Provavelmente a influência dos filmes norte-americanos que eu assistia na adolescência me faz pensar que os ponches são bebidas celebrativas. Nos filmes da década de 80 e 90, eu sempre podia identificar poncheiras cheias de bebida gelada, geralmente vermelha e com pedaços de frutas, nas festas escolares ou, quando o filme tinha um pouco mais de glamour, poncheiras de prata ricamente ornamentadas ostentavam bebidas fumegantes nos filmes natalinos – aqui, além de ponches servidos quentes, as poncheiras poderiam estar cheias com eggnog (gemada), outra bebida muito típica para o período natalino da qual já tratei AQUI.
Como
a estação natalina chegou, e esse ano as comemorações aparentemente diminuíram
na quantidade de pessoas, é bem possível surpreender os (poucos?) convidados
para sua comemoração com alguns tipos diferentes de ponche, cujas sugestões de
preparo estarão no final desta postagem. Mas antes, vamos a história de origem
dessa bebidinha.
Punch
(ponche), uma palavra inglesa que de
fato inspira imagens de festas de fraternidades, semanas de calouros, feriados
geralmente voltada para pessoas entre os 18 a 30 anos que vem repleto de todas
as coisas como doces, frutas, balas acidas e, acima de tudo – do punchy que vai
dar aquela levantada (geralmente esse
aspecto fica por conta da quantidade de bebida alcoólica usada. A história
dessa ‘tigela fluida’ jogou combustível e paz para a guerra. Inspirou autores,
converteu eleitores, aprovou leis, manteve as nações aquecidas no inverno,
definiu o Natal e, por fim, deu à luz aos nossos coquetéis modernos.
Para
começar - o ponche é antigo, muito antigo. Embora a palavra coquetel possa ser
usada por volta do final do século 18, o primeiro uso descoberto da palavra
punch data de 1632. Para colocar isso em contexto; neste mesmo ano a construção
do Taj Mahal começou, os peregrinos ainda não tinham se estabelecido na
América, a Catedral de São Paulo em Londres ainda estava sendo construída e
Galileu é chamado à Inquisição por sua crença de que o sol está no coração do
universo e não na Terra . Para a nossa história, no entanto, é a fundação de um
jovem conglomerado de comerciantes no ano de 1600 que influencia a evolução da
bebida que agora identificamos como ponche.
Eram
as especiarias e não o ouro, que moviam os sonhos dos homens do século XVII.
Uma época em que o controle do comércio sobre a noz-moscada comum influenciaria
quatro guerras, a propriedade de Nova York e a colonização global. Em seu pico,
a noz-moscada comprada em sua fonte poderia ser vendida na Europa por uma marca
impressionante de 60.000 vezes seu valor de compra com cravo, macis (uma
especiaria que vem da casca de noz moscada) e pimenta, não ficariam muito
atrás.
Graças
a pioneiros da navegação como Bartolomeu Dias, Vasco da Gama e Fernão de
Magalhães, a rota para as ilhas das especiarias estava bem pavimentada e
qualquer mercador que pudesse retornar com sucesso das Índias Orientais
(Sudeste Asiático) com um navio de especiarias totalmente carregado,
simplesmente estaria bem estabelecido para o resto da vida.
Para
garantir seu lugar nessa nova corrida de especiarias, a Inglaterra estabeleceu
um monopólio fundado por um coletivo de mercadores graduados para competir com
as potências emergentes de espanhóis, holandeses e portugueses. Este grupo foi
denominado Honorável Companhia das Índias Orientais ou a Companhia Britânica
das Índias. Nos 90 anos seguintes, a empresa lutaria pelo domínio nas Índias
Orientais e Ocidentais (Caribe), desenvolvendo um gosto ocidental por bebidas,
guerra, especiarias e aquilo que os ligava a todos - o ponche.
É
da crença comum que a etimologia da palavra "ponche" pode ser
encontrada no antigo paanstch Hindustani que significa "cinco",
implicando uma grande bebida preparada com cinco elementos-chave - doce, azedo,
álcool, água e especiarias.
Uma teoria bem documentada por um jovem médico chamado John Fryer ao visitar uma fábrica da Companhia na Índia em 1676, “… [sic] em Nerule [fora de Goa, Índia] é feito da melhor Arach [araca] com que os ingleses nesta costa fazem aquele licor enervante chamado Paunch (termo do Hindustão para Cinco) de Cinco Ingredientes. E novamente um tanto poeticamente em 1732 pelo satirista político Bernard Mandeville:
“I would compare the Body Politick [sic] to a Bowl of Punch. Avarice should be the Souring and Prodigality the Sweetning of it. The Water I would call the Ignorance, Folly and Credulity of the floating insipid Multitude While Wisdom, Honour, Fortitude and the rest of the sublime Qualities of Men… should be an Equivalent to Brandy. – The Fable of the Bees or Private Vices, Publick Benefits, Vol. 1, 1732.
O
Ponche, ao que parece, não era para todos. Sem conforto para o marinheiro comum
em viagens globais assoladas por doenças, desnutrição, tempestades fora de
época, nativos hostis e tripulação amotinada - o ponche era definitivamente
para o marinheiro comum.
Apesar
de tantas referências creditando aos primeiros marinheiros mercantes ingleses a
invenção de ponche com ingredientes facilmente obtidos em suas odisseias
indianas (araca, especiarias, açúcar, frutas cítricas), o continente
sul-asiático existiu como um centro de comércio global milênios antes de
qualquer interação ocidental.
Como
tal, há um forte argumento de que o ponche pode ter sido adotado por mercadores
ingleses em vez de inventado diretamente. Uma breve olhada nos antigos vizinhos
comerciais da Índia revela alguma rivalidade convincente.
A
Pérsia antiga também tem uma palavra semelhante para "cinco" escrita
panj. Tendo negociado diretamente com a Índia desde a Idade do Bronze e ambos
os impérios bem documentados no consumo de uma bebida chamada "araca"
(em suas muitas grafias), não é um exagero que eles também possam ter
influenciado a popularidade da primeira tigela de ponche.
Até
os antigos gregos tinham uma bebida composta de cinco elementos. Por volta de
210, no terceiro dia do Festival de Skira, os atenienses realizaram uma corrida
em que jovens corriam com um ramo de videira carregado de uva chamado oschus
entre os templos de adoração.
O
vencedor recebia um copo grande cheio de uma bebida mista chamada pentaplous,
que significa “cinco vezes” (πέντε). Nele era realizada uma bebida de cinco
ingredientes, vinho, mel, queijo, farinha e óleo. Os números ímpares sempre
foram considerados sortudos em toda a mitologia grega, conforme mencionado no
antigo provérbio grego: “Beba três ou cinco águas; mas nunca quatro”,
implicando na regra de Baco ao exigir relações de mistura entre vinho e água.
Independentemente
disso, o impacto em nossa interpretação moderna vê a primeira impressão em
inglês em uma carta escrita entre um homem de armas da Companhia e seu
direitor, em 1632; “Eu espero [sic] que vocês mantenham uma boa casa juntos e
bebam ponche sem permissão”.
A
primeira receita descoberta de ponche foi registrada por um jovem aventureiro
alemão chamado Johan Albrecht de Mandelslo ao visitar a fábrica da Companhia
das Índias Orientais Inglesas em Surat, Índia, em 1638.
A
receita foi escrita como contendo, “água vitae, água de rosas, suco cítrico e
açúcar". A água costuma ser omitida nas primeiras receitas, pois era
esperado como um misturador em qualquer licor espirituoso, a maioria dos quais
eram ásperos como vísceras e impermeáveis.
Onze
anos depois, o aventureiro francês François de La Boullaye-Le Gouz visitaria a mesma fábrica e registraria a
popular bebida chamada bolleponge como “uma bebida usada pelos ingleses na
Índia contendo açúcar, suco de limão, aguardente, maça e torrada bolacha".
Em
1653, o Oxford English Dictionary definiria ainda mais o bolleponge como
derivado de "tigela de ponche". Sem surpresa, com tantas
nacionalidades concorrentes nas Índias na época e um analfabetismo tão
disseminado, outras referências também registraram a bebida como bolle-ponjis,
paleponts, palepunzen, palapuntz e follepons, para citar alguns.
Apesar
de seus muitos pseudônimos iniciais, todas as receitas pediam o uso de frutas
cítricas em equilíbrio entre o doce e o forte, um ingrediente que, apesar de
tantos marinheiros de diferentes nacionalidades o beberem, não seria
reconhecido como uma cura para o escorbuto por mais 130 anos.
Com
tantos marinheiros retornando de viagens ao Leste com pouco destaque além das
memórias de beber ponche, não é surpreendente que as docas e portos dos maiores
portos marítimos da Europa sejam os anfitriões do primeiro desembarque de
ponche na sociedade ocidental. Nessa época, a tigela que fluía a bebida se
tornara sinônimo tanto de marinheiros quanto de gorgulhos, garotas e
disenteria.
Brandy,
vinho doce, ovo inteiro, creme e uma pitada de noz-moscada (se você pudesse
pagar) alteraram seus cinco ingredientes clássicos em um ponche conhecido como
Fillip (ou Flip). Havia também Jorum, Fleuma-Cutter, Fog-Driver, Dogs Nose,
Ebulum, Brick Wall, Bastard, Canary e os dois clássicos vitorianos, Negus e
Bishop. Todos substituindo diferentes ingredientes, usaram uma base de vinho doce
conhecida como Sack.
Acredita-se
que seja derivado da palavra espanhola seco que significa "seco",
Sack era predominantemente uma mistura de vinho doce da Madeira e vinho do
Porto seco com o qual um ponche era então construído.
No
século XVIII, a velha taverna de cuspe e serragem (spit-n’-sawdust taverna) deu
lugar ao ambiente mais erudito da casa de café, onde o ponche encontrou um novo
lar na classe média.
Um
estabelecimento popular foi a London Coffee and Punch House, apropriadamente
chamado, localizado em Ludgate Hill, perto da Catedral de São Paulo. Conforme
descrito no The Daily Post-Boy em 1731, pode-se encontrar “... o melhor e
melhor antigo Arrack, [sic] Rum e Brandy Francês transformados em Punch”.
Inaugurado
por um ex-atacadista de queijo chamado James Ashley, The London Coffee and
Punch House tornou-se o local de muitos artistas, políticos e poetas famosos da
época. Mesmo se ninguém nunca tivesse visitado o local, os transeuntes na
Ludgate Hill Street reconheceriam as três tigelas de ponche de ferro em
pedestais ornamentados com aberturas flanqueando uma porta escrita com palavras
confiantes:
“Pro Bono Publico, James Ashley
1731. First reduced the price of punch, raised its reputation, and brought it
into, universal esteem”.
“Pro Bono Publico, James Ashley 1731. Primeiro reduziu o preço do ponche, aumentou sua reputação e trouxe-o à estima universal”.
Mais
interessante, entretanto, é a referência a uma bebida simplesmente referida
como sneaker, tiff ou rub. Esses serviços para uma única pessoa eram anunciados
como sendo preparados na hora ou conforme declarado pelo próprio Ashley:
“Cavalheiros podem mandar fazer logo, pois uma guelra de vinho pode ser
sacada”.
Por
muitas definições modernas, este serviço seria classificado como um
"coquetel" e mais de meio século antes de encontrarmos a palavra
coquetel impressa pela primeira vez. Quem quer que tenha sido o primeiro a
vender comercialmente porções únicas de bebidas alcoólicas misturadas (bitters
ou não), Ashley representa a transição cultural de grandes tigelas de ponche
socialmente compartilhadas, em porções individuais rapidamente misturadas
projetadas para o indivíduo. Uma transição social de ponche para coquetel. Um
movimento que começou na Inglaterra, só aconteceria em uma ilha colonial distante
70 anos depois.
Junto
com as muitas mudanças feitas na mentalidade inglesa de beber durante a era dos
cafés, a sociedade também criou uma forma excepcionalmente elegante de ponche
conhecida pelo nome de Monteith Bowl.
 |
Com
fama de homenagear um homem da moda conhecido por usar um casaco recortado com
o qual a borda da tigela surge igualmente recortada e lembrava o casaco do
sujeito. Essa borda especial permitia que a tigela funcionasse como um resfriador
para copos que ficariam pendurados de cabeça para baixo no líquido frio (ou
quente).
Em versões mais ornamentadas, toda a seção
superior pode ser removida com copos para encher facilmente a tigela com ponche
ou água gelada. Hoje, a melhor desse tipo de poncheira pode ser encontrada em
casas de leilão internacionais sob martelo por dezenas de milhares de libras.
Pouco
se sabe sobre o homem Monteith, mas como afirmado em The Art of Cookery de
William King em 1708 “Coisas novas produzem novas palavras e, portanto,
Monteith, Has [sic] por uma tigela salvou seu nome da morte”.
Em
meados do século XVIII, o ponche havia chegado de verdade e todos estavam
bebendo. E com uma jovem colônia inglesa prestes a declarar sua independência
americana, o ponche também encontraria um novo lar em um novo mundo e a inspiração
para uma bebida conhecida como rabo de galo (cock-tail).
De
uma tigela espirituosa composta de cinco ingredientes facilmente adquiridos na
viagem em um homem das Índias Orientais, a uma bebida social do vício da classe
média, o ponche não apenas evoluiu para quase todas as partes da sociedade
inglesa, mas para as de suas colônias também.
Quando os primeiros colonos permanentes chegaram à América no início do século XVII, a bebida e as poncheiras logo apareceram. Nunca um bando tímido quando se tratava de beber bebidas alcoólicas, os coloniais ingleses pegavam por ponche com vigor. Como diz o velho ditado inglês:
“Where the Dutch first settle they build a fort, the Portuguese a church, the English a punch house”
“Onde
os holandeses se instalaram, eles construíram um forte, os portugueses uma
igreja, os ingleses uma casa de ponche”
Uma
das receitas mais marcantes é o intitulado Cock Ale Punch que, como o nome
sugere, requer o ato de infundir um frango inteiro na cerveja. Durante os
séculos XVII e XVIII, não era incomum usar restos de carne (incluindo o cavalo,
que era abundante) como meio de animar as cervejas produzidas a baixo custo.
Embora só possamos imaginar o quão ruim uma cerveja deve ter com o gosto de
perna ou de cavalo para melhorá-la.
Em
comparação com outros centros coloniais da época, uma jovem Filadélfia
pré-independência oferecia uma multiplicidade de diversidade cultural,
desenvolvimento cívico e etnicidade, tornando-a um dos maiores centros em
desenvolvimento da América do século XVIII.
Uma
cidade por design quarcker (membro de uma seita protestante inglesa. a
Sociedade dos Amigos, fundada nos XVII, e que prega a existência da luz
interior, rejeita os sacramentos e os representantes eclesiásticos, não presta
nenhum juramento e opõe-se à guerra), as crenças religiosas da Filadélfia não
pareciam inibir sua sede, ostentando mais bares per capita na época do que
Paris ou Rotterdam.
Essas
tabernas coloniais de meados do século XVIII (seja uma cervejaria, pousada ou
casa de ponche) eram quase inteiramente instaladas em endereços residenciais,
onde uma única sala era designada como área de bar com as poucas mesas
disponíveis.
Ao
contrário de sua casa na Inglaterra, para os primeiros colonos americanos havia
pouca escolha de misturar conhaque em seu ponche, já que os suprimentos eram
poucos. E com o uísque ainda a ser aceito na sociedade dominante, os coloniais
eram mantidos em amplo suprimento de melaço, graças a um comércio triangular
entre eles, as Índias Ocidentais e a África. Como tal, era o rum que corria
espesso no sangue da maioria dos colonos americanos e que enchia a tigela da
maioria dos ponches do século XVIII.
Uma
das residências mais célebres da Filadélfia do período foi o fundador Benjamin
Franklin. Ao lado de seus elogios menos conhecidos, como o criador da primeira
biblioteca e corpo de bombeiros da América ou por seu gênio em inventar o
Franklin Stove, Glass Armonica (não um instrumento de sopro), Lightning Rod e
Bifocal Glasses - Franklin também foi um autor e editor talentoso. Nessa
função, em 1737, Franklin publicou um artigo citando mais de 200 termos
diferentes do século XVIII para estar bêbado no que ele chamou de Dicionário
dos Bebedores. E enquanto vivia em uma cidade de quakers dedicados, no entanto.
Ao visitar a Filadélfia sete anos depois, um cavalheiro chamado William Black
registrou em seu diário que ele havia recebido:
“Cidra e ponche para o almoço; rum e conhaque antes do jantar; ponche, Madeira, porto e xerez ao jantar; ponche e licores com as senhoras; e vinho, rum e ponche até a hora de dormir; tudo em taças de ponche grandes o suficiente para um ganso nadar”.
No
final da Guerra da Independência Americana em 1783, foi a Merchants Coffee
House da Filadélfia que foi selecionada como o primeiro anúncio público da nova
Declaração de Independência dos Estados Unidos.
Uma
das receitas de ponche mais populares da América hoje ainda continua sendo o Peixe
Caseiro (Fish House Punch). Uma mistura tradicional de rum, aguardente de
pêssego, limão, açúcar e água (dependendo da sua referência).
Em
1732, nas margens do rio Schuylkill na Filadélfia, um clube social conhecido
como State in Schuylkill Fishing Corporation foi estabelecido com o objetivo
simples de socializar, pescar, comer e beber. O clube cresceu rapidamente em
estatura e em 1747 eles construíram uma casa do clube que se tornou
carinhosamente conhecida como O Castelo (The Castle). É aqui que o Fish House
Punch oficial foi aparentemente inventado. De acordo com o historiador de
bebidas Gaz Regan, George Washington mais tarde fez uma visita ao Castelo, onde
bebeu tanto de seu ponche que não fez uma anotação em seu diário por três dias.
O
clube ainda permanece em funcionamento hoje detendo o título de clube social
mais antigo em operação contínua no mundo anglófono. E embora pouco se fale da
pesca, sempre se pode encontrar uma pegada em seu ponche.
Where, if you go to lunch,
They’ll make you forget your
mother-in-law
With a drink called Fish-House
Punch”
– ‘The Cook’ by Thomas J. Murrey
(1885)
“Há
um pequeno lugar fora da cidade,
Onde,
se você for almoçar,
Eles
vão fazer você esquecer sua sogra
Com
uma bebida chamada Fish-House Punch ”
- ‘The Cook’ de Thomas J. Murrey
(1885)
Na
época em que Jerry Thomas publicou o primeiro livro dedicado a coquetéis em
1862 (How to Mix Drinks or the Bon Vivant’s Companion), o ponche estava sendo
lentamente superado pela nova era do cock-tail. Uma tendência que se acredita
ser impulsionada por um aumento no ritmo e no glamour do estilo de vida
americano, juntamente com um avanço na tecnologia de vidro. Dito isso, seu guia
ainda dedicou 79 das 236 receitas listadas para ponche, incluindo, é claro,
instruções para o Philadelphia Fish-House Punch.
O
Natal e o ponche
Enquanto
os coquetéis ainda não haviam encontrado seu lugar na sociedade inglesa, a
Londres vitoriana continuava sendo um mundo socialmente dominado pelo ponche.
Poucos
nomes se destacam como um ícone vitoriano do que Charles Dickens e, felizmente
para nós, poucos superam seu amor por ponche. Em 9 de junho de 1870, Charles
Dickens faleceu com a tenra idade de 58 anos em seu apartamento em Gads Hill
Place, Kent. Enquanto fazia um inventário de seus pertences, uma coleção de
mais de 180 dúzias (2160) de garrafas de vinho, destilados e licores foi
encontrada em sua adega, junto com receitas escritas à mão para seus ponches
favoritos.
Publicado
pela primeira vez pela Chapman & Hall de Londres em 17 de dezembro de 1843,
o famoso romance de Dickens - A Christmas Carol - cresceu rapidamente para
aclamar reacendendo o espírito natalino da velha Inglaterra.
No
entanto, o Natal não foi a única coisa que aqueceu os corações durante o período
vitoriano. Um dos golpes mais populares da era Dickensiana era o ponche Bishop,
comumente servido quente (ou "fumegante") no inverno para ajudar a
vencer as noites frias.
Em
uma das passagens finais de A Christmas Carol, o recém-reformado Ebenezer
Scrooge está compartilhando uma tigela fumegante de Bishop com Bob Cratchit no
espírito da alegria do Natal.
Mas
bem antes de Dickens e seus fantasmas redefinirem o Natal para as gerações
futuras, os primeiros anglo-saxões da Grã-Bretanha já estavam indo de porta em
porta compartilhando uma tigela de wassail enquanto cantavam canções de alegria
festiva e de votos de felicidades pela colheita que se aproximava.
Uma
prática conhecida como wassailling. Derivado do antigo norueguês ves heill, que
significa "ser saudável", o nome wassail nos dá um dos primeiros
chamados para brindar, ao qual o toastee respondia drinc hæl - "beba para
sua saúde" e depois mergulha em uma tigela de cidra com especiarias.
Como
a influência romana e, portanto, o cristianismo ainda não haviam convertido uma
Grã-Bretanha em grande parte pagã, não foi o 25 de dezembro ou Jesus que era
celebrado no inverno mais intenso, mas a noite de 5 de janeiro, um dia que
marca o fim do solstício de inverno e um festival de grande festa e bebida.
Os
doze dias de inverno mais escuro de 25 de dezembro a 5 de janeiro é o período
conhecido como yule-tide, o mês inteiro que (no calendário pagão) é chamado de
yule – dessa celebração original vem a origem da árvore de Natal que conhecemos
hoje, e você pode conferir mais sobre ela AQUI.
Por
volta do século 4 d.C, a igreja cristã decidiu marcar o início do solstício (25
de dezembro) como o dia do nascimento de Cristo para ajudar a se associar com
os convertidos pagãos. Outras tradições também foram adotadas na doutrina
cristã, incluindo o bolo festivo, a árvore festiva, o visco, a oferta de
presentes e a prática de bater de porta em porta com uma forte tigela de
ponche.
Enquanto
'caroling' continua hoje (em grande parte graças a Dickens), infelizmente é menos
uma tigela fluindo. Mas, graças a algumas comunidades tradicionais na
Inglaterra rural e na Alemanha, os Festivais de Wassail ainda podem ser
celebrados na Décima Segunda Noite com canto, alegria, ponche e fluidez.
“O mistress, at your door our Wassail
begins,
Pray open the door and let us come
in,
O Mistress, at your door we kindly
salute,
For it is an old custom you cannot
dispute,
Come young men and maidens, I pray
you draw near;
Come fill up our bowl with some
cider or beer,
I wish you a Merry Christmas and a
Happy New Year,
A plenty of money and a barrel of
beer.”
– The Cornish Song Book by Lyver Canow
Kernewek – 1929
"Ó
senhora, em sua porta nosso Wassail começa,
Ore
para abrir a porta e deixe-nos entrar,
Ó
Senhora, à sua porta saudamos gentilmente,
Pois
é um velho costume que você não pode contestar,
Venham
rapazes e moças, oro para que se aproximem;
Venha
encher nossa tigela com um pouco de cidra ou cerveja,
Desejo
a vocês um Feliz Natal e um Próspero Ano Novo,
Muito
dinheiro e um barril de cerveja. ”
- The Cornish Song Book de Lyver Canow Kernewek - 1929
Embora
haja muitos argumentos sobre a origem ou definição exata de ponche (muitos
puristas definem uma mistura de partes estritamente de açúcar, frutas cítricas,
destilados, água e especiarias), a verdade é que nunca saberemos realmente.
E
pouco deveria importar, contanto que continuemos descobrindo novas maneiras de
misturá-lo e novas companhias para compartilhá-lo, pois é nesta mesma
capacidade, seja em uma festa de fraternidade de faculdade ou em um banquete
real, que deve ser sempre apreciado. Mas não se apresse, pois um grande ponche
não é feito rapidamente. Analise
o concelho:
Spirituous Journey – Book One: From the birth of
spirits to the birth of the cocktail.
Jared Brown + Anistatia Miller 2009
Punch, Delights and Dangers of the Flowing Bowl. David Wondrich
How to Mix Drinks, or The Bon-Vivant’s Companion. Jerry Thomas, 1862
Convivial Dickens: The Drinks of Dickens and his Time. Edward W. Hewett, 1983
Stage-Coach and Tavern Days. E.A. Morse, 1901
The Complete Housewife or Accomplished Gentlewomen’s Companion, Eliza Smith – William Parks Publishing, 1742
The Flowing Bowl [Punch]. Jeffrey Pogash, 2008 – online article, (bartender.com)
Anthropology and Migration: Essays on
Transnationalism, Ethnicity, and Identity. Caroline Brettell, 2003
The Joy of Mixology: The Consummate Guide to the Bartender’s Craft. Gary Regan, 2003
The Larder Invaded: Reflections on Three Centuries of Philadelphia Food and Drink. Mary Anne Hines, Gordon M. Marshall & William Woys Weaver, 1987
Understanding the Twelfth Night: The Holiday That Time Forgot. Sandy Levins, 2005 – Historic Camden County (website).
Wassailing! Notes on the Songs and Traditions. Douglas D. Anderson –Hymns and Carols of Christmas (website)
Pagan Roots? 5 Surprising Facts About Christmas. Stephanie Pappas, 2012 – Live Science (website).
Nathaniels Nutmeg. How one man’s courage changed the course of history. Giles Milton, 1999
Spirituous Journey – Book One: From the birth of spirits to the birth of the cocktail. Jared Brown + Anistatia Miller, 2009
Punch, Delights and Dangers of the Flowing Bowl. David Wondrich, 2010
Convivial Dickens: The Drinks of Dickens and his Time. Edward W. Hewett, 1983
Modern Language Review: A Quarterly Journal Demoted to the study of Medieval and Modern Literature and Philology Volume XVI, 1921
The Longridge Collection of English Slipware and Delftware. Volume 2: Punch bowls. Leslie B. Grigsby, 2000
Hobson-Jobson: The Definitive Glossary of British India. Henry Yule & A. C. Burnell, 2013
The Deipnosophists, or the Banquet of the Learned: Book X – Perseus Digital Library, Tufts University.
All About Coffee. William Harrison Ukers, M.A. 1922
NEGUS
ponche
meia
xicara de suco de limao fresco
meia
colher de chá de extrato de baunilha
meia
xicara de açúcar
carcas
de um limão
cascas
de uma laranja
noz-moscada
ralada
2
xicaras de água
Canela
em pó para guarnecer (opcional)
Preparo: numa
tigela misture o vinho porto, o cuco de limão e a baunilha, reserve. Em uma
panela misture o açúcar, as cascas de limão e de laranja, junte dois copos de
água e leve para ferver. Deixe reduzir pela metade. Em seguida junte a mistura
de vinho do porto, misture bem, retire do fogo e sirva, com pitada de noz
moscada ralada e a canela em pó a gosto.
Smoking Bishop ponche
750 ml
de vinho tinto
1
xícara de água
1/2
xícara de açúcar mascavo
1/4
colher de chá de gengibre, ralado na hora
1/4
colher de chá de pimenta da Jamaica, moída
1/4
colher de chá de noz-moscada, ralada na hora
4
laranjas
20
cravos inteiros
Enfeite: fatia
de laranja cravejada de cravo
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Lave e seque as laranjas. Perfure e crave cada
laranja com cinco dentes. Coloque as laranjas em uma assadeira e asse até
dourar levemente, 60-90 minutos. Numa panela, adicione o porto, o vinho, a
água, o açúcar e os temperos e cozinhe em fogo baixo. Corte as laranjas ao meio
e esprema o suco na mistura de vinho e porto. Sirva em uma tigela de ponche e
coloque em copos individuais. Decore a gosto.
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