberam a sutil
diferença que batizou o prato?
Eu até poderia criar
uma historia rápida para esta origem: imagine um Senhor (monsieur) típico francês,
em um café parisiense. O homem metido à gourmet solicitaria uma inovação no seu
croque, e pediu ao garçom que o seu viesse gratinado – o que lhe foi
prontamente atendido (Mas, acho que isso seria realmente sonho. Porque a França
é um dos lugares do mundo, se não o único, aonde o cliente não tem direito de
reclamar. Não sei se essa impressão é só minha)
Mas
o mundo não é feito só de homens, e as mulheres não poderiam ficar de fora desta
prosa... e eis que surgiu o "croque madame", por sua vez, é visto
coroado por um ovo frito (ou ovo à cavalo). Coisas da evolução, da globalização
- e de quem mais se quiser por a culpa por isso. Desta forma surge o
croque-monsieur enriquecido com bechamel molho ou Mornay, com salmão, abacaxi,
banana...
Quem
deseja exclusividade ainda pode comer um croque especial na Itália, no famoso
Bar croque-monsieur Harry, em Veneza; ou Grã-Bretanha , para experimentar o
gosto do “coelho galês ou Rarebit Welsh”, um croque monsieur galês. Não
satisfeito com esses, Durante os anos 90, surgiu em todos os cafés da França o
"Croque-Poilâne", um croque-monsieur feita com o famoso pão padeiro
Lionel Poilân.
Maneiras diferentes
de preparar um croque:
Croque en sauce: Não hesite em experimentar
o seu habitual croque com molhos, como creme de leite fresco ou bechamel!
Croque montagnard:, deixe-se ser
tentado pelo gosto exótico da carne de
Grisons: mas cuidado, ela é particularmente salgado.
Croque de la mer : sai o presunto,
entra uma fatia de salmão defumado com um toque de creme de leite e uma pitada
de endro. Se você deseja um croque-madame de la mer, desta vez coloque ovas de peixe-lapa
ou salmão.
Croque à l’italienne: Um parente próximo
de "Panino" italiano, basta substituir o presunto por presunto de Parma
ou mortadela, colocar um tomatinho e manjericão - tudo sobre uma fatia de pão italiano.
Croque hispanique : Assim como o
anterior, é só substituir os produtos franceses pelos espanhóis e voila. Vamos ter
croque feito com queso Serrano y Manchego!
Croque sucré: Com frutas da
estação e um pouco de manteiga. Morango, kiwi, banana: deixe sua imaginação
fazer o resto.
Croque
Monsieur (2 porções)
.jpg)
4 Fatias de brioche ou pão de forma
4 colheres de sopa de Molho
Béchamel
4 colheres de sopa de Queijo ementhal ralado
(ou gouda ou gruyere)
4 fatias grossas de presunto royale
Vinagrete de mostarda (receita abaixo) para
acompanhar uma salada de folhas
Preparo: Em
refratários individuais, coloque uma fatia do pão, 1 colher de sopa do molho
bechamel e 1 colher de sopa do queijo. Cubra com 2 fatias de presunto, 1 fatia
de pão, 1 colher de sopa de molho bechamel e finalize com 1 colher de sopa
de queijo.
vinagrete
de mostarda
1 1/2
colheres de sopa de vinagre de vinho;
03
colheres de sopa de óleo ou azeite;
1/4 colher
de chá de sal;
1/4 colher
de chá de pimenta-do-reino;
1/4 colher
de chá de mostarda.
Bata muito
bem todos os ingredientes com um batedor ou garfo, até que o molho fique bem
cremoso. Se quiser, use um fuê.
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