Eu sempre amei os
violinos. Eles exercem um fascínio sobre mim. Anos atrás ganhei um desses
maravilhosos instrumentos e tinha em mente aprender o mais rapidamente como
tocar aquelas cordas para fazer harmonia. A pretensão era a de que eu sempre
quis tocar violino como os ciganos do leste europeu, sempre!
A música cigana me
encanta, me ludibria, e som do violino deixa a harmonia cigana ainda mais
irresistível, fatal... Lembro-me de um episódio no filme A rainha dos
Condenados (baseado nas crônicas de Anne Rice), quando o vampiro Lestat tocava
freneticamente uma música no violino de um cigano... foi lindo... e um dia eu
tocarei como ele...um dia.
Hoje resolvi escutar
música cigana e a inspiração pro post veio com ela. Hoje comentarei sobre uma
especialidade do antigo Império Austro-Húgaro, que foi batizada com o nome de
um exímio violinista cigano: o bolo Rigo Jancsi
Como toda história de
princesa, eu poderia começar esse texto assim: “Era uma vez, a muito tempo
atrás” .... mas, a verdade é que não faz assim tanto tempo em que o Rigó
Jancsi se tornou uma sobremesa icônica que nasceu graças ao amor proibido entre
um violinista romani (cigano) e uma princesa belga de origem americana.
O império
Austro-Húngaro tem uma rica história de bolos e doces, que são vendidos em
cafés e confeitarias de prestígio de Viena e Budapeste até hoje. Muitos
estabelecimentos históricos sobreviveram até hoje e servem criações atemporais
como a torta Dobos (Já tratei sobre ela AQUI), a Sachertorte (já tratei sobre ela AQUI)
Tudo começa em Paris em 1896, quando Clara Ward, Princesse de Caraman-Chimay, janta em um restaurante com seu marido, o Príncipe Marie Joseph Anatole Élie de Riquet de Caraman, 19º Príncipe de Chimay, na Bélgica; Nascida em Detroit, filha de um magnata frequentemente considerado o primeiro milionário de Michigan, Clara conheceu o príncipe belga quando ele visitou os Estados Unidos, em 1889 (outros relatos afirmam que eles se conheceram na Europa). Apesar de sua pouca idade (apenas 16), ele prontamente propôs casamento e a trouxe de volta para seu país natal. Em 1896, o casal tem dois filhos, mudou-se para Paris e gosta de visitar os restaurantes parisienses mais famosos, onde até o famoso chef Escoffier teria batizado os pratos em homenagem a eles.
Hoje, pode-se razoavelmente imaginar o seguinte episódio: Clara, ainda novinha, estava casada com um marido aristocrático, chato, com quase o dobro de sua idade e que, segundo alguns relatos, não era rico nem bonito. Entra o violinista de restaurante Rigó Jancsi (Jancsi, ou "Johnny", é seu primeiro nome; os húngaros colocam os sobrenomes em primeiro lugar): ele é popular e bonito, toca música "cigana" animada e ostenta um bigode magnífico. A princesa não resiste!
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| Rigó Jancsi e Clara Ward-Chimay 1896 |
Após uma série de encontros secretos, Ward e Rigo fugiram em dezembro de 1896. Para consternação de sua família, o Registro Ludington de 24 de dezembro de 1896, realizou uma investigação e publicou uma série de notícias sobre a fuga com direito a uma ilustração de xilogravura de Ward com manchete, "indo com um cigano". Assim, foi afirmado que o príncipe Joseph faria entraria com o processo de divórcio contra sua esposa. Edições subsequentes daquele jornal trazia breves relatos a respeito de onde Ward e Rigo tinham sido vistos durante a sua caminhada para a Hungria.
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| Triomphe de la Femme,1905. [Clara Ward e Rigo Jancsi] |
O príncipe e princesa de Caraman-Chimay se divorciaram em 19 de janeiro de 1897. O novo casal se casou, provavelmente na Hungria. Alguns relatos indicam que eles logo se mudaram para o Egito, onde Clara ensinou o amor de sua vida os meandros da leitura e escrita. Não muito surpreendentemente, Clara Ward, continuava sendo chamada de princesa de Chimay, mas encontrava-se com seus recursos financeiros cada vez menores, os cofres de Chimay foram fechados para ela e sua família americana teve de intervir de vez em quando para endireitar suas finanças.
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| Fotografia de um álbum francês de Clara, de 1905 - Pele e Luz. |
Os principais talentos de Clara estava em ser bonita, para os padrões da época, e em ser famosa. Ela combinou os dois artifícios para conquistar o que queria. Henri de Toulouse-Lautrec fez uma litografia dela e Rigo em 1897, chamada "Idylle Princière". Ela foi muitas vezes fotografada, e estava sempre presente em muitos cartões postais durante o período eduardiano, às vezes, em uma pose “plastique” e às vezes no vestido mais ou menos convencional. Kaiser Wilhelm II Chegou inclusive a proibir a publicação ou exibição de fotografias de Clara no Império Alemão porque ele considerava sua beleza como "perturbadora".
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| Idylle Princière |
Infelizmente, a felicidade do casal dura pouco. Poucos anos depois, Clara se apaixona por um garçom italiano, Peppino Ricciardo, que ela conhece em um trem (só eu senti um padrão aqui). Este terceiro casamento de Clara também não vai durar, e um quarto vai se seguir, durando até sua morte prematura em 1916.Enquanto isso, nosso homem Jancsi cai na mesma obscuridade quase completa de antes de conhecer sua infame ex-esposa - parece que continuou tocando violino em restaurantes, desfrutando de sua dose de celebridade por associação.
Romântico (a princesa
infeliz casada se apaixona à primeira vista por um belo homem “cigano” em
Paris) ou patético (a garota rica entediada em busca de emoção foge com um
violinista mulherengo de terceira categoria que conheceu em um restaurante)?
Você decide.
Mas é hora de falar
sobre o bolo real, cuja história tem mais algumas reviravoltas! No mínimo, o
Rigó Jancsi consiste em creme chantilly de chocolate rico entre duas camadas de
bolo (pão-de-ló) de chocolate, coberto com cobertura de chocolate - vendo como
isso é descaradamente não original, podemos entender melhor a necessidade de um
nome atraente. Depois, dependendo de quem você acredita, deve haver uma camada
bem fina de geleia de damasco, ou um toque de rum escuro e / ou baunilha no
recheio.
No livro de receitas
húngaro de Gundel, o famoso restaurateur Károly Gundel (que foi contemporâneo
de Rigó) faz um pão-de-ló bem aerado com clara de ovo e aromatizado com cacau
em pó, em seguida, empilha uma camada de bolo, geleia de damasco, chantilly
misturado com chocolate, outra camada de bolo e fondant de chocolate. A versão
em Cozinha da Hungria de George Lang, aparentemente baseada em informações do
Hungarian Bakers and Confeiteiros Guild, é bastante semelhante. As principais
diferenças estão no bolo, feito sem manteiga, e no chantilly de chocolate, ao
qual acrescenta gelatina para ajudar a manter a forma da sobremesa montada.
No entanto, pegue
Gundel New Hungarian Cookbook, um livro de receitas escrito no final dos anos
1990 por Kálmán Kalla, então chef executivo do “novo” restaurante Gundel
(reaberto após o comunismo), e você obterá uma receita totalmente diferente. O
bolo é um pão de ló clássico com cacau em pó, o recheio é chantilly com
chocolate ao leite e há uma cobertura de chocolate ao leite. A geleia de
damasco acabou, e George Lang (também sócio do restaurante) sugere que essa foi
uma omissão comum na segunda metade do século XX.
Em Kaffeehaus:
sobremesas requintadas dos cafés clássicos de Viena, Budapeste e Praga, Rick
Rodgers (que não é exatamente húngaro e não parece ter feito mais do que uma
viagem de pesquisa bem conectada a Budapeste para seu livro) conversou com o
massa chefe chef da prestigiada confeitaria Gerbeaud, que lhe dizia o seguinte:
“Faça o que fizer, lembre-se que o verdadeiro Rigó Jancsi sempre tem cacau,
nunca chocolate” - uma contradição direta de todas as receitas acima. No final,
a sobremesa de Rodgers consiste em um pão de ló com cacau em pó, chantilly com
cacau em pó, rum e gelatina, esmalte de damasco e esmalte de chocolate.
Livros de culinária
húngaros empoeirados são todos muito bons, mas como seria um Rigó Jancsi em seu
habitat natural, no século XXI? Só há uma maneira de descobrir: vá para
Budapeste e coma o máximo de bolos possível! Mas, na ausência dessa
possibilidade, existe a possibilidade de você mesmo preparar o seu bolo a
partir de receitas antigas, como a que eu trago hoje. Lembre-se, como toda
receita de sobremesa os processos são importantes, e seria estúpido esquecer
isso. Então, prepare-se para que seu próximo bolo de chocolate seja um Ringo Jancsi
– que vai ser delicioso e você ainda tem uma boa história para contar quando
estiver servindo o bolo.
A magia do violino. E, há dessa maravilha de bolo nos "Doces Húngaros", Petrópolis.
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